95℃ 腸内環境を整える◎さつまいものレモン煮

・BONIQ設定
・材料
・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

甘酸っぱくて、しっとり爽やか。
お弁当にもおつまみにも。

BONIQ設定

95℃
0:45（45分）

材料

☆2人分☆
・さつまいも　　1本（直径4cm、約200g） ※静岡県産紅はるか使用
・砂糖　　大さじ1
・レモン汁　　大さじ1　
・白ワイン（電子レンジで煮切り）　　大さじ1/2
・塩　　1つまみ（約1g）

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★☆☆（一食：糖質40g以下）
カロリー	172 kcal	-
糖質	39 g	-
タンパク質	1.2 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	0.2 g	-
食物繊維	2.3 g	20 g 以上
カリウム	482 mg	3500 mg 以上
カルシウム	41 mg	650 mg 以上
マグネシウム	26 mg	350 mg 以上
鉄分	0.7 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.2 mg	10 mg 以上

《手順》

さつまいもの下処理

さつまいもの両端を切り落とし、水に浸けてあく抜きをする。
こうすることで変色を防ぎ、味が染みこみやすくなる。

BONIQをセット

高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、上限水位最大の水量を用意する。
95℃　0:45（45分）に設定する。

フリーザーバッグに投入

すべての材料をフリーザーバッグに入れる。
※白ワインは必ず煮切ったものを使用する。アルコール臭くなるのを避けるため。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
BONIQ コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：BONIQ 公式製品サイト（各種アクセサリー）

味を染みこませる

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、常温にそのまま置いて冷ましながら味を染み込ませる。
すぐに食べない場合は冷蔵庫で保存する。（ひと晩おくとさらに煮汁が染みこむ。）

仕上げ

さつまいもを適度な厚さに輪切りにし、皿に盛り付けたら出来上がり。

《作る際のポイント》
以前に行った比較実験「80℃ 1番美味しいのは？さつまいも 比較実験」では80℃でBONIQしたあと95℃に温度を上げたものが、ほくほくで甘みが強く仕上がりました。

さつまいもが甘くなるのは、さつまいもに含まれる消化酵素が加熱されて、麦芽糖という甘味成分を生成するためです。
この温度が70～80℃と言われており、この温度帯を長く保つことで、さつまいもが甘く仕上がります。

今回も
①「80℃ 1時間 →95℃ 30分」
②「95℃ 45分」
の２パターンでBONIQし、比較してみました。

その結果、さつまいものレモン煮は砂糖などの調味料やレモン汁が入るため、さつまいもそのものの甘みというよりも、甘酸っぱい煮汁がしっとり染みこんでいるかがポイントであることがわかりました。

①「80℃ 1時間 →95℃ 30分」では甘みがしっかり仕上がるものの、ほくほく感が強く、煮汁が染みこんでいませんでした。
②「95℃ 45分」の方がしっとりと煮汁が十分に染みこみ、煮物として完成された仕上がりになりました。

①で95℃に温度を上げてから45分など、もっと長い時間BONIQすればしっかりと煮汁が染みこむようになるかもしれませんが、その手間と時間を考えれば②の「95℃ 45分」で十分美味しいと思います。

《作った感想》
自分自身はお酒を飲む人間なので、さつまいもは”おかず”というよりも”おやつ”であり、食卓に上がることが少ない食材でした。
しかしこのさつまいものレモン煮は、レモンの酸っぱさと白ワインの爽やかさがさつまいもの甘みを引き締めているので、”おかず”としてはもちろん、おつまみとしてもいけます。（チーズも添えるとなお良し！）
鮮やかな色が見た目にも美しく、食欲をそそる逸品。
ぜひお試しください。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

さつまいもを煮るときにレモンを加えることで、酸味のアクセントだけでなく、レモンの酸がさつまいもの変色を防ぐ効果も期待できます。
また、酸はさつまいもの皮に含まれている色素の発色をよくしてくれる働きもあり、色良い見た目に仕上げるためにもレモンが働いているということですね。

さつまいもを切った時に出てくる白い液体を見たことがありますか？これは「ヤラピン」といい、さつまいもの樹脂です。このヤラピンはさつまいも特有の成分で、腸の蠕動運動を活発にさせ便を柔らかくする効果があるとされています。

ダイエット中には便秘に悩む方も多いはず。糖質が多く、甘みもあることからダイエット中には敬遠されがちなさつまいもですが、さつまいもには食物繊維も豊富に含まれており、ヤラピンと食物繊維のダブルの働きで便秘の解消に役立ってくれます。

多めに作って冷蔵庫で保存し、甘いものがほしくなった時にヘルシースイーツとして召し上がってはいかがでしょうか？

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾