60℃ ふっくら驚き！鶏ささみのコンフィ

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

パサつきがちな鶏ささみを、BONIQで驚きのしっとりふっくら仕上げ。
アレンジ自在！サラダやパスタ、サンドイッチやクラッカーと♪

BONIQ設定

60℃
1:25（1時間25分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）

材料

☆3人分☆
＜BONIQする材料＞
・鶏ささみ　　350g（5〜6本、厚み2cm）

《調味料》
・塩　　3g（小さじ1/2程）
・タイム（乾燥）　　小さじ1/2　※フレッシュの場合は2本。
・ローズマリー（乾燥）　　小さじ1/2　※フレッシュの場合は1本。
・ローリエ　　1枚
・ガーリックパウダー　　少々
・ピュアオリーブオイル　　大さじ2

＜付け合わせ＞
・お好みの野菜

＜ほか、調理器具など＞
・氷

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★★（一食：糖質5g以下）
カロリー	323 kcal	-
糖質	0.2 g	-
タンパク質	40.3 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	16.4 g	-
食物繊維	0.0 g	20 g 以上
カリウム	737 mg	3500 mg 以上
カルシウム	55 mg	650 mg 以上
マグネシウム	55 mg	350 mg 以上
鉄分	0.4 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	1.1 mg	10 mg 以上

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　1:25（1時間25分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら

鶏ささみの下処理をする

鶏ささみの筋取りをする。

包丁で筋に沿って両側に切れ目を入れる。ここでしっかり筋の両側に入れておくと、筋が取りやすくなり身が破れない。
筋の面を下にして置き、筋の先を持つ。筋を引っ張りながら、包丁の刃を筋に当て、筋を上下にひっぱりながら剥がすようにして筋を抜く。この時包丁は垂直ではなく、やや筋の先の方に倒すと筋が切れにくい。

耐熱袋に投入する

耐熱袋にささみ、《調味料》を全て入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと氷水で急冷する。
ささみを取り出し、食べやすいサイズにカットする。
お好みの付け合わせ野菜とともに皿に盛り付けて、出来上がり。

サラダチキンやサンドイッチ、パスタの具としても。

《作る際のポイント》
手順2、鶏ささみの筋は、気にならない方はそのままでも問題はありません。また、筋取り済みのささみを購入すると下処理がいらず簡単です。

残ったドリップとオイルはパスタやスープなどに活用するのも◎

《作った感想》
パサつきがちな鶏ささみですが、BONIQの低温調理なら驚くほどしっとり、ふっくら仕上がりました。
サラダやパスタ、サンドイッチにしてもとても美味しく召し上がれます。
コンフィの調理法を最大限活かせたと思います。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

鶏ささみ肉はトレーニングをする人にとってタンパク質の補給におなじみのフードですが、上手に料理をしないとパサつきがちなお肉です。低温調理、またコンフィにすることで、しっとりとおいしく食べられます。

また、コンフィに使用しているオリーブオイルには、オメガ9の脂肪酸が含まれ、高い健康効果から注目されている油です。
オリーブオイルに含まれる脂肪酸の種類は、「オレイン酸」という脂肪酸で、血液中のLDL（悪玉）コレステロールを減らす働きを持ち、動脈硬化のリスクを低下させたり、酸化されにくく、ガンの原因となり得る過酸化脂質を作りにくくする効果があります。

一般的に油が空気に長時間触れたり加熱したりすると酸化しやすいのですが、オメガ9を多く含むオリーブオイルは酸化しにくく加熱料理に向く種類の油です。コンフィにぴったりの油になります。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【60℃ ふっくら驚き！鶏ささみのコンフィ】BONIQ設定 - 60℃　1:25（1時間25分）

※訂正「BONIQ設定」：（正）60℃　1:25（1時間25分）にてご設定ください。

ASMR（NO MUSIC）

※訂正「BONIQ設定」：（正）60℃　1:25（1時間25分）にてご設定ください。