60℃ やわらかな牛肉のしぐれ煮

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

煮詰めた調味料と低温調理した後、カットした薬味を添えるだけ。
簡単なのにふわふわやわらか、ご飯が進む常備菜の出来上がり。

BONIQ設定

60℃
0:50（50分）
※参照：低温調理 加熱時間基準表（牛肉）

材料

☆4人分☆
＜BONIQする材料＞
・牛こま切れ肉（切り落とし）　　250g

《調味料》
・しょうゆ　　大さじ3
・みりん　　大さじ2
・酒　　大さじ2
・砂糖　　大さじ2
・しょうが　　20g

＜薬味＞　
・みょうが　　適量
・万能ねぎ　　適量

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g以下）
カロリー	216.7 kcal	-
糖質	12.8 g	-
タンパク質	12.5 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	10.8 g	-
食物繊維	0.3 g	20 g 以上
カリウム	272 mg	3500 mg 以上
カルシウム	11 mg	650 mg 以上
マグネシウム	23 mg	350 mg 以上
鉄分	1.1 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	3.8 mg	10 mg 以上

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　0:50（50分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら

材料を準備する

しょうがは千切り、万能ねぎは小口切り、みょうがはスライスする。

調味料を煮詰める

鍋に《調味料》の材料（しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうが）を全て入れ、中火にかける。
とろみがつくまで5分程煮詰めたら、粗熱を取る。

耐熱袋に投入する

牛肉、煮詰めた調味料を耐熱袋に入れる。袋の上から揉んで調味料を行き渡らせる。
牛肉を広げ、袋の厚さが必ず1cm以下になるようにする。

※厚みが1cm以上になる場合は「低温調理 加熱時間基準表（牛肉）」に沿ってBONIQ設定を変更する。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、袋を取り出す。
牛肉を皿に盛り付け、みょうが、万能ねぎを散らして出来上がり。

保存する場合は袋ごと氷水で冷却し、完全に冷えたら冷蔵庫に移す。

《作る際のポイント》
手順3、低温調理すると牛肉からドリップが出る分、味が薄まります。調味料をしっかり煮詰めておくと、ちょうど良い味に仕上がります。

手順6、BONIQで低温調理した後、出来立てをすぐに食べても美味しいですが、一晩おくとさらに味が染み込みます。

冷蔵庫で約3〜4日保存可能です。
牛肉の脂身は冷めると固まりますので、脂身が多過ぎず適度に入っているものがおすすめです。

《作った感想》
ご飯のお供や酒の肴、お弁当に入れてもらいたいおかずとしても人気の牛しぐれ煮。
低温調理でも作り方はシンプルでとっても簡単です。
冷めても固くならず、冷蔵庫の常備菜としてもおすすめです。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

牛だけに限ったことではありませんが、こま切れ肉を低温調理する際にはなるべく鮮度の良いお肉を使用するようにしましょう。
加工施設のまな板や包丁などについていた食中毒菌が肉に付着した場合、こま切れ肉だと表面積が多く、温度変化や日数経過によって菌が大量に増えてしまう危険性があります。
食中毒菌に侵されたこま切れ肉は、牛肉を安全に食べられる温度帯で低温調理しても、ほかの食中毒菌は生きていて結局お腹を壊してしまった…ということにもなりかねません。

加工施設だけではなく、ご自宅の調理器具が汚れていた場合や、傷がある手で直接肉を触った後に低温調理などをすることも危険です。
こま切れ肉のみでなくブロック肉や、肉以外の調理時も、安全に低温調理を楽しめるよう、調理する際は衛生面にしっかり配慮するようにしましょう。

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