65℃ 免疫機能UP◎エリンギ オイスターソース煮

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

プリプリした食感と凝縮された旨みが存分に味わえる。
低温調理でエリンギの新しい美味しさを発見！

BONIQ設定

65℃
0:30（30分）

材料

☆3人分☆
＜BONIQする材料1＞
・エリンギ　　4本（150g）

《調味料》
・三温糖　　大さじ1/2
・ごま油　　大さじ1/2
・オイスターソース　　大さじ1
・しょうゆ　　大さじ1

＜BONIQする材料2＞
・小松菜　　100g（2〜3株）
・塩　　1つまみ

＜仕上げ＞　※お好みで
・糸とうがらし　　適量

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g以下）
カロリー	75.6 kcal	-
糖質	7.4 g	-
タンパク質	3.5 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	3.6 g	-
食物繊維	2.4 g	20 g 以上
カリウム	414 mg	3500 mg 以上
カルシウム	59.3 mg	650 mg 以上
マグネシウム	22.3 mg	350 mg 以上
鉄分	1.3 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.6 mg	10 mg 以上

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
65℃　0:30（30分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

材料の下処理をする

エリンギは縦に厚み1cmの一口大にカットする。
小松菜は根元を切り落とし、よく洗う。

耐熱袋に投入する（エリンギ・小松菜）

耐熱袋を2枚用意する。
一方にエリンギと《調味料》（砂糖、ごま油、オイスターソース、しょうゆ）を入れる。
もう一方に小松菜と塩を入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
小松菜は水気をしっかり絞り、お好みで食べやすい大きさにカットする。
エリンギは煮汁ごと皿に盛り付け、小松菜を添え、お好みで糸とうがらしを飾って出来上がり。

《作る際のポイント》
きのこにはグアニル酸という旨味成分が含まれています。グアニル酸の量が増える温度帯60℃〜70℃で調理することがポイントです。
エリンギを水で洗うと、水をスポンジのように吸収し、風味や栄養成分が流れ出てしまうので水っぽくなってしまいます。決して水洗いしないでください。低温調理後の煮汁にもエリンギの美味しい旨味がたっぷり含まれていますので、一緒にお召し上がりください。

材料の小松菜は、チンゲン菜や豆苗などにしても良いでしょう。

手順3でエリンギと小松菜を別々の耐熱袋に入れて低温調理するのは、小松菜から水分が出るためです。手順5で低温調理後の小松菜の水気をしっかり絞ってください。

65℃の設定温度は豚肉、鶏肉料理やハンバーグなどと同時調理が可能です。ぜひBONIQをご活用ください。

《作った感想》
エリンギは栄養豊富で食物繊維もたっぷり。積極的に摂取したい食材です。香りと風味がおだやかなので、オイスターソースの濃厚な旨味と相性抜群です。
低温調理することでよりコリコリ、プリプリとした食感と凝縮された旨みが存分に味わえ、エリンギの新しい食べ方を発見できました。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

エリンギにも小松菜にも、葉酸が多く含まれています。
葉酸は赤血球の細胞形成を助けたり、免疫機能を高める働きを持つビタミンです。また、妊娠初期には胎児の正常な発育を助ける重要な働きをすることから、女性には妊娠前から積極的な葉酸摂取が薦められています。

ただし、葉酸は加熱に弱いという特徴と、水に溶けやすいという弱点を持つビタミンです。食品によっては、沸騰したお湯で茹でた後には生の場合の1/4以下しか葉酸が残らないというものもあります。

その点、低温調理では過度な加熱を行わないので葉酸が壊れにくく、直接水の中で茹でることがないので茹で汁への葉酸の流出も防ぐことができます。

栄養素を失わずに摂取することができるのも、低温調理の優れた点ですね。

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