85℃ 鶏手羽先と大根の酢醤油煮込み

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
・レシピ動画

定番の煮物もBONIQの低温調理ならこの通り。
しっかり中まで味が染み込んで、ほっこり癒される。

BONIQ設定

85℃
1:30（1時間30分）

材料

☆3人分☆
＜BONIQする材料＞
・鶏手羽先　　450g（約9本）
・サラダ油（焼く用）　　小さじ1
・大根　　1/3本（350g）

《大根の下ゆで用》
・米のとぎ汁、または、水とお米ひと掴み　　大根が浸るくらい
・塩　　小さじ1

《調味料》
・米酢（または、穀物酢）　　大さじ4
・しょうゆ　　大さじ4
・みりん（煮切り）　　大さじ2
・酒（煮切り）　　大さじ2
・砂糖　　大さじ2

＜ほか、調理器具など＞
・ピーラー
・串
・ざる
・バット
・フライパン
・耐熱容器

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g以下）
カロリー	144 kcal	-
糖質	12.2 g	-
タンパク質	6.6 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	5.9 g	-
食物繊維	1.2 g	20 g 以上
カリウム	229 mg	3500 mg 以上
カルシウム	23 mg	650 mg 以上
マグネシウム	16 mg	350 mg 以上
鉄分	0.4 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.5 mg	10 mg 以上

《手順》

大根をカットする

大根の皮をピーラーで剥き、1.5cm幅の輪切りにする。
両面を面取りし、片面に隠し包丁（十文字に切り目）を入れる。

大根の下茹で

フライパンに大根を並べ、大根がすべて浸るくらいまで米のとぎ汁を入れて塩を加える。
弱火で30〜40分煮て、大根に串がスッと通る程やわらかくなったらざるに上げる。
流水で洗い流し、水気を切る。

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
85℃　1:30（1時間30分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

鶏手羽先の下処理をする

手羽先の裏側にある骨の間に沿って、包丁を入れる。

鶏手羽先に焼き色をつける

フライパンにサラダ油を熱し、強火で手羽先の両面に焼き色をつけ、バットに上げる。

耐熱袋に投入する

耐熱容器に酒とみりんを入れ、電子レンジ600Wで40秒程加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。

耐熱袋に《調味料》の材料（米酢、しょうゆ、みりん、酒、砂糖）を全て入れる。
手羽先と大根を加え、袋に広げて入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、煮汁ごと皿に盛り付けて出来上がり。

《作る際のポイント》
手順2、大根を下茹ですることで、大根の苦味や灰汁を取り除いて、味を染み込みやすくし、また手羽先と一緒に袋に入れて低温調理することができます。
63℃の低温調理では大根はやわらかくなりませんので、下茹での段階で完全にやわらかい状態にしてください。

《作った感想》
手羽先の旨味や脂を淡白な大根が吸うことで、美味しい煮込みができました。仕上がってすぐに味が染み込んでいるのも低温調理ならでは。翌日にはさらに味が染み込みます。

お酢を1日大さじ1杯摂取すると内蔵脂肪が減り、疲労回復効果があると言われています。
ぜひ日々の食卓に取り入れたいですね。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【85℃ 鶏手羽先と大根の酢醤油煮込み】BONIQ設定 - 85℃　1:30（1時間30分）

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