49℃ 燻製風サーモントラウト 塩麹ねぎ生姜だれ

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

低温調理でしっとりやわらか、感動のほろほろ食感サーモントラウト。
塩麹ねぎだれでどうぞ。

BONIQ設定

49℃
0:20（20分）

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・生食用サーモントラウト　　200g
・塩（振り塩用）　　小さじ1/3

《調味料》
・砂糖（三温糖、または、上白糖など）　　小さじ1/2
・塩麹　　小さじ1
・スモークリキッド　　小さじ1　※詳細は《作る際のポイント》に。

＜塩麹ねぎだれ＞
・しょうが　　1片
・にんにく　　1片
・長ねぎ　　5cm分
・塩麹（液体、または、粒タイプ）　　大さじ1
・ごま油　　大さじ2
・酒　　大さじ1
・水　　大さじ1

＜お好みで仕上げ＞
・白髪ねぎ　　適量
・小ねぎ（小口切り）　　適量
・レモン　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・キッチンペーパー
・小鍋（塩麹ねぎだれを作る用）
・ヘラ

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★★（一食：糖質5g以下）
カロリー	425.3 kcal	-
糖質	4.3 g	-
タンパク質	22.4 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	32.8 g	-
食物繊維	0.3 g	20 g 以上
カリウム	431 mg	3500 mg 以上
カルシウム	13 mg	650 mg 以上
マグネシウム	34 mg	350 mg 以上
鉄分	0.4 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.5 mg	10 mg 以上

《手順》

サーモントラウトの下処理をする

サーモントラウトに塩をふり、10分程冷蔵庫に置く。

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
49℃　0:20（20分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

耐熱袋に投入する

冷蔵庫からサーモントラウトを取り出し、ペーパーで水分を拭き取る。
耐熱袋にサーモントラウトと《調味料》の材料（砂糖、塩麹、スモークリキッド）を全て入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

塩麹ねぎだれを作る

しょうが、にんにく、長ねぎをみじん切りにする。
小鍋にごま油を入れて、しょうが、にんにく、長ねぎを炒め、香りが出てきたら、酒、水、塩麹を入れて沸いたら火を止める。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
サーモントラウトを崩さないように、ヘラなどで下からすくい上げて皿に盛り付ける。
上から塩麹ねぎだれをかけ、お好みで白髪ねぎや小口ねぎを添えレモンを絞って出来上がり。

《作る際のポイント》
加熱用の魚を使用する場合は食中毒のリスクを避けるため、必ず「低温調理 加熱時間基準表（魚）」に従ってください。

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

サーモントラウトではなくアトランティックサーモン（生食用）でも同様に調理できますが、アトランティックサーモンは3cm程の厚さになりますので、時間を延長してBONIQ設定「49℃　30分」で行ってください。

スモークリキッドは入れるだけでスモークの香りが付けられる液体で、ネット通販などで購入できます。スモークリキッドを使えば、燻製しなくても簡単にスモークの香りが付けられる便利アイテムです。

《作った感想》
サーモントラウトを下処理（振り塩）して臭みを抜き、スモークリキッドと塩麹で下味を付ければ、たれなしでも十分に美味しいですが、塩麹ねぎだれを合わせることでより奥深い一品になりました。
たれ無しでレモンを絞っても良いでしょう。

本レシピを作成するにあたり、「生食用（刺身用）トラウト」と「加熱用トラウト」を使用した場合とを比較してみました。（加熱用は62℃　50分（※厚さ1.5cmの場合）で調理。参照：「低温調理 加熱時間基準表（魚）」）

（左）加熱用トラウト：62℃　50分、（右）生食用サーモントラウト：49℃　20分

生食用サーモントラウト：49℃　20分
とろりと崩れるようなやわらかい食感でたまらなく美味しく、その食感に魅了されます。

加熱用トラウト：62℃　50分
しっとりやわらかく蒸したトラウトといった感じです。
やわらかくしっとりしていて、こちらも間違いなく美味しいです。

それぞれどちらも美味しいのですが全く別物の仕上がりになりました。
BONIQを使えば狙った仕上がりがボタン1つで実現できるので、気分や目的に合わせて選べますね。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

サーモンは「脂がのって美味しい」というイメージが強いことから脂質が多い魚だと思われがちですが、100gあたり脂質の含有量は4.1gとそこまで脂質は多くはありません。
タンパク質の量は100gあたり22gと高タンパクで、カルシウムが骨に沈着する割合を高めるビタミンDや、抗酸化作用が強いアスタキサンチンなどの栄養素も多く含んでいます。

ただし、部位によっては高脂質な食材でもあります。特にマグロで言う大トロの部位である「ハラス」（お腹）の部分にはこれ以上の脂質が含まれており、ダイエット中には要注意。
カロリーや脂質が気になる場合は大きな魚の切り身を購入するときにはどの部位なのかを目利きしてから購入すると良いですよ。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾