95℃ ジャスミンライスの魚粥 シンガポール屋台風

赤唐辛子や薬味をたっぷり入れて、汗をかきながら豪快に食べる。
ドロッと熱々、シンガポール風に病みつき！

BONIQ設定

95℃
2:00（2時間）

材料

☆2～3人分☆
＜粥＞
・米（ジャスミンライス）　 100g
※日本米で代用する場合は水を800mlに減らす。
・水　　1.1ℓ
・鶏ガラスープの素（顆粒）　　大さじ2
※商品によって濃さが違うため、量は要調整。ここでは「ユーキ 化学調味料無添加のガラスープ」を使用。
・干し貝柱　　1個　または、干し貝柱パウダー　　小さじ1
・塩　　1g（2つまみ程）
※鶏ガラスープの素の塩分によって要調整。

＜トッピング＞
・白身魚（タイ、ヒラメ、スズキなど刺身用柵）　　150g　
・ごま油　　小さじ1
・塩　　少々
・こしょう　　適量

・フライドオニオン　　適量
・揚げ油　　適量
・玉ねぎ（大）　　1/2個
・小麦粉　　大さじ2
・塩　　少々

・しょうが（せん切り）　　適量
・青ねぎ（小口切り）　　適量
・生の赤唐辛子（輪切り）　　適量
・こしょう（お好みで）

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★☆☆（一食：糖質40g以下）
カロリー	317.7 kcal	-
糖質	34.9 g	-
タンパク質	19.5 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	9.3 g	-
食物繊維	1.2 g	20 g 以上
カリウム	584 mg	3500 mg 以上
カルシウム	35 mg	650 mg 以上
マグネシウム	36 mg	350 mg 以上
鉄分	2.3 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.9 mg	10 mg 以上

《手順》

干し貝柱を戻す

干し貝柱はひたひたにかぶるくらいのお湯（分量外）を入れて戻しておく。
※最短30分程で戻る。前日から戻しておくと尚良い。干し貝柱パウダーを使う場合は水戻しは必要ない。

ジャスミンライスを洗う

ジャスミンライスをさっと洗い（研ぐ必要はない）ザルで水気を切る。

BONIQをセット

95℃ 2:00（2時間）に設定する。

フリーザーバッグに投入

フリーザーバッグにジャスミンライス、水、鶏がらスープの素、貝柱（手でほぐして）、貝柱の戻し汁、塩を入れる。
※この時、フリーザーバッグをボウルなどに入れて作業を行うとこぼれたりしない。
空気を抜いて密封する。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。

トッピングを作る ～フライドオニオン～

包丁かスライサーで半割の玉ねぎを輪切りの方向に薄くスライスする。
ボウルに入れて小麦粉を加え、さい箸で混ぜる。
150～160℃の油で揚げる。玉ねぎを入れたらすぐにさい箸で混ぜてほぐす。
揚げムラが起こらないよう、時々混ぜる。
きつね色の一歩手前でザルに引き上げる。（余熱で色づく）
軽く塩を振り、ザルを振りながら全体を混ぜる。

トッピングを作る ～薬味～

青ねぎは小口切りに、赤唐辛子は輪切りにしておく。しょうがはせん切りにする。

トッピングを作る ～白身魚～

白身魚をスライスし、ボウルに入れる。ごま油、塩少々、こしょうを加え混ぜる。
白身魚をお粥を盛る器に分けておく。

仕上げ

BONIQの終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。
お粥をよく混ぜ、全体がドロッとしたら出来上がり。
白身魚を入れた器にお粥を盛り、トッピングを乗せる。（魚にはお粥の熱で火が入る。）
お好みでこしょうを挽いてできあがり。

《作る際のポイント》
ジャスミンライスはタイ米の最高級香り米ですが、ジャスミンの香りがするのではありません。｢良い香りがする｣という意味や、炊きあがったお米が白く美しいジャスミンの花のようであることからこう呼ばれます。
このお粥には日本米よりもジャスミンライスの方が香りも味もとても合いますし、より本格的になります。
また日本のお粥とは違い、米の粒が割れてとろとろになった状態まで調理します。
もしジャスミンライスの代わりに日本米を使う場合は、水の量を減らしてください。日本米100gに対して水700mlが目安です。

手順②、中華粥では米を洗った後にサラダ油をまぶしておくことがありますが、これは炊く時に米に粘りが出て底が焦げるのを防ぐためです。従来の鍋で炊く方法ならば鍋底をかき混ぜて焦げないように注意する必要がありますが、BONIQならばその手間はいりません。またこのお粥はドロッとした状態を目指しています。

手順⑤、包丁で玉ねぎをスライスする場合は、厚みが違うと揚げムラが起こるので厚さが揃うように気を付けてください。フライドオニオンが色づいてきたら、目指すきつね色の一歩手前で引き上げるのがポイントです。タイミングを逃すとどんどん色づき、焦げる部分が出てくるので注意してください。

《作った感想》
シンガポールではホーカーズ（現地ではホッカセンタと言う）という屋台が密集している屋台村が至る所にあり、国民の胃袋を支えています。
そして私が一番好きなシンガポール食の一つが、“真真粥品”というお店の魚粥であり、住んでいた頃はよく通っていました。マックスウェル・フードセンターというところにあり、お店に行くといつも長蛇の列でなかなか注文できないのですが、それでも大好きなお粥でした。
おそらく屋台の魚粥は値段からして（＄3ほど）干し貝柱は使っていないと思いますが、さらなる美味しいお粥を目指して入れることにしました。
広東粥がベースになっているものと思われますが、広東粥よりももっとドロッとしています。生の唐辛子や薬味をたっぷり入れて汗をかきながら豪快に食べるあたりがシンガポールならではです。病気の時に食べるような、やさしい味の日本のお粥とは全くの別物です。
生の赤唐辛子はそのまま食べると目が覚めるくらい辛いですが、このお粥にとてもマッチするのでどんどん入れたくなりますよ。
病みつきになること間違いなし！

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

ジャスミンライスの魚粥は低糖質レベル的には星が1つとなっていますが、主食として考えると栄養価的にたんぱく質も脂質も適度に摂取することができるバランスの良い主食です。
ただ主食として糖質だけを摂取するのではなく、魚でたんぱく質を補い、薬味を添えることでビタミンやミネラルも補給することができます。

糖質は体の主要なエネルギー源です。脳では糖質がメインのエネルギー源なので、糖質の摂取量が少なすぎるとめまいを起こしたり、頭がぼーっとしたりしてしまうことも。
また、脳だけでなく体に関しても重く感じたり、だるさを感じやすくなることもあります。
糖質は過剰摂取することで生活習慣病を引き起こす恐れがありますが、不足し続けると低血糖を招くこともあります。適度な摂取を心がけましょう。

フライドオニオンは既製品もあるので作る手間が惜しい方は輸入食品店などで購入しましょう。

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