90℃ 魅惑的なトリュフの香りヴィシソワーズ

素材の旨みを最大限に生かしたスープ！
魅惑的なトリュフの香りをご家庭でどうぞ！

BONIQ設定

90℃
0:50（50分）

材料

☆4人分☆
・じゃがいも　　350g
・チキンブイヨン　　150ml
・オニオンパウダー　　小さじ1/2

・牛乳　　300ml
・塩　　適量
・パセリなどのハーブ（みじん切り）
・トリュフオイル　　少々

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g以下）
カロリー	151 kcal	-
糖質	18.6 g	-
タンパク質	4 g	体重 x 1.2g ~ 1.5g
脂質	6 g	-
食物繊維	1.1 g	20 g 以上
カリウム	480 mg	3500 mg 以上
カルシウム	88 mg	650 mg 以上
マグネシウム	26 mg	350 mg 以上
鉄分	0.4 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.5 mg	10 mg 以上

《手順》

BONIQをセット

食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
90℃　0:50（50分）に設定する。

じゃがいもの下ごしらえ

じゃがいもの皮をむいて粗スライスにし、水にさらして水気を切る。

フリーザーバッグに投入

フリーザーバッグに②のじゃがいもとチキンブイヨン、オニオンパウダーを入れる。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

バーミックスで撹拌する

フリーザーバッグを取り出して中身を鍋に移し、バーミックスで撹拌する。（ない場合はミキサーで）

牛乳を加える

牛乳を加えて再度攪拌しひと煮立ちするまで火にかける。塩で味を調整する。

仕上げ

スープカップに盛り付け、パセリなどのハーブを散らし、トリュフオイルで香り付けをしたら出来上がり。

《作る際のポイント》
じゃがいもをスライスした後、水にさらすか否か。
水にさらさないでももちろん出来ますが、仕上がりがどろっとせず滑らかになるために、水にさらす事をおすすめします。シンプルな素材で作る料理こそ、その素材の旨みを最大限に生かしたいですね。

《作った感想》
少量のブイヨンでじゃがいもを調理する場合、従来の鍋で煮る方法では底が焦げ付かないよう時々混ぜたり注意が必要です。でもBONIQならそんな心配は要りません！トリュフオイルはたった数滴でお料理をワンランクアップさせ、多くの料理に使えて重宝します。小瓶で十分活躍するのでぜひ揃えてみてください。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

ヴィシソワーズは、じゃがいもの旨みと栄養が堪能できる冷製スープ。
口当たりも軽く飲みやすいため、食欲がわかない時にも手軽にビタミン、ミネラルの栄養を補給できます。

材料のメインであるじゃがいもは、芋類の中ではビタミンCやカリウムなどを豊富に含んでいる食材です。
カリウムは、ナトリウムとバランスをとりながら体内の水分量を調節しているミネラルで、余分なナトリウムを排泄したり、筋肉の機能を正常に保つ働きがあります。
日本人は食塩としてナトリウムを摂りすぎる傾向があるため、濃い味付けや加工食品をよく召し上がる方は意識したい栄養素です。

ビタミンCは、体内でコラーゲンの合成やストレスに対抗するホルモンの合成に関わるビタミンです。熱に弱く加熱によって損失しやすいビタミンCですが、じゃがいもに含まれるビタミンCは、でんぷんに守られていることから加熱調理をしても損失しにくいです。
また牛乳を加えることで、骨や歯を丈夫にするカルシウムも補給できます。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【魅惑的なトリュフの香りヴィシソワーズ】BONIQ設定 - 90℃　0:50（50分）

ASMR（NO MUSIC）