野菜レシピ

82℃ 万能ホクホク!にんにくのコンフィ

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ホクホクで香りもしっかり!
料理にもおつまみにも万能で大活躍!

BONIQ設定

82℃
3:00(3時間)

材料


☆250mlの瓶1本☆
・むきにんにく 100g
・グレープシードオイル 130ml
(アマニ油やエゴマ油でもOK)

当レシピの栄養素

栄養素 1日の推奨摂取量
低糖質レベル 100g(1人分) = (一食:糖質40g以下)
10g(10人分) = (一食:糖質5g以下)
カロリー  100g = 1,331 kcal、10g = 133 kcal -
糖質  100g = 20.5 g、10g = 2.1 g -
タンパク質  100g = 6.4 g、10g = 0.6 g  体重 x 1.2g ~ 1.5g
脂質  100g = 131.3 g、10g = 13.1 g -
食物繊維  100g = 6.2 g、10g = 0.6 g 20 g 以上
カリウム  100g = 510 g、10g = 51 g  3500 mg 以上
カルシウム  100g = 15 g、10g = 1.5 g 650 mg 以上
マグネシウム   100g = 24 g、10g = 2.4 g 350 mg 以上
鉄分  100g = 0.9 g、10g = 0.09 g 7.5 mg 以上
亜鉛  100g = 0.8 g、10g = 0.08 g  10 mg 以上

《手順》

BONIQをセット

82℃ 3:00(3時間)に設定する。

瓶に詰める

にんにくは皮をむいて、グレープシードオイルと共に瓶に入れる。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したら瓶の蓋をきっちり閉めて湯せんに入れ、低温調理をする。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら瓶を取り出し、瓶ごと冷水で冷やして出来上がり。
冷蔵庫で約3ヶ月保存可能。


《作る際のポイント》
にんにくは生だと刺激的な辛みを持ち、加熱しすぎると苦くなります。また高温の油で熱すると、香りも旨みも抽出することができません。にんにくの旨み成分であるグルタミン酸や香り成分を抽出するには60~80℃で熱するのが良いとされています。
使う油はオリーブオイルでも可能ですが、冷蔵庫での保存や冬のキッチンの窓際でも固まらないグレープシードオイルを使用しています。アマニ油やエゴマ油も冷蔵庫保存でも固まることはありません。
冷蔵庫で約3ヶ月は保存可能です。

《作った感想》
これはじゃがいもか?というくらいホクホクで香りをしっかり引き出すことができました。
にんにくのコンフィを作っておけば、調理の度ににんにくをむいたり、その都度じっくり火を通す手間が省けます。パスタに入れても、つぶしてマヨネーズ(アイオリ)に入れても、バーニャカウダのソースにしても、あとは少しの塩こしょうをしておつまみとしても!万能で活躍してくれます。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

スタミナ食材の代表格といえばにんにく。
食欲をそそるにんにく特有の香り成分は、健康効果における有効成分でもあります。
しかし加熱によってその効果が低下するとされている一方、低温で加熱された時にだけつくられる有効成分があります。
それは「アホエン」といって、抗酸化作用や血管の中にできる血栓を予防する働きが期待されています。またこの成分は、油に溶けやすい性質を持っています。
そのため今回紹介されているBONIQで作るにんにくのコンフィは、油と一緒にじっくりと低温で加熱するため、アホエンを摂取できる条件がそろっているレシピといえます。

ただ、にんにくは刺激も強く、食べ過ぎると胃腸に負担がかかってしまうため、一度に食べる量は2~3かけまでにしましょう。
栄養計算ではにんにく2かけ(10g)を一食分として栄養計算していますので、食べる量に応じて参考にしてください。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^

レシピ動画もご覧ください

【万能ホクホク!にんにくのコンフィ】BONIQ設定 - 82℃ 3:00(3時間)

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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照下さいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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小野寺 桂子

大学卒業後にフレンチを学びにル・コルドン・ブルー・ロンドンへ留学。 その後、La Maison Courtineパリにて料理人をした後、フレンチの鉄人坂井氏がプロデュースの大阪の名門フレンチ ラ・ロシェルにて従事。食育インストラクター・日本ソムリエ協会公認ソムリエ。お酒にマッチするBONIQレシピを提案させていただきます。

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コメント

  1. ゆってぃ
    • ゆってぃ
    • 2021.02.18

    もう一品欲しいとき、疲れたときにあるとありがたいコンフィです。
    にんにくがお手頃でたくさん購入したときにもいいですね。
    こちらのレシピのおかげで3つ入りのにんにくを抵抗なく、購入できる
    きっかけになりました。

BONIQ設定

  • 82℃
  • 3:00(3時間)

材料一覧

  • ☆250mlの瓶1本☆
  • ・むきにんにく 100g
  • ・グレープシードオイル 130ml
  • (アマニ油やエゴマ油でもOK)

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