82℃ 万能ホクホク！にんにくのコンフィ

ホクホクで香りもしっかり！
料理にもおつまみにも万能で大活躍！

BONIQ設定

82℃
3:00（3時間）

材料

☆250mlの瓶1本☆
・むきにんにく　100g
・グレープシードオイル　130ml
（アマニ油やエゴマ油でもOK）

当レシピの栄養素

栄養素		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	100g（1人分） = ★☆☆（一食：糖質40g以下） 10g（10人分） = ★★★（一食：糖質5g以下）
カロリー	100g = 1,331 kcal、10g = 133 kcal	-
糖質	100g = 20.5 g、10g = 2.1 g	-
タンパク質	100g = 6.4 g、10g = 0.6 g	体重 x 1.2g ~ 1.5g
脂質	100g = 131.3 g、10g = 13.1 g	-
食物繊維	100g = 6.2 g、10g = 0.6 g	20 g 以上
カリウム	100g = 510 g、10g = 51 g	3500 mg 以上
カルシウム	100g = 15 g、10g = 1.5 g	650 mg 以上
マグネシウム	100g = 24 g、10g = 2.4 g	350 mg 以上
鉄分	100g = 0.9 g、10g = 0.09 g	7.5 mg 以上
亜鉛	100g = 0.8 g、10g = 0.08 g	10 mg 以上

《手順》

BONIQをセット

82℃　3:00（3時間）に設定する。

瓶に詰める

にんにくは皮をむいて、グレープシードオイルと共に瓶に入れる。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したら瓶の蓋をきっちり閉めて湯せんに入れ、低温調理をする。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら瓶を取り出し、瓶ごと冷水で冷やして出来上がり。
冷蔵庫で約3ヶ月保存可能。

《作る際のポイント》
にんにくは生だと刺激的な辛みを持ち、加熱しすぎると苦くなります。また高温の油で熱すると、香りも旨みも抽出することができません。にんにくの旨み成分であるグルタミン酸や香り成分を抽出するには60～80℃で熱するのが良いとされています。
使う油はオリーブオイルでも可能ですが、冷蔵庫での保存や冬のキッチンの窓際でも固まらないグレープシードオイルを使用しています。アマニ油やエゴマ油も冷蔵庫保存でも固まることはありません。
冷蔵庫で約3ヶ月は保存可能です。

《作った感想》
これはじゃがいもか？というくらいホクホクで香りをしっかり引き出すことができました。
にんにくのコンフィを作っておけば、調理の度ににんにくをむいたり、その都度じっくり火を通す手間が省けます。パスタに入れても、つぶしてマヨネーズ（アイオリ）に入れても、バーニャカウダのソースにしても、あとは少しの塩こしょうをしておつまみとしても！万能で活躍してくれます。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

スタミナ食材の代表格といえばにんにく。
食欲をそそるにんにく特有の香り成分は、健康効果における有効成分でもあります。
しかし加熱によってその効果が低下するとされている一方、低温で加熱された時にだけつくられる有効成分があります。
それは「アホエン」といって、抗酸化作用や血管の中にできる血栓を予防する働きが期待されています。またこの成分は、油に溶けやすい性質を持っています。
そのため今回紹介されているBONIQで作るにんにくのコンフィは、油と一緒にじっくりと低温で加熱するため、アホエンを摂取できる条件がそろっているレシピといえます。

ただ、にんにくは刺激も強く、食べ過ぎると胃腸に負担がかかってしまうため、一度に食べる量は2～3かけまでにしましょう。
栄養計算ではにんにく2かけ（10g）を一食分として栄養計算していますので、食べる量に応じて参考にしてください。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【万能ホクホク！にんにくのコンフィ】BONIQ設定 - 82℃　3:00（3時間）

ASMR（NO MUSIC）