77℃ 甘辛スペアリブ：漬け込み不要でやわらか

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
・レシピ動画

甘辛ジューシーで、ビールとご飯が進む！
お子様にも、お酒のお供にも！

BONIQ設定

77℃
10:00（10時間）

※詳細は《作る際のポイント》にあり。

材料

☆2〜3人分☆
＜BONIQする材料＞
・豚スペアリブ　　600g

《調味料》
・BONIQレシピ「82℃ 毎日使える！にんにくしょうがソース」　　小さじ2
（※代用は「しょうが　1片＋にんにく　1片」のみじん切り）
・酒（煮切り）　　大さじ1
・みりん（煮切り）　　大さじ1
・砂糖　　大さじ2
・ケチャップ　　大さじ2
・しょうゆ　　大さじ3
・豆板醤　　小さじ1
・塩　　2つまみ

＜仕上げ＞　※お好みで
・こしょう　　適量
・パクチーの葉　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・耐熱容器
・コンロのグリル（焼き色をつける用）
※バーナー、または、フライパンでも可

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g以下）
カロリー	508 kcal	-
糖質	15.7 g	-
タンパク質	14.1 g	体重 x 1.2g ~ 1.5g
脂質	40.1 g	-
食物繊維	0.3 g	20 g 以上
カリウム	300 mg	3500 mg 以上
カルシウム	11 mg	650 mg 以上
マグネシウム	27 mg	350 mg 以上
鉄分	1.8 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	2.9 mg	10 mg 以上

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
77℃　10:00（10時間）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

耐熱袋に投入する

耐熱容器に酒とみりんを入れ、電子レンジ600Wで50秒程加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。

耐熱袋に《調味料》の全ての材料とスペアリブを入れ、袋を揉んで全体に調味料が行き渡るようにする。
この時、スペアリブの骨が袋を突き破らないよう注意して行う。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

グリルで焼く

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
スペアリブをコンロのグリル（強火）で約5分焼き、表面に焼き色を付ける。

※バーナーやフライパンでも可能だが、グリルだときれいな焼き色が付き、香ばしく仕上がるのでおすすめ。

仕上げ

皿にスペアリブを盛り、お好みでこしょうを挽き、パクチーの葉を添えて出来上がり。

《作る際のポイント》
「70℃〜 豚スペアリブの低温調理 温度比較実験」で70℃/ 77℃/ 82℃/ 88℃のスペアリブの仕上がりを比べました。結果は「77℃　10時間」が他を圧勝。脂はとろとろ、身は肉汁を失わずにジューシー、骨からの身離れも良く、しかも旨味と甘みが一番感じられる完璧なスペアリブに仕上がりました。よって本レシピのBONIQ設定を「77℃　10時間」と変更いたしました。

「77℃　10時間」で完璧な状態になりますが、急ぐ場合は「5時間」でも十分美味しく仕上がります。

また、漬け込みの工程をなくしました。10時間の低温調理中に十分肉に味が染み込みます。漬け込むとかえって肉汁が失われて肉が硬くなってしまうことが判明しましたので、工程を変更いたしました。

材料の豆板醤はピリ辛度合いが控えめの分量になっています。お好みで量を調整ください。

《作った感想》
漬け込み不要で、味はしっかり染みて、骨からの身離れもよく、やわらかく、ジューシー。
完璧な甘辛スペアリブが完成しました。
少しピリ辛で食欲をそそること間違いなし！
あらかじめBONIQしておいて、BBQで仕上げに炙るのも良いですね。
ビールとの相性は言うまでもありません。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

豚のあばら骨付きのバラ肉、スペアリブ。旨味の多い赤身肉と脂肪分が層になり、風味とコクのある濃厚な味わいを楽しめます。
バラ肉はタンパク質 14.4％、脂質 35.4％と高タンパク質で高脂質な部位です。特に脂質は豚のヒレ肉の10倍、脂質も適度に含むロース肉の1.5～2倍の量を含みます。
脂質が気になる方は一度湯通しすると良いですが、水に溶けやすい栄養は溶け出てしまいます。脂質が多いということは言い換えれば腹持ちが良いということ。もしダイエット中でも小腹がすいて間食しがちな方には、良い一品です。

栄養面では、牛や鶏と比べて豚肉に多いビタミンB1はバラ肉にも豊富に含まれます。
ビタミンB1は糖質をエネルギーに変える時に必要な栄養素です。不足すると糖質からエネルギーになれなかったものが疲労物質として溜まってしまうので、疲労回復ビタミンとしても知られています。

また、にんにくのアリシンはビタミンB1の吸収を促進し、その効果を長持ちさせてくれるため相性バツグンです。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【77℃ 甘辛スペアリブ：漬け込み不要でやわらか】

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