60℃ 免疫力UP！棒棒鶏 蒸し鶏のゴマだれがけ

おもてなしにもおすすめの優れもの！
いつもの鶏むねにリッチで濃厚なたれをまとわせて。

BONIQ設定

60℃
1:10（1時間10分）
※厚さ1.5cm鶏肉の場合。厚さや温度を変える場合は「加熱時間基準表」参照。

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・鶏むね肉　　300g
・長ねぎの青い部分　　1本分　※あれば
・しょうがの皮　　適量　※あれば

＜BONIQ後、袋に入れる調味料＞
・塩　　2.7g（小さじ1/2程）※鶏むね重量の0.9％

＜バンバンジーのたれ＞
・砂糖　　大さじ1
・白ねりごま　　大さじ3
・しょうゆ　　大さじ1
・酢　　大さじ1
・ごま油　　大さじ1
・豆板醤　　小さじ1/2
・BONIQレシピ「82℃ にんにくしょうがソース」　小さじ1
※しょうが（すりおろし）小さじ2/3、にんにく（すりおろし）小さじ1/3で代用可。
・BONIQ後、袋にたまった鶏のドリップ（↑）　　大さじ1

＜つけあわせ＞
・きゅうり　　1本
・トマト　　1個

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g 以下）
カロリー	496.5 kcal	-
糖質	14.2 g	-
タンパク質	37.7 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	29.8 g	-
食物繊維	3.8 g	20 g 以上
カリウム	905 mg	3500 mg 以上
カルシウム	152 mg	650 mg 以上
マグネシウム	132 mg	350 mg 以上
鉄分	2.2 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	2.3 mg	10 mg 以上

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　1:10（1時間10分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

鶏むねを開く

鶏むね肉の余分な黄色い脂を取り除く。
厚みのある箇所を包丁で開き、1.5cmの均等な厚さにする。

耐熱袋に投入する

耐熱袋に鶏むね肉、しょうがの皮を加え、長ねぎの青い部分は上から潰して空気を抜くようにして入れる。

※この時まだ塩は入れない。理由は《作る際のポイント》に説明あり。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

バンバンジーのたれを作る

バンバンジーのたれの材料（「BONIQ後、袋にたまった鶏のドリップ　大さじ1」以外）を全て混ぜ合わせる。

付け合わせを作る

きゅうりは千切りにする。
トマトは半分にカットし、ヘタを落としてスライスする。

鶏に塩を含ませる

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
袋の口を開けて塩を投入し、再び密封する。
塩を入れたらすぐに袋ごと氷水で冷却し、完全に冷えたら冷蔵庫へ移す。塩は最低30分～1時間は含ませる。

仕上げ

鶏むねを取り出し、スライスする。
袋に溜まった鶏のドリップ（大さじ1）を＜バンバンジーのたれ＞に加える。
皿にトマトときゅうりを盛り、その上に鶏むねを盛り付ける。たれがまんべんなく行き渡るように、鶏を少しずつながら盛り付けると良い。
上からたれをかけて、出来上がり。

《作る際のポイント》
手順②、鶏むねの皮はお好みで取り除いて調理してもOKです。
包丁で開いて鶏むねの厚さを均一にしますが、じゅうぶんに加熱殺菌できるように、厚さは必ず1.5cm以下になるようにしてください。もっと厚くなる場合は、BONIQ設定時間を長くすることが必要です。（参照：「加熱時間基準表」）

手順③、鶏むね肉をBONIQで低温調理する際は、まだ塩は入れず、調理後に袋に塩を入れて肉に含ませる方法を取ります。その方が塩を入れて調理するよりも断然しっとりと柔らかく仕上がるためです。（参照：「鶏胸肉 低温調理 塩タイミング比較実験」）

手順⑧、皿に盛り付けるのは、トマトやきゅうりから水分が出てきてしまわないよう食べる直前に行います。

《作った感想》
鶏むねはBONIQ定番の食材であり、良質のたんぱく質を摂取できます。
我が家でも鶏むねはヘビーローテーションですが、飽きないようにいろんな味付けでいただきたいものです。
このバンバンジー（棒棒鶏）は美しく盛り付ければ、おもてなしにも使える優れもの。リッチで濃厚なたれをまとった鶏むねは食欲をそそり、お酒も進みます。
ビールはもちろん、白ワインやロゼワインとも相性ぴったり！

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

ごまは植物の種であることからもわかる通り、発芽に必要な栄養素がぎゅっと詰まった食品です。
古くからある「まごわやさしい」という健康的な食生活に役立つ食材の語呂合わせをご存知でしょうか。「まめ・ごま・わかめ（海藻類）・やさい・さかな・しいたけ（きのこ類）・いも」を表しますが、その中にも「ごま」が含まれています。

ごまの約半分は脂質と高脂質ですが、免疫力をアップしたりコレステロール値を下げてくれる働きがある不飽和脂肪酸です。
ほかにもカルシウム、マグネシウム、鉄分などのミネラルがバランスよく含まれており、抗酸化作用による老化防止が期待できます。

ごま100g中にビタミンB6 は0.64㎎含まれています。
ビタミンB6はたんぱく質をエネルギーとして代謝する際に必要な栄養素です。成人で1日当たり1.2㎎前後摂取（※）することが推奨されています。

たんぱく質を多く摂取するほど必要量が増えるので、たんぱく質多めの食生活をしている人は多めに摂取することがおすすめです。

※厚生労働省「日本人の食事摂取基準」2020年版より
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/kenkou/eiyou/syokuji_kijyun.html

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