63℃ ローストポーク 3種ソース添え

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
・レシピ動画

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

しっとりとやわらかな口あたりのローストポーク。
おもてなしや持ち寄りにも最適！

BONIQ設定

63℃
4:30（4時間30分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（豚肉）

材料

☆4人分☆
＜BONIQする材料＞
・豚肩ロース（ブロック/塊肉）　　500g（厚み5.5cm）

《調味料》
・塩　　小さじ1（5g）
・こしょう　　適量
・ガーリックパウダー　　適量
・ピュアオリーブオイル　　大さじ2

＜仕上げ＞
・ピュアオリーブオイル、または、サラダ油（焼く用）　　大さじ1

〜ソース3種〜
＜照り焼きソース＞
・しょうゆ　　大さじ3
・みりん　　大さじ3
・酒　　大さじ2　
・はちみつ　　大さじ2
・しょうが（すりおろし）　　小さじ2/3
・にんにく（すりおろし）　　小さじ1/3
・長ねぎの青い部分　　10cm分

＜赤ワインソース＞
・砂糖　　小さじ1/2
・赤ワイン　　大さじ3
・ケチャップ　　大さじ1
・ウスターソース　　大さじ1/2
・しょうゆ　　小さじ1
・バター（有塩、または、無塩）　　15g

＜ねぎしょうゆ麹＞
・しょうゆ麹　　大さじ2　※詳細は《作る際のポイント》に。
・長ねぎ（みじん切り）　　10cm分

＜ほか、調理器具など＞
・小鍋（ソースを煮る用）
・フライパン（ソースをあわせる用、豚肉を焼く用）
・キッチンペーパー

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★☆☆（一食：糖質40g以下）
カロリー	424 kcal	-
糖質	21.8 g	-
タンパク質	25.3 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	26.2 g	-
食物繊維	1.1 g	20 g 以上
カリウム	589 mg	3500 mg 以上
カルシウム	27 mg	650 mg 以上
マグネシウム	43 mg	350 mg 以上
鉄分	1.9 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	4.1 mg	10 mg 以上

【手順】

豚肩ロースを漬ける〜耐熱袋に投入する

豚肉の両面に塩、こしょう、ガーリックパウダーを振る。
耐熱袋に豚肉とピュアオリーブオイルを入れて揉み込む。
冷蔵庫で半日〜1日寝かせる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　4:30（4時間30分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

3種のソースを作る

＜照り焼きソース＞
＜照り焼きソース＞の材料を小鍋に入れて中火にかけ、半量程に煮詰めて出来上がり。長ねぎは取り出しておく。

＜赤ワインソース＞
バター以外の＜赤ワインソース＞の材料（砂糖、赤ワイン、ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ）をフライパンに合わせて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす。仕上げにバターを入れて混ぜる。

＜ねぎしょうゆ麹＞
長ねぎはみじん切りにする。
長ねぎとしょうゆ麹を混ぜ合わせる。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
豚肉の汁気をペーパーで拭く。
油をひいたフライパン（中強火）で表面に焼き色をつけて取り出し、そのまま5分置いて豚肉を休ませる。
お好みの厚さにスライスして皿に盛り、3種のソースを添えて出来上がり。

すぐに食べない場合は袋のまま氷水に浸けて急冷し、冷蔵庫で保存する。

《作る際のポイント》
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
材料のしょうゆ麹は、しょうゆと米麹で作る発酵調味料です。
市販のものも便利ですが、BONIQを使えば簡単にできます。参照：「60℃ しょうゆ麹（60℃ 基本の低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹））」

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レシピ動画もご覧ください

【ローストポーク 3種ソース添え】

ASMR（NO MUSIC）