63℃ 某有名店を再現！低温調理フライドチキン

・レシピ動画
・材料
・BONIQ設定
・目次
・一食あたりの栄養素
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

BONIQ MASTER CLASS
- Let's change your life -

今月は、ご存知「有名ファーストフード店のフライドチキン」の再現に挑戦！！タンパク質を破壊しない低温調理で、本家超えのおいしさに・・？！！
調査・研究を経て、宍倉シェフが「ご家庭で真似できる、超高レベルの極うまフライドチキン」自信作を伝授！

【ケンタ◯キー完全再現】外サックサク、中超やわらか！極うま低温調理フライドチキン

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テキスト版レシピはこちら

業務用の圧力鍋で揚げるのが特徴でもある、ファーストフード店のフライドチキン。

そこを、低温調理で作ります！！！

お肉（タンパク質）は加熱温度によって食感が大きく変化します。
50℃を超えた辺りから変化が始まり、60℃を超えると硬くなり始め、68℃を超えると水分を失ってパサつき始めます。

低温調理なら、そんなタンパク質を破壊しない〝狙った温度〟で加熱ができます。
つまり、高温調理では硬くパサつきがちな鶏むね肉も、ジューシーさや旨みが詰まった肉汁を逃さず、「超やわらかジューシー！！」な仕上がり。

「低温調理＝鶏むね肉」と言っても過言ではないほど違いがわかる大人気で大定番の食材です。

中は低温調理で調理済みなので、あとは衣をつけてサッと揚げるだけ◎
中まで焼けてるかな？と心配する必要も、揚げすぎる心配もなし。

衣がサクッと揚がったら出来上がり。
揚げ時間も短時間でOKだから、脂っこくなりすぎず、カラッとおいしく揚げられます。

そんな、「低温調理で作るケンタ◯キー完全再現フライドチキン」。

超高温で食材の細胞を破壊してやわらかく調理する圧力鍋よりも、逆にタンパク質を破壊せず肉汁流出を最小限に留めてじっくり低温加熱で旨みを引き出す低温調理で作るフライドチキンも負けず劣らず最高レベルでおいしいのでは・・？！！！

ということで、ぜひ動画ご覧ください＾＾

研究や調査を重ねた、宍倉シェフの渾身「秘伝スパイス」と「MED液」レシピや、簡単なのに絶品付け合わせの「コールスローサラダ」も必見です◎

ほかにも、フライドチキンの揚げ方はもちろん、冷凍ポテトの揚げ方や揚げる際の注意点も細かくレクチャー。
ご家庭で調理する際にお役立てください。

レシピリクエスト募集中！！
「こんなの作りたい！」「こういう時におすすめなレシピ」「こんな人におすすめのレシピ」「この食材で」など、何でもOK！リクエストはYouTubeのコメント欄から！
お待ちしています＾＾

前回のBONIQ MASTER CLASS動画
【シェフの低温調理】豪快アメリカ料理3選！簡単プルドポーク＆イタリアンビーフ

材料

＜フリーザーバッグに入れる材料＞
・鶏肉　　600g
※ここでは鶏むね肉、骨つき鶏うわもも肉（サイ）、骨つき鶏したもも肉（ドラム）を使用。
・牛乳　　50ml
・にんにくチューブ　　4cm程
・しょうがチューブ　　4cm程
・塩　　6g（肉重量の1%）

＜MED液＞
・牛乳　　150ml
・卵（Mサイズ）　　1個

＜秘伝スパイス＞
・小麦粉（薄力粉）　　100g
・片栗粉　　大さじ2
・塩　　5g
・オールスパイス　　小さじ2
・からしパウダー　　小さじ2
・パプリカパウダー　　大さじ1
・ガーリックパウダー　　大さじ1
・ブラックペッパー　　大さじ1/2
・乾燥バジル　　小さじ2
・タイムパウダー　　小さじ2

・揚げ油　　適量

＜他、調理器具など＞
・濾し器（網目の細かい網でも可）

＜付け合わせ：フライドポテト＞
・冷凍フライドポテト　　お好みの量
・塩　　適量
・こしょう　　適量
・バター（お好みで）　　適量

＜付け合わせ：コールスローサラダ＞
・キャベツ　　150g
・玉ねぎ 　100g
・にんじん　　30g
・塩　　8.4g（キャベツ、玉ねぎ、にんじんの総重量の3%）
・マヨネーズ　　40g
・コーン　　50g
・レモン汁　　10ml

BONIQ設定

63℃
1:40（1時間40分）
※厚みに応じて加熱基準が異なります。「低温調理 加熱時間基準表」をご参照ください。

目次

00:00 オープニング
0:53 今回のテーマ
1:14 チキン説明
3:45 調理開始
5:10 鶏肉カット
6:10 バッグに投入
8:44 BONIQに投入
9:10 付け合わせ作り
12:18 付け合わせ仕上げ
16:37 MED液（衣）
18:06 秘伝スパイス
22:50 BONIQ引き上げ
23:36 ポテト揚げ
30:50 ポテト仕上げ
31:39 チキン衣づけ
33:07 チキン揚げ
36:30 粉の保存
39:58 盛り付け
41:44 完成！
42:09 実食！

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★☆☆（一食：糖質40g 以下）
カロリー	449.1 kcal	-
糖質	24.8 g	-
タンパク質	21.7 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	27.2 g	-
食物繊維	0.5 g	20 g 以上
カリウム	451 mg	3500 mg 以上
カルシウム	67 mg	650 mg 以上
マグネシウム	42 mg	350 mg 以上
鉄分	1.7 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	2.2 mg	10 mg 以上

※上記は鶏もも（皮付き）100gのフライドチキンの栄養価を計算しています。

BONIQ栄養士による栄養アドバイス

鶏もも肉は100gあたりタンパク質が16.6g、脂質が14.2gと、むね肉のタンパク質21.3g、脂質5.9gに比べてたんぱく質が少ない分脂質が多めです。
脂質が多めと言っても過度ではないのでコクがありジューシーな食べ応えのある部位です。

今回は皮つきの鶏もも肉を100gフライドチキンにした際の栄養価を算出しています。
皮なしの場合は100kcalほどカロリーオフすることができ、皮なしのむね肉のみで作った場合はより低カロリーに仕上げることができます。
「フライドチキンが食べたいけれどカロリーや脂質が気になる」という方は、皮なしの鶏むね肉で作ると罪悪感が少なくヘルシーなフライドチキンを楽しむことができます。

タンパク質は数十種類のアミノ酸という小さな単位からできています。
人体が身体の中で生成できないアミノ酸を「必須アミノ酸」と呼びます。必須アミノ酸は9種類あり、そのうちの1つでも必要量に達していないと、他のアミノ酸すべてが本来の力を発揮することができません。
アミノ酸のバランスの良さが重要なのです。鶏肉のタンパク質を構成するアミノ酸スコア（バランスの良さ）は100点満点！
日ごろから積極的に食べたいお肉ですね。

プレゼンター

【シェフ - 宍倉タケル（Takeru SHISHIKURA）】
千葉県で精肉店を営み、2階では「1日1組限定の完全予約制レストラン ビストロタケルシシクラ」を運営。飲食店のプロデュースや大手食品企業へメニュー開発及びコンサルティング、また美食探偵明智吾郎やハケンの品格など話題のテレビドラマ内の料理作成や俳優への調理指導とマルチな活躍をするシェフ。
http://www.takerushishikura.net/

【BONIQ - 羽田 和広（Kazuhiro HADA）】
株式会社葉山社中 代表取締役
「一家に一台低温調理器」を目指して、日本の食習慣改善に取り組んでおります！
Instagram: https://www.instagram.com/kazuhiro_hada/
facebook: https://www.facebook.com/kazuism

＼ここだけのBONIQレシピも！／
羽田のフードコーディネーター/スタイリング 卒業作品
https://boniq.jp/pdf/styling-book.pdf

参考

BONIQ MASTER CLASS シリーズ with 宍倉シェフ

【保存版】低温調理でハンバーグがフルパンプする！！【再現レシピ】

シェフ直伝！低温調理で失敗しない、完璧な仕上がり【豚ヒレステーキ】

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BONIQ MASTER CLASS シリーズ

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低温調理器 BONIQ（ボニーク）

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安全で美味しく、簡単にプロの味を再現できる画期的な調理器具。
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BONIQ公式 低温調理器シリーズ 各種アクセサリー（バルクアップコンテナ、保温ジャケット、保温ルーフ）サイト
https://boniq.store/pages/bulkupcontainer