63℃ 豚ヒレステーキ ハニーマスタードソース

・BONIQ設定
・材料
・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

BONIQ MASTER CLASS レシピ動画「63℃ 低温調理で完璧な火入れ！豚ヒレステーキ」のテキスト版レシピ。

BONIQの低温調理で極厚豚ヒレもやわらかジューシー！
厚みが異なる食材もほんの一手間で、360℃ムラなく均一な火入れ。
混ぜるだけ、簡単＆万能ハニーマスタードソースも絶品！

BONIQ設定

63℃
4:00（4時間）

材料

☆1〜2人分☆
・豚ヒレ肉　200g（キャンディ巻きにした状態での厚み（直径）5cm）
・塩　3g（肉の重量の1.5%）
・白こしょう　適量（肉の全体にまんべんなく）
・小麦粉　適量（肉の全体にまんべんなく）
・ピュアオリーブオイル　大さじ2
・バター　15g

＜ハニーマスタードソース＞
・はちみつ　15g
・マスタード/粒マスタード　15g
・レモン　3滴
・塩　少量（お好みで調整）
・白こしょう　少量

＜ほか＞
・ラップ
・キッチンペーパー

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★☆☆（一食：糖質40g 以下）
カロリー	489.6 kcal	-
糖質	22.4 g	-
タンパク質	46.5 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	22.1 g	-
食物繊維	0.3 g	20 g 以上
カリウム	921 mg	3500 mg 以上
カルシウム	32 mg	650 mg 以上
マグネシウム	73 mg	350 mg 以上
鉄分	2.3 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	4.7 mg	10 mg 以上
塩分	2.4 g	-

※上記はレシピの全量の栄養価を計算しています。

《手順》

1. BONIQをセット

高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。
63℃　4:00（4時間）に設定する。

2. 豚ヒレの下ごしらえ

豚ヒレ肉の両面にまんべんなく塩、白こしょうをふり、よく揉み込む。

3. キャンディ巻きにする

平らな場所にラップを大きめに広げ、豚ヒレを横位置真ん中、縦位置手前側に置く。
豚ヒレの一番厚みのあるところを手で押さえながらラップを巻き、円柱状にする。
（空気が入らないようきつめに巻く。）

巻き終わりの左右の端を軽くねじって持ち、豚ヒレを転がしながらキャンディ巻きに成形する。
この時、全体が同じ太さになるようにする。（直径5cm）

両端をそれぞれきつくねじって、結ぶ。

※同じ太さになることで綺麗な丸型に仕上がるほか、均一に火が入りやすくなる。
※直径のサイズが異なる場合は「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」に従ってBONIQ設定を変更する。

4. フリーザーバッグに投入

キャンディ巻きにした豚ヒレ肉をフリーザーバッグに入れる。

5. BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
BONIQ コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：BONIQ 公式製品サイト（各種アクセサリー）

6. 焼き色をつける（1）

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、フリーザーバッグを取り出す。
ラップの両端をハサミでカットしてラップを外し、ペーパーで豚ヒレの水分をしっかり拭き取る。

豚ヒレの表面全体に小麦粉をつけ、手で軽くはたいて余分な粉を落とす。

フライパンを強火で熱し、温まったらピュアオリーブオイルを加えて一度火を止め、豚ヒレを入れる。

フライパンの取っ手を持ち上げて傾け、またはトングを使って豚ヒレをヘリに寄せて再度火を付ける。

※豚肉は表面が乾きやすいため、小麦粉で膜を作ることで水分を出さないようにし、しっとり感を保つ。
※BONIQ後の豚ヒレにパン粉をつけて揚げればヒレカツにもアレンジ可◎

7.焼き色をつける（2）

スプーンで豚ヒレに油をかけながら、表面全体にまんべんなく焼き色をつける。

※（小麦粉が油を吸うため）油がなくなったら随時追加する。
※全体にきれいな焼き色がつくまで、焦がさないようにしっかり焼き付ける。
※煙が大きく出る場合は火加減を調整する。

8. 焼き色をつける（3）

豚ヒレにまんべんなく焼き色がついたらバターを加える。
（焼き色をつける（焦がす）ため、火を止めずにバターを加える。）

さらに豚ヒレに溶けたバターをかけながら、まんべんなく焼き色をつける。

9. 豚ヒレをカットする

豚ヒレをフライパンから引き上げ、ペーパーで油を拭き取る。
豚ヒレの両端を薄く切り落とし、半分にカットして皿に盛り付ける。

10.ハニーマスタードソースを作る

マスタードにはちみつ、レモン汁を入れて混ぜる。
塩（お好みで調整）、白こしょうを加えたらソースの出来上がり。

※塩を入れることで味が落ち着く。
※こしょうの黒い色が目立つと見た目によくない場合には白こしょうが◯

11. 仕上げ

ソースを豚ヒレステーキの後方～皿にたらすようにかけて、出来上がり。
（ソースが肉の断面にかからないようにすると◯）

《作る際のポイント》
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

BONIQ栄養士による栄養アドバイス

豚ヒレ肉は豚肉の部位の中でも特に高タンパク、低カロリーの部位です。
100gあたり130kcal、脂質は3.7g。それに対して、豚バラ肉は100gあたり395kcal、脂質は35.4g。豚バラ肉は豚ヒレ肉の3倍のカロリーがある上、脂質量はなんと約10倍！

豚肉には糖質代謝を担うビタミンB1、タンパク質代謝と合成を担うビタミンB6が豊富です。また、L‐カルニチンという脂肪を燃焼させるアミノ酸も含んでいます。
様々ある豚肉の部位の中でも、ヒレ肉は特にビタミンやアミノ酸を多く含んでおり、余分な脂質を含まないため、ダイエット中やボディーメイクには欠かせない食材です。

ビタミンB1は糖質代謝の他、疲労回復の速度を早める栄養素です。
玉ねぎやにんにくに含まれる「アリシン」という辛味成分と一緒に摂取することで、吸収率が高まり体内での働きを持続させることができます。

玉ねぎと一緒に食べるだけで疲労回復効果が高まるため、食べ合わせとして「オニオングラタンスープ」や「玉ねぎのグリル」を一緒に召し上がってみてはいかがでしょうか。
アリシンは気化しやすく水に溶けやすい栄養素のため、調理のしかたを一工夫できると良いですね。

レシピ動画

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