95℃ ハロウィン★濃厚パンプキンチーズケーキ

・BONIQ設定
・材料
・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

低温調理でかぼちゃ本来の素材の味わいを引き出して。
食べ進めるごとにかぼちゃのやさしい甘みを感じる、ハロウィンにぴったりな低温調理スイーツ。

BONIQ設定

95℃
1:00（1時間）

材料

☆パウンド型1台分（20×9.8×高さ5.5cm）☆
・かぼちゃ　　200g（種と皮を除いた重量）
・クリームチーズ　　150g
・生クリーム　　100ml
・三温糖（ラカントSでも可）　　60g（かぼちゃの甘さに応じて調節）
・卵（Lサイズ）　　1個
・薄力粉　　小さじ2

＜ボトム（土台）＞
・ココアクッキー　　60g
・バター　　30g

＜お好みで飾り＞
・かぼちゃの皮（千切り）の素揚げ
・クッキー
・レモンバームなどのハーブ
・シュガーパウダー

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g 以下）
カロリー	253.6 kcal	-
糖質	18 g	-
タンパク質	3.5 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	17.9 g	-
食物繊維	1 g	20 g 以上
カリウム	155 mg	3500 mg 以上
カルシウム	30 mg	650 mg 以上
マグネシウム	10 mg	350 mg 以上
鉄分	0.3 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.3 mg	10 mg 以上
塩分	0.2 g	-

※上記はレシピの1/8量の栄養価を計算しています。

《手順》

下準備をする

クリームチーズ、バターを常温に戻す。（指で軽く押すとへこむくらいのやわらかさになるまで。）

卵は溶きほぐし、薄力粉はふるいにかける。

パウンド型にクッキンシートを敷く。
クッキングシートは大きくとって、型に沿って四隅にしっかり押し込み、型にはめ込むように敷く。
（型の底を使って型取り、はさみなどでカットして作っても◯）
この時、BONIQ後型からはずしやすいよう（引っ張りやすいよう）シートは型の高さよりも高くする。

ボトム（土台）を作る

ココアクッキーをポリ袋に入れ、麺棒などで砕く。
常温に戻したバターを加え、全体に馴染ませる。
シートを敷いたパウンド型の底に入れ、四隅までしっかり押さえつけて敷き詰める。
全体をならし、厚みを均一にしたら冷蔵庫に移す。

かぼちゃをカットする

かぼちゃの種と皮を取り除き、一口大にカットする。（皮は捨てずに千切り〜素揚げし、飾りに使用する。）
耐熱性のあるボウルなどに入れてふんわりラップを被せ、500Wの電子レンジで3分加熱する。

BONIQをセット

パウンド型が浸かるちょうど良い高さに水位がくるよう水量を調整する。
高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。
95℃　1:00（1時間）に設定する。

生地を作る

フードプロセッサーに生クリーム、クリームチーズ、三温糖を入れ、なめらかになるまで攪拌する。
かぼちゃを加え、さらに攪拌する。
卵を溶き、2～3回に分けて都度攪拌しながら加える。
この途中、2〜3回フードプロセッサーを開けて中身を混ぜる。（上部と下部で混ざり具合にムラがあることがあるため）

全体がムラなく混ざったらふるった薄力粉を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

パウンド型に投入

冷蔵庫からパウンド型を取り出し、生地を流し入れる。
平らな場所でパウンド型を数cmの高さから落として空気を抜く。表面に気泡ができた場合はつまようじなどでつぶす。
パウンド型にアルミ箔をかぶせてカバーをする。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらパウンド型を入れ、低温調理をする。
この時、パウンド型が浸かるちょうど良い高さに水位がくるようにする。

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

BONIQ コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：BONIQ 公式製品サイト（各種アクセサリー）

冷やす

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらパウンド型を取り出す。
あら熱が取れたら冷蔵庫で3～4時間おき、冷やし固める。

仕上げ

型紙を抜いてケーキをパウンド型から外す。
お好みでかぼちゃの皮の素揚げ、クッキー、ハーブ、シュガーパウダーなどで飾り付けて、出来上がり。

《作る際のポイント》
かぼちゃの甘さに応じて、砂糖の量を調整してください。
三温糖はグラニュー糖やキビ糖でも代用可能です。糖質を抑えたい方はラカントSでも代用できます。

本レシピではボトムにクリームがサンドされているタイプのココアクッキーをそのまま（クリームを抜かずに）使用しています。
お好みでクリームを抜いても、またはココア以外の味のクッキーでもお作りいただけますが、ブラウンとオレンジの色合いが映えるのでココアクッキーを使用することをおすすめします。
さらに糖質を抑えたい方は、ボトムなしでも良いでしょう。

《作った感想》
ハロウィンパーティーにおすすめなスイーツ。低温調理で際立つ、かぼちゃのやさしい甘さで罪悪感なしの手作りケーキです。
ボトムの黒色と生地のオレンジ色のコントラストが華やかで、ハロウィン気分を盛り上げてくれます！

BONIQ栄養士による栄養アドバイス

栄養価は1/8切れあたりの数値です。土台にクッキーとバターを使用しているため糖質と脂質が高めになりますが、土台無しで作った場合はエネルギー183.9kcal、タンパク質3.1g、脂質12.5g、炭水化物13.4gとなります。

かぼちゃは野菜の中でも栄養価が高く、緑黄色野菜の仲間です。
西洋かぼちゃは100gあたり91kcal、タンパク質1.9g、脂質は0.3g、炭水化物は20.6g、食物繊維は3.5gです。糖質は17.1gです。野菜にしては高カロリーで糖質も高いのですが、白飯は100g168kcal、糖質約37gを含むため、白米と比べるとヘルシーな食品ですね。
また、白飯よりも栄養素を豊富に含んでいるため、エネルギー源としてお勧めの野菜です。

西洋かぼちゃは100g中に5.1mgのビタミンEを含んでいます。ビタミンEは抗酸化作用や血行促進作用がある栄養素です。抗酸化作用により体内の老化を防ぐことができ、血行促進作用によって冷えや関節痛、肩こりなどを予防することができます。
成人の場合、1日に6.5mg前後摂取することを勧められているので、かぼちゃを100g食べれば8割がた補うことができます。*
かぼちゃの実だけでなく、種にもビタミンEが豊富なため、トッピングにかぼちゃの種を使用しても良いですね！

*厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」ビタミンEの食事摂取基準
https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/000586553.pdf

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