63℃〜 贅沢な味わい！ふわふわ蒸し鯛弁当

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

※「はちみつ（はちみつ梅干し）」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

ごまだれの風味豊かなふわふわ食感の蒸し鯛が主役のお弁当。
副菜の2品は同時調理が可能で、お弁当作りが効率的。

お弁当の献立（7品）

・主菜（1/1）：70℃ 糖質をエネルギーに◎蒸し鯛 ごまだれ風味（1人分/全量 2人分）
・副菜（1/5）：63℃ 栄養まるごと◎豚しゃぶキャベツ 温サラダ＜豚しゃぶ＞（1人分/全量 2人分）
・副菜（2/5）：65℃ 免疫機能UP◎エリンギ オイスターソース煮（1人分）
・副菜（3/5）：卵焼き（作りやすい分量（2～3人分））
・副菜（4/5）：ピクルス（作りやすい分量（4人分））
・副菜（5/5）：生野菜
・主食（1/1）：白米

BONIQ設定

70℃
ふわふわ蒸し鯛：0:20（20分）

63℃
豚しゃぶ：0:50（50分）

65℃
オイスターソース煮：0:30（30分）
※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

材料

主菜（1/1）：70℃ 糖質をエネルギーに◎蒸し鯛 ごまだれ風味（1人分/全量 2人分）

※下記材料は全量2人分
・真鯛（生食用）　　2切れ（約200～250g）
※生食用でないものを使用する場合は、食中毒のリスクを避けるため「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を参照。
・塩　　2つまみ
・酒（煮きり）　　大さじ1
・しょうがスライス　　2枚

＜ごまだれ＞
・だし　　大さじ2
・しょうゆ　　小さじ1
・みりん　　小さじ2
・ねりごま　　大さじ2
・おろしにんにく（お好みで）　　少々
・一味（お好みで）　　少々

副菜（1/5）：63℃ 栄養まるごと◎豚しゃぶキャベツ 温サラダ＜豚しゃぶ＞（1人分/全量 2人分）

※下記材料は＜豚しゃぶ＞全量2人分
・豚肩ロース（しゃぶしゃぶ用薄切り肉）　　100g
・塩麹（豚肉の下味として）　　小さじ1
・大葉（お好みで）　　適量
※本レシピでは材料は上記のみ使用。（キャベツなし）

副菜（2/5）：65℃ 免疫機能UP◎エリンギ オイスターソース煮（1人分）

※下記材料は全量3人分
＜BONIQする材料1＞
・エリンギ　　4本（150g）

《調味料》
・三温糖　　大さじ1/2
・ごま油　　大さじ1/2
・オイスターソース　　大さじ1
・しょうゆ　　大さじ1

＜BONIQする材料2＞
・小松菜　　100g（2〜3株）
・塩　　1つまみ

＜仕上げ＞　※お好みで
・糸とうがらし　　適量

副菜（3/5）：卵焼き（作りやすい分量（2～3人分））

・卵　　2個
・マヨネーズ　　大さじ1/2
・みりん　　大さじ1
・しょうゆ　　小さじ1弱
・サラダ油　　適量

副菜（4/5）：ピクルス（作りやすい分量（4人分））

・パプリカ　　1/2個（※赤と黄色を混ぜても良い）
・セロリ　　1/2本
・にんじん　　1/2本

＜合わせ調味料＞
・白ワインビネガー　　150ml
・水　　150ml
・砂糖　　大さじ3
・白粒こしょう　　大さじ1
・塩　　小さじ1
・ローリエ　　1枚
・赤唐辛子　　1本（種を取る）

副菜（5/5）：生野菜

・大葉　　1枚
・フリルレタス　　3枚

主食（1/1）：白米

・白米（炊いたもの）　　150g
・白ごま　　適量
・はちみつ梅干し　　1個

《手順》

主菜（1/1）：70℃ 糖質をエネルギーに◎蒸し鯛 ごまだれ風味（1人分/全量 2人分）

2017.10.20

70℃ 糖質をエネルギーに◎蒸し鯛 ごまだれ風味

ごまだれの香ばしい風味がまるで料亭で食べてるよう！ シンプルかつ贅沢な味わい！ BONIQ設定 70℃ 0:20（20分） 材料 ...

BONIQで70℃　0:20（20分）低温調理をする。
（※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」）

副菜（1/5）：63℃ 栄養まるごと◎豚しゃぶキャベツ 温サラダ＜豚しゃぶ＞（1人分/全量 2人分）

2019.11.06

63℃ 栄養まるごと◎豚しゃぶキャベツ 温サラダ

低温調理した豚肉はしっとりやわらか。冷めても硬くならない、安定の美味しさ。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

豚肩ロース、塩麹をBONIQで低温調理をする。
（キャベツ、他材料の使用はなし）
（※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」）

副菜（2/5）：65℃ 免疫機能UP◎エリンギ オイスターソース煮（1人分）

2019.10.25

65℃ 免疫機能UP◎エリンギ オイスターソース煮

プリプリした食感と凝縮された旨みが存分に味わえる。低温調理でエリンギの新しい美味しさを発見！ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

BONIQで65℃　0:30（30分）低温調理をする。

副菜（3/5）：卵焼き（作りやすい分量（2～3人分））

ボウルに卵とマヨネーズを入れてよく混ぜ、みりんとしょうゆを加えてさらに混ぜる。
卵焼き器を中弱火で熱してから油を塗り、卵液を全体に広げて端からくるくる巻く。

副菜（4/5）：ピクルス（作りやすい分量（4人分））

合わせ調味料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、粗熱が取れるまで冷ます。
パプリカ、セロリ、にんじんは食べやすい大きさに切る。
鍋にお湯を沸かし、にんじんを1分茹で、さらにパプリカとセロリを加えて30秒硬めに茹でる。
キッチンペーパーで野菜の水気を拭き、煮沸した保存瓶に入れ、合わせ調味料を注いだら冷蔵庫で冷やす。

副菜（5/5）：生野菜

大葉は鯛の下に敷き、フリルレタスはおかずに添える。

主食（1/1）：白米

炊いた白米に白ごまを振りかけて、はちみつ梅干しを乗せる。

《作る際のポイント》
※「はちみつ（はちみつ梅干し）」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

今回は使用していませんが、豚しゃぶと同時にキャベツを低温調理することも可能です。

卵にマヨネーズを加えると、乳化された植物油や酢が加熱によるたんぱく質の結合をソフトにし、ふわふわに仕上がります。

ピクルスは、作った翌日から2週間美味しく保存できます。

《作った感想》
ごまだれの風味豊かなふわふわ食感の蒸し鯛が主役のお弁当。
低温調理により、鯛の旨みを逃すことなく火入れが可能です。鯛は程良く身が締まり、ふんわり食感でありながらも身が崩れることなく美しい形状で仕上がります。香ばしいごまだれをかけることで、味も香りも食感も贅沢な味わいを楽しめます。
塩麹を下味に使った豚しゃぶは冷めてもやわらかく、しっかり味が浸透していてお弁当の一品にぴったりです。
低温調理したエリンギは歯ごたえもよく、オイスターソースの風味が染み込み、旨みが凝縮しています。また、同時調理の小松菜が栄養素を失わずに摂取することができるのも低温調理の優れた点です。

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