63℃ 糖質代謝をサポート◎無添加 ロースハム

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

低温調理で簡単！やわらかジューシーで冷めてもおいしい。
添加物不使用で安心の自家製ロースハム。
何かと使えるハムは作り置き惣菜としてもおすすめ！

BONIQ設定

63℃
3:30（3時間30分）
※参照：「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」

材料

・豚肩ロース肉（塊肉/ブロック、厚さ4.5cm）　　500g
・塩　　9g（肉の重量の1.8％）
・砂糖　　5g（肉の重量の1％）
・黒こしょう　　少々
・ローリエ　　1枚
・ピュアオリーブオイル　　大さじ1

＜付け合わせ＞
・お好みの野菜　　適量
・粒マスタード　　適量

＜仕上げ＞
・ピンクペッパー　　適量（お好みで）

＜ほか、調理器具など＞
・キッチンペーパー
・氷

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★★（一食：糖質5g 以下）
カロリー	243.7 kcal	-
糖質	0.9 g	-
タンパク質	14.7 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	19 g	-
食物繊維	0 g	20 g 以上
カリウム	260 mg	3500 mg 以上
カルシウム	4 mg	650 mg 以上
マグネシウム	17 mg	350 mg 以上
鉄分	0.6 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	2.7 mg	10 mg 以上
塩分	1.1 g	-

※上記はレシピの1/6量の栄養価を計算しています。

《手順》

耐熱袋に投入〜豚肩ロース肉を漬け込む

豚肉の表面をペーパーで拭き、塩、砂糖、こしょうを全体にすり込む。
耐熱袋に豚肉、ローリエ、ピュアオリーブオイルを入れて全体が均等に馴染むようよく揉み込み、冷蔵庫で1～2日置く。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　3:30（3時間30分）に設定する。

※豚肉の厚みが4.5cm以上になる場合は「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」に沿ってBONIQ設定を変更する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、そのまま袋ごと氷水に浸けて急冷する。
ロースハムを取り出し、お好みの厚さにスライスする。
お好みの野菜、粒マスタードと共に皿に盛り付け、ピンクペッパーを散らして出来上がり。

《作る際のポイント》
今回は厚さ4.5cmの豚肩ロース肉を低温調理しました。豚肉の厚みが異なる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」に沿ってBONIQ設定を変更してください。

脂身がしっかりある豚肩ロース肉を選ぶと、より売りもののような見た目に出来上がります。

塩分量は豚肉の1.8％としましたが、塩味を強めにしたい場合は2％にしても良いです。お子さんに食べさせたい場合は1％～で加減してください。

急冷後は冷蔵庫で3～4日保存可能です。保存料を使用していないため、早めに食べ切るか使いやすい大きさにカットして冷凍しておきましょう。

《作った感想》
しっとりやわらかく、中まで味が染み込んだロースハムが出来上がりました。
着色料や保存料などの添加物を使用しない自然の色のハムですが、うっすらピンク色でとても美味しくなりました。
漬け込み時間に1日～2日かかりはするものの、BONIQをセットしたらあとは放置するだけ。他の低温調理メニューと同時調理し、ロースハムは作り置き惣菜にしておくこともできます。
薄くカットしてオードブルやサンドイッチにするほか、厚くカットしてハムエッグやポトフなどにも使えます。煮たり焼いたりしても硬くなりにくいため、作り置きに重宝しそうです。
材料を耐熱袋に投入する際、スモークパウダーをほんの少し（耳かき2杯程度）加えてBONIQすると、より本格的な味になります。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

豚肩ロース肉にはビタミンB1、ナイアシン、亜鉛が豊富です。
今回使用した豚肩ロース肉は皮下脂肪があるブロック肉なので、皮下脂肪ありの場合の栄養価をお伝えします。
特にビタミンB1は豚肩ロース100g当たり0.70mg。厚生労働省によると、成人男性の1日の推定平均必要量は1.1～1.2mg、女性は0.9mgであることから、1日に必要な量の大半を100gの豚肉で摂取することができます。
ビタミンB1は糖質からエネルギーをつくり出すのを助け、筋肉や神経の機能を正常に保つことから、疲労回復のビタミンと呼ばれています。

豚肩ロース肉は脂身が多いブロックか、そうでないかによってカロリー（脂質量）が大きく変わってきます。

皮下脂肪が無い豚肩ロース肉の場合は100gで226kcal、脂質を15.7g含みますが、脂身（皮下脂肪）付きの場合は100gあたり263kcal、脂質含有量は19.3gです。
脂質は1gで9kcalの熱量があるので、脂身の量が違うとこんなにもカロリーに差が出るのです。

脂身のカロリーを気にする場合は白い脂身が無いブロック肉を選んだり、脂身の部分をカットしてから調理することで1割以上カロリーオフすることができます。

ただ、脂質はすべてが悪者というわけではありません。豚の脂身に含まれる脂肪酸の中には、皮膚のツヤを保ったり、動脈硬化を予防したり、コレステロール値を正常に保つ働きをするものも多く含まれています。
脂身だけを大量に食べるのは好ましくありませんが、お肉についている程度であれば健康のために食べてみるのはいかがでしょうか。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾