63℃ 豚しゃぶキャベツのサラダうどん弁当

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

やわらか豚しゃぶと歯応えの良いキャベツが主役のサラダうどん弁当。
低温調理で食材の旨みや水分、栄養分を逃さずキープ。

BONIQレシピ「豚しゃぶキャベツ温サラダ」をうどんの具にアレンジ！
炭水化物とセットにして、お弁当でもパッと食べやすく◎

お弁当の献立（3品）

・主菜（1/1）：63℃ 栄養まるごと◎豚しゃぶキャベツ 温サラダ（1人分/全量 2人分）
・副菜（1/1）：生野菜
・主食（1/1）：うどん

BONIQ設定

豚しゃぶキャベツ：63℃　0:50（50分）

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

材料

主菜（1/1）：63℃ 栄養まるごと◎豚しゃぶキャベツ 温サラダ（1人分/全量 2人分）

※下記材料は全量2人分
＜BONIQする材料1＞
・豚肩ロース（しゃぶしゃぶ用薄切り肉）　　160g　
・塩　　1.5g（3つまみ程）

＜電子レンジにかける材料＞
・キャベツ　　130g（中サイズ1/8程）
・塩（キャベツの下味として）　　2つまみ

＜塩麹ねぎだれ＞
・しょうが　　1片
・にんにく　　1片
・長ねぎ　　8cm分（20g）
・液体塩麹（または、粒タイプ）　　大さじ1
・ごま油　　大さじ2
・酒　　大さじ1
・水　　大さじ1
・鶏ガラスープの素（顆粒）　　小さじ1/2

＜仕上げ＞
・みょうが（スライス）　　1個

副菜（1/1）：生野菜

・トマト　　1/4個
・きゅうり　　1/3本

主食（1/1）：うどん

・うどん　　200g

《手順》

主菜（1/1）：63℃ 栄養まるごと◎豚しゃぶキャベツ 温サラダ（1人分/全量 2人分）

2019.11.06

63℃ 栄養まるごと◎豚しゃぶキャベツ 温サラダ

低温調理した豚肉はしっとりやわらか。冷めても硬くならない、安定の美味しさ。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

BONIQで低温調理をする。
（※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」）

塩麹ねぎだれは、瓶などの容器に入れておく。

副菜（1/1）：生野菜

トマトはくし切りにする。
きゅうりは飾り切りにする。（スライスでも可）

主食（1/1）：うどん

うどんを茹で、流水で洗ってぬめりを取り、しっかり水を切る。

《作る際のポイント》
うどんに豚しゃぶとキャベツを乗せて一緒にお召し上がりください。
豚しゃぶのたれは瓶に詰めて別添えにし、食べる直前にかけるのがおすすめです。
うどんは表面のでんぷん質のぬめりをしっかり取り除いておくと、冷めても麺がくっつきにくく、水で締めることで伸びにくくなります。
あらかじめうどんの表面をごま油などでオイルコーティングすると、より麺のくっつきを防ぐことができますが、オイルコーティング無しでもたれにごま油が含まれているので麺がほぐれやすくなっています。

《作った感想》
やわらか豚しゃぶと歯応えの良いキャベツが主役のサラダうどん弁当。
豚肉とキャベツは同時調理で効率的です。
低温調理で作った豚しゃぶは茹でた場合と比べて、豚肉の旨みや水分を逃さず弾力があります。
出来立ての温かい豚しゃぶはもちろん、冷めてもふっくらやわらかジューシーなので、お弁当にも活用できます。
キャベツは食感が良く、甘みが感じられます。
茹でたりお湯にくぐらせると、水溶性の栄養素であるビタミンCやビタミンU、葉酸などの栄養分が茹で汁に流出してしまいますが、低温調理でキャベツを加熱することで栄養分を逃さず、まるごと摂取することができます。
風味豊かな塩麹ねぎだれは、豚肉とキャベツとの相性が良く旨みを引き立てます。

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