85℃ ご飯泥棒！ラー油香る ピリ辛あさり＆きくらげ：鉄分たっぷり

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

あさりときくらげの鉄分満点コンビ！

冷凍あさりは解凍不要。
きくらげは水戻しのみで簡単。

おかずにもおつまみにも活用できる万能な一品。

BONIQ設定

85℃
0:25（25分）

材料

☆作りやすい分量 約400g☆
＜BONIQする材料＞
・あさり（冷凍、むき身）　　200g
※解凍せず凍ったままでOK。
・乾燥きくらげ　　10g
※カットタイプがおすすめ。
・しょうが　　10g
・砂糖　　大さじ1
・酒　　大さじ3
・みりん　　大さじ3
・しょうゆ　　大さじ3
・ごま油　　大さじ1

＜仕上げ＞　※お好みで
・ラー油　　大さじ1～

＜ほか、調理器具など＞
・耐熱容器

《手順》

材料の下処理をする

乾燥きくらげ：ボウルに水を張り、30分程浸けて戻しておく。
2、3回水を替えて砂や汚れを落とすように洗い、手で水気をしっかり絞る。
※カットしていない商品の場合、水で戻した後、石づきの硬いところをハサミで落とし、水気を絞ってせん切りにする。

しょうが：皮ごとスライスにしたものを並べ、端からせん切りにする。

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
85℃　0:25（25分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

耐熱袋に投入する

耐熱容器に酒、みりんを合わせ、電子レンジ（600Wで1分程）にかけ、沸騰させてアルコールを煮切る。

耐熱袋に＜BONIQする材料＞を全て入れる。
この時、袋の厚さが1cm以下になるように広げて入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
袋ごと氷水で冷却し、完全に冷えたら冷蔵庫で保存する。

食べる際、袋を開けてお好みでラー油を加え、よく混ぜて出来上がり。
袋から取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンや箸を使用する。

《作る際のポイント》
85℃　25分という設定について、あさりや牡蠣など、二枚貝に由来するノロウイルスの食中毒を防ぐには、「中心部が85℃～90℃で90秒以上の加熱」が必要です。（出典：厚生労働省 ノロウイルスに関するＱ＆Ａ）
BONIQでの調理にあたり芯温の温度上昇モニタリングを行ったところ、開始20分後に芯温は85℃に達しました。さらに5分の加熱で完全に加熱殺菌できるということになります。

冷凍あさりには
・加熱済みでそのまま食べられるタイプ
・非加熱で必ず火を通す必要があるタイプ
がありますが、どのタイプのあさりでも安全に美味しく食べられるようなBONIQ設定温度・時間になっています。

あさりは解凍せずにそのまま投入できます。BONIQの湯せんに投入して1分足らずで解凍できるので、「解凍した場合」も「冷凍のまま」の場合も「同じ設定時間」でOKです。

あさりときくらげを耐熱袋から取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンや箸を使用してください。

《作った感想》
この料理を考えたのにはワケがあります。
私自身は市民ランナーですが、走行距離が延びてトレーニングがハードになってくると、鉄欠乏性貧血を起こし、全く走れなくなってしまうのです。走れないどころか日常生活にも支障をきたすようになってしまいます。（階段が登れないetc.）
そこで鉄分を積極的に摂取したいのですが、どうもこの鉄分、朝に摂取するのが望ましい（朝は鉄分の吸収を阻害するホルモンが少ないので）。ということで、レバーなどを朝から食べようとしたのですが、これが難しい。レバーは嫌いというわけではありませんが、朝食からガッツリレバーというのは私にとってはハードルが高いのです。
そこで、鉄分豊富なあさりときくらげを、ご飯に乗せて、あるいは小松菜と混ぜたり、冷奴に乗せたりして、いろんなおかずにアレンジでき、尚且つたくさん食べられるように、佃煮のような濃い味ではなく、程よい塩梅に仕上げました。
もちろんそのままおかずとして食べるのもOK。おつまみとして食べる場合は“追いラー油”がおすすめです！
鉄分はビタミンCの多い野菜やフルーツと一緒に摂取が望ましいので、キウイやグレープフルーツなども一緒に食べると◎
アスリートの方はもちろん、市民アスリート、体作りをしている方や部活動を頑張るお子さん、健康を意識する全ての方におすすめです！

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