58℃ 汁まで絶品！しっとり鴨南蛮つけ蕎麦弁当

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

しっとりやわらか！「和風合鴨のロース煮」を使った、鴨南蛮のつけ蕎麦お弁当。
鴨の風味が広がった汁は、コクがあって旨みたっぷり。

お弁当の献立（2品）

・主菜（1/1）：58℃ 代謝を促進◎しっとり和風 合鴨のロース煮
・主食（1/1）：そば

BONIQ設定

合鴨のロース煮：58℃　2:45（2時間45分）

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

材料

主菜（1/1）：58℃ 代謝を促進◎しっとり和風 合鴨のロース煮

・鴨もも肉（一番厚みのある箇所で約2.5cm）　　1枚（350g）
※既存レシピでは鴨むね肉を使用。
・長ねぎ　　10cm分
・塩　　3g

＜漬け汁＞
・だし汁　　150ml
・酒　　50ml
・みりん　　50ml
・しょうゆ　　50ml

主食（1/1）：そば

・そば（乾麺）　　100g～
・大葉　　2枚

《手順》

主菜（1/1）：58℃ 代謝を促進◎しっとり和風 合鴨のロース煮

2017.09.15

58℃ 代謝を促進◎しっとり和風 合鴨のロース煮

ロゼ色で狙った通りのしっとり感！ 日本酒が進むこと間違いなし！ BONIQ設定 58℃ 2:30（2時間30分） 材料 ・鴨...

調理前の鴨肉の厚みは約2.5cmだが、表面を焼くと3cmに膨らむ。
BONIQに投入（耐熱袋に入れ、湯せんに投入）する時点の厚みに合わせて加熱温度・加熱時間を決定し、低温調理をする。
（参照：「低温調理 加熱時間基準表」）

便宜上、ここでは低温調理後の袋に漬け汁を流し込み、そのまま袋ごと冷蔵庫で保存する。
お弁当に詰める際、袋に残った漬け汁は別の容器に入れる。

主食（1/1）：そば

たっぷりのお湯でそばを茹で、茹で上がったらザルにあげて水洗いし、水を切る。

大葉はそばと鴨肉の間に挟む。

《作る際のポイント》
鴨肉はむね肉の方が歯切れが良いですが、もも肉の方が味が濃く弾力に富んでいます。どちらもお好みでお選びください。

旨みたっぷりの鴨の漬け汁は、そのままそばのつけ汁になり、お弁当作りが効率的です。

そばは一口サイズに丸めてお弁当に入れると食べやすいです。

《作った感想》
しっとりやわらか！「58℃ 代謝を促進◎しっとり和風 合鴨のロース煮」を使った、鴨南蛮のつけ蕎麦お弁当。
高温調理や煮込み料理では硬くなりがちな鴨肉も、低温調理によりしっとりやわらかくジューシーに。
鴨肉を漬け汁に一晩漬け込むことにより、しっかり味が染み込みます。
さらに漬け汁にも鴨の風味が広がり、コクがあって旨みたっぷりの汁になります。
そこで漬け汁を使って鴨南蛮のつけ蕎麦にすると、鴨の旨みを存分に味わうことができますよ。
鴨肉にはビタミンB群が鶏肉の4倍も含まれ、粘膜を強くしたり細胞の再生を促し、美肌や疲労回復に効果があると言われています。
鉄分は鶏肉の6倍も含まれ、貧血を防止し血色改善やコラーゲンを生成する働きがあります。
また鴨肉の脂肪は不飽和脂肪酸の含有量が高く、血中コレステロール値の上昇を防ぐ作用があると言われています。

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