63℃ 疲労回復◎スタミナ満点 ポークステーキ

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
・レシピ動画

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

みんな大好き！ご飯とお酒が進む！
お弁当にもおすすめな濃厚たれの絶品メニュー！

BONIQ設定

63℃
1:05（1時間5分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（豚肉）

材料

☆4人分☆
＜BONIQする材料＞
・豚ロース肉（厚さ1.5cm）　　150g × 4枚（600g）
・塩　　小さじ1
・こしょう　　適量
・小麦粉　　適量
・ピュアオリーブオイル　　大さじ1

＜たれ＞
・にんにく（すりおろし）　　小さじ1/2
・しょうが（すりおろし）　　小さじ1/2
・砂糖　　大さじ1
・はちみつ　　大さじ2
・酒　　大さじ2
・米酢、または、穀物酢　　大さじ2
・しょうゆ　　大さじ3

＜ほか、調理器具など＞
・フライパン（表面を焼く用）
・バット
・キッチンペーパー

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g以下）
カロリー	339 kcal	-
糖質	9.9 g	-
タンパク質	26.8 g	体重 x 1.2g ~ 1.5g
脂質	19.4 g	-
食物繊維	0 g	20 g 以上
カリウム	510 mg	3500 mg 以上
カルシウム	11 mg	650 mg 以上
マグネシウム	36 mg	350 mg 以上
鉄分	1.2 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	4.2 mg	10 mg 以上

※上記栄養素は、豚肩ロース1枚＝150gとしています。

《手順》

豚ロース肉の下処理をする

包丁の背で豚ロースを軽く叩き筋切りをする。
脂身と赤身の間の筋の部分にも何ヶ所か切り込みを入れる。
両面に塩とこしょうをし、小麦粉を全体に薄くまぶす。

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　1:05（1時間5分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

表面を焼く

フライパンにピュアオリーブオイルを敷いて中火で熱し、豚ロースの両面と背の脂身を焼く。きつね色になったらバットに取り出す（中は生の状態）。
このフライパンは後で使用する。粗熱が取れたら、ペーパーで油を拭っておく。

耐熱袋に投入する

耐熱袋に豚ロースを重ならないように入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

たれを作る

手順3のフライパンに＜たれ＞の材料を全て入れて煮詰め、とろみがついたら火を止める。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、豚ロースを皿に盛り付ける。
たれをかけて出来上がり。

《作る際のポイント》
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

今回使用した豚ロースは厚みが約1.5cmのものです。もっと厚みがある場合は、温度はそのままで設定時間は「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」を参照ください。

《作った感想》
子供から大人までみんな大好きなポークステーキですが、従来のようにフライパンで焼くと焼きすぎてしまったり、焼いてからすぐに食べない場合は、固くなってしまいがちでした。
BONIQの低温調理なら、焼きすぎや生焼け、固くなる心配はありません。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【63℃ 疲労回復◎スタミナ満点 ポークステーキ】
詳しい調理工程は「字幕」から、材料については「概要欄」からご覧ください。

※訂正「BONIQ設定」：概要欄内の【BONIQ設定】をご確認ください。

ASMR（NO MUSIC）
詳しい調理工程は「字幕」から、材料については「概要欄」からご覧ください。

※訂正「BONIQ設定」：概要欄内の【BONIQ設定】をご確認ください。