85℃ 簡単濃厚パンナコッタ ブルーベリーソース

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

たった3つの材料だけでできるパンナコッタ。
ブルーベリーソースとの相性も抜群。
簡単手間無しデザート。

BONIQ設定

85℃
0:10（10分）

材料

☆ココット 100ml × 4個分☆
・牛乳　　200ml
・生クリーム（乳脂肪分35％）　　100ml
・マシュマロ　　100g

＜ブルーベリーソース＞
・ブルーベリー（冷凍、または、フレッシュ）　　75g
・グラニュー糖（または、ラカントS）　　25g
・レモン汁　　大さじ1/2

＜お好みで仕上げ＞
・ミントの葉

＜ほか、調理器具など＞
・小鍋（ブルーベリーソースを作る用）
・ヘラ
・ボウル/容器（ブルーベリーソースを冷やす用）
・ココット、または、他の容器（100ml）　　4個
・ハサミ

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★☆☆（一食：糖質40g以下）
カロリー	239 kcal	-
糖質	26.5 g	-
タンパク質	2.9 g	体重 x 1.2g ~ 1.5g
脂質	13.2 g	-
食物繊維	0.6 g	20 g 以上
カリウム	110 mg	3500 mg 以上
カルシウム	74 mg	650 mg 以上
マグネシウム	7 mg	350 mg 以上
鉄分	0.1 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.3 mg	10 mg 以上

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
85℃　0:10（10分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら

耐熱袋に投入する

耐熱袋に牛乳、生クリーム、マシュマロを入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

ブルーベリーソースを作る

＜ブルーベリーソース＞の材料（ブルーベリー、グラニュー糖、レモン汁）全てを小鍋に入れ、中火にかけてヘラで混ぜる。
沸騰してアクが出てきたらアクを取る。
とろみがついたら火から下ろして容器に移し、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

ココットに入れる

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと冷水に浸けて粗熱を取る。（20℃以下になると生地が固まってくるので、冷やしすぎないようにする。）
粗熱が取れたら袋を引き上げ、袋の水気を拭く。
袋を揉んで全体を混ぜ、ココット4個に分けて流し入れる。（この時、袋の一方の角をハサミで切ると生地を流し入れやすい。）
冷蔵庫で完全に冷やす。（2時間〜）

仕上げ

ココットを取り出し、ブルーベリーソースをかけてお好みでミントの葉を添えて出来上がり。

《作る際のポイント》
マシュマロは原料にゼラチンと砂糖が入っています。本レシピのパンナコッタは、マシュマロを入れることでゼラチンと砂糖を計量して入れる、という手間を省いています。

手順5、耐熱袋を冷やす際は氷水である必要はなく、水道水のみでも可能です。一度ゼラチンは20℃以下で固まりますので、生地をキンキンに冷やしてしまうと、袋の中で生地が固まってしまいます。この工程は粗熱が取れればOKです。

《作った感想》
ゼラチン不要！パンナコッタの材料はたったの3つで、計量も簡単！お子さんでも作れるのではないでしょうか。

要はマシュマロのゼラチンが溶ければ良いので、温度は厳密に85℃でなくてもOK。
他に82℃、90℃、95℃のレシピは多くありますので、一緒に入れて10分。同時調理も可能です。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾