61℃ 醤油麹漬け鶏むねのピタパンサンド弁当

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

冷めてもやわらかい「醤油麹漬け鶏むね肉」が入ったピタパンサンド弁当。
酵素の働きと低温調理で、一層しっとりジューシーなチキンに！

お弁当の献立（2品）

・主菜（1/1）：61℃ 醤油麹漬けチキンの和風オープンサンド（1人分/全量 2人分）
・副菜（1/1）：ヴィシソワーズ（1人分/全量 4人分）

BONIQ設定

鶏むね肉：61℃　0:55（55分）

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

材料

主菜（1/1）：61℃ 醤油麹漬けチキンの和風オープンサンド（1人分/全量 2人分）

※下記材料は全量2人分
＜BONIQする材料＞
・鶏むね肉　　1枚（350g）
・しょうゆ麹　　大さじ1と1/2（BONIQレシピ「60℃ 基本の低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）」を使用）　　
・長ねぎの青い部分（あれば）　　10cm分

＜ピタパンサンド＞
・ピタパン　　1個
・レタス　　4枚
・トマト（輪切り）　　4枚
・黄色パプリカ（輪切り）　　4枚
・ブロッコリースプラウト　　適量
※本レシピでは＜オープンサンド＞の代わりに＜ピタパンサンド＞を使用。

＜わさびマヨネーズソース＞
・マヨネーズ　　大さじ4
・しょうゆ　　大さじ1
・エクストラバージンオリーブオイル　　大さじ1
・練りわさび　　大さじ1/2〜1（お好みで調整）
・ブラックペッパー　　適量

副菜（1/1）：ヴィシソワーズ（1人分/全量 4人分）

・じゃがいも（中）　　2個（300g）
・玉ねぎ（小）　　1個（100g）
・バター（無塩、または、有塩）　　50g
・水　　400ml
・コンソメ（顆粒）　　大さじ1（1包）
・牛乳　　200ml
・生クリーム　　100ml
・塩　　少々　　
※有塩バターを使用した場合、味を確認してから加減して塩を入れる。
・こしょう　　少々

＜お好みで仕上げ＞
・チャービル　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・ミキサー、もしくは、ブレンダー

《手順》

主菜（1/1）：61℃ 醤油麹漬けチキンの和風オープンサンド（1人分/全量 2人分）

2017.07.06

61℃ 醤油麹漬けチキンの和風オープンサンド

人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。しょうゆ麹が引き出す、旨味たっぷり、しっとりジューシーな鶏むね。わさびマヨネーズとも相性抜群！お好みのパンで挟んでサンドイッチに。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

BONIQで低温調理をする。
※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

ピタパンを半分にカットし、袋の中に具材を入れソースをかける。

副菜（1/1）：ヴィシソワーズ（1人分/全量 4人分）

じゃがいも、玉ねぎは皮をむいてスライスする。
熱した鍋にバターを入れて溶かしじゃがいも、玉ねぎを弱めの中火で焦がさないように炒める。
水、コンソメを加えやわらかくなるまで煮込み、ミキサーにかけてなめらかにする。
鍋に戻し牛乳、生クリームを加え、塩、こしょうで味を整える。
お好みでチャービルを添える。

《作る際のポイント》
ピタパンサンドのソースはサンドの中に入れても、別添えの容器に入れて食べる直前にかけても良いでしょう。

ヴィシソワーズはお好みで温めても冷やしても美味しくいただけます。

《作った感想》
風味豊かな「61℃ 醤油麹漬けチキンの和風オープンサンド」が入ったピタパンサンド弁当。
鶏むね肉をしょうゆ麹に漬け込むことにより、米麹が生成する酵素の働きで、お肉の旨みが増幅してやわらかくなります。
さらにBONIQで低温調理をすることによりしっとりジューシーに仕上がります。
冷めてもお肉がやわらかいのでサンドにもぴったりです。
サンドに入れた黄色パプリカには強い抗酸化作用があるα-カロテンが豊富に含まれています。ビタミンCとルテインも多く含まれ美白効果や美肌効果が期待できます。
ルテインにも抗酸化作用があり免疫力アップや生活習慣病、癌の予防、アンチエイジング効果が期待できます。さらに目の健康にも良く、視力の維持にも役立ちます。

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