65℃ ヒレカツ巻き弁当：しっとり、やわらか！

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

しっとりやわらかな、まん丸ヒレカツ巻きのお弁当。
豚ヒレ肉を低温調理しておけば、時短・簡単に揚げたてのヒレカツに！
おいしいだけじゃなく、タンパク質、炭水化物、野菜をパッと摂取できる1本◎

お弁当の献立（2品）

・主菜（1/1）：最速で極厚とんかつ！低温調理器の店舗活用法（1本分/全量 2本分）
・主食（1/1）：ヒレカツ巻き（作りやすい分量（1本分））

BONIQ設定

ヒレカツ：65℃　1:50（1時間50分）

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

材料

主菜（1/1）：最速で極厚とんかつ！低温調理器の店舗活用法（1本分/全量 2本分）

※この分量でヒレカツ巻き2本分
・豚ヒレ肉　　1本（約400g）
※本レシピでは豚ロース肉の代わりに豚ヒレ肉を使用。
・塩　　2.5g（豚肉の重量の1％）
・こしょう　　適量

＜衣＞
・薄力粉　　適量
・溶き卵　　1個分
・パン粉　　適量
・揚げ油　　適量

主食（1/1）：ヒレカツ巻き（作りやすい分量（1本分））

・白米（炊いたもの）、または、酢飯　　約150g
※酢飯の場合、合わせ酢　　大さじ1
・海苔（全形）　　1枚
・サラダ菜　　4枚
・BONIQ主菜のヒレカツ（↑）　　1本

＜すりごまソース＞
・すりごま（白）　　大さじ1
・中濃ソース　　大さじ1

＜合わせ酢の割合＞
・酢　　大さじ2
・砂糖　　大さじ2
・塩　　小さじ1

《手順》

主菜（1/1）：最速で極厚とんかつ！低温調理器の店舗活用法（1本分/全量 2本分）

2021.03.06

最速で極厚とんかつ！低温調理器の店舗活用法

...

豚ヒレ肉を縦半分にカットし、塩、こしょうをする。
ラップで巻き、直径約3cm × 長さ20cmのキャンディ型にする。
耐熱袋に入れ、BONIQで低温調理をする。

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

汁気をペーパーで拭き、衣（薄力粉→溶き卵→パン粉）をつけて190℃で揚げ焼きにする。
1分半程で衣が色づいたら引き上げて油を切る。

主食（1/1）：ヒレカツ巻き（作りやすい分量（1本分））

巻きすに海苔を置き、巻き終わり部分を開けてご飯（白米、または、酢飯）を広げる。
サラダ菜を乗せ、すりごまソース（すりごま、中濃ソース）をかけたヒレカツを乗せ、端から巻く。

《作る際のポイント》
豚ヒレ肉をキャンディ型にすることで、ヒレカツが海苔巻きの芯になり、ご飯もフィットして型崩れしにくく巻きやすくなります。
丸い形のヒレカツ断面が可愛らしく、海苔巻きの仕上がりが美しくなり、お弁当やおもてなし料理にもぴったりです。

ヒレカツにすりごまソースをかけると、ごまの香ばしさも楽しめます。

ご飯は、白米でも酢飯でもお好みでどうぞ。

《作った感想》
しっとりやわらかな「最速で極厚とんかつ！低温調理器の店舗活用法」のヒレカツ巻きのお弁当。
低温調理により、豚ヒレ肉の水分を逃さず旨みが凝縮し、やわらかジューシーな食感です。
豚ヒレ肉をキャンディ型にすることで、衣をつけて揚げ焼きにする際も転がしやすく、海苔で巻きやすく、見た目にも美しく仕上がります。
短い揚げ時間でも生焼けの心配がなく、油っぽくなりすぎずに、外側はサクッと軽い歯応え、中はしっとりやわらか。理想的なヒレカツに仕上がります。

豚ヒレ肉を低温調理しておけば、いつでもすぐに揚げたてのヒレカツにすることができ、メイン料理としても活用できます。
通常の揚げ物で使用する油よりも少量で済むのも嬉しいポイントです。
BONIQを使って作ったヒレカツは、冷めてもやわらかいままなので、お弁当にもぴったりな一品です。

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