最速で極厚とんかつ！低温調理器の店舗活用法

最速で極厚のとんかつを出す！！飲食店様の低温調理器活用法

「極厚とんかつ」を「最速」で提供する！
品質を高めながらも、回転率を上げて効率的店舗運営を目指す！低温調理器 BONIQ（ボニーク）活用術 第2弾。

（第1弾：「最速で最上級ステーキ！低温調理器の店舗活用法」）

どんなに分厚いとんかつも低温調理器「BONIQ」なら硬さ＆パサつき知らず。
タンパク質を破壊しない低温度帯での調理で一切ムラなく、芯まで超やわらか、ジューシー！低温調理した豚肉は旨みがグッと引き出されて素材本来の深い味わい。甘みも感じられます。

低温調理で理想の状態に調理した豚肉を、そのままホールディングで放置しておけばそれ以上火が入らない状態で温めながら旨みUPして置いておけるので、オーダーが入ったら取り出して“最後の衣揚げ”だけでお客様に即サーブが可能。

本来であれば10分〜（厚みにもよる）はかかるであろうとんかつのオーダーからサーブまでの時間は、BONIQの低温調理を活用することで本当に時間短縮できるのか？

お客様に、スピーディーに、なおかつしっかり熱くて、（火が入りすぎているなどのない）ベストな状態の極上おいしいとんかつを出すことはできるのか？

BONIQを使って、フレンチのプロである宍倉シェフがタイムアタック！！
さて、実際にとんかつをオーダーしてからサーブまでにかかる時間は・・・？！

★「BONIQ観た」でグラスワインプレゼント！★
宍倉シェフのプライベートフレンチレストラン
「BISTRO TAKERU（ビストロ　タケル）」
ご予約はお電話で！
TEL：043-216-2904
〒260-0034 千葉県千葉市中央区汐見丘町10-1 2F
HP：http://www.takerushishikura.net/information_1/
想像を大きく超える、感動の食体験をお約束。
BONIQで低温調理したメニューもリクエストOK！

最速で極厚のとんかつを出す！！飲食店様の低温調理器活用法

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低温調理器「BONIQ」で低温調理後、そのままホールディングで放置しておけばそれ以上火が入らない状態で温めながら旨みUPして置いておけるので、オーダーが入ったら取り出して“最後の衣揚げ”だけでお客様に即サーブが可能。

低温調理で芯までしっかり火が入っているので、さっと短時間揚げるだけ！
油っぽくなりすぎず外側はサクッと軽い歯応えで、どんなに分厚くても中はやわらかジューシーな「最高」×「最高」がかけ合わさった奇跡のとんかつ。
BONIQを使えば、超スピーディーに極上極厚とんかつを“数分以内”にお出しすることができます。








低温調理で「速さ」と「おいしさ」の両方を、高レベルで両立。
すべては食べた人が思わずこぼす、笑顔のために・・・

次回もぜひお楽しみに・・！！

ご要望やリクエストなどもお待ちしています。

第1弾「最速で最上級ステーキ！低温調理器の店舗活用法」もぜひご覧ください

2021.03.01

最速で最上級ステーキ！低温調理器の店舗活用法

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BONIQ設定

一次加熱：65℃　1:50（1時間50分）（最大厚み3cmの豚肉の場合）
ホールディング：55℃
※お肉の種類と厚みによって加熱基準が異なります。
「低温調理 加熱時間基準表」ご参照ください。

目次

0:00 オープニング
0:50 下準備
1:55 ビストロ タケル
2:37 BONIQ特典
5:43 調理開始！
5:49 BONIQ引き上げ
6:10 衣づけ
7:38 フライ
9:15 カット
9:59 盛り付け
10:16 調理終了！
10:35 結果は！
10:44 実食！
11:50 奇跡のとんかつ

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低温調理器BONIQ 店舗活用法 with 宍倉シェフ

最速で最上級ステーキを出す！低温調理器の店舗活用法

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【The BONIQers 001】低温調理レストラン取材！特製 肉厚チャーシュー丼@THE TABLE PICNIC

プレゼンター

シェフ - 宍倉タケル（Takeru SHISHIKURA）
千葉県で精肉店を営み、2階では「1日1組限定の完全予約制レストラン ビストロタケルシシクラ」を運営。飲食店のプロデュースや大手食品企業へメニュー開発及びコンサルティング、また美食探偵明智吾郎やハケンの品格など話題のテレビドラマ内の料理作成や俳優への調理指導とマルチな活躍をするシェフ。
http://www.takerushishikura.net/

BONIQ - 羽田 和広（Kazuhiro HADA）
株式会社葉山社中 代表取締役
「一家に一台低温調理器」を目指して、日本の食習慣改善に取り組んでおります！
Instagram: https://www.instagram.com/kazuhiro_hada/
facebook: https://www.facebook.com/kazuism

参考

・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら
・低温調理のルール 〜6つのポイント〜

低温調理器 BONIQ（ボニーク）

数百万円のコンベクションオーブンに匹敵する働き。
調理補助のアルバイトを1人雇ったような感覚でお使いください。

食材を耐熱袋に入れ、BONIQをセットすればあとはボタン操作だけでOKなので、いつでも誰でも同じクオリティが再現可能です。

調理開始したらあとはほったらかしで調理完了。
アイドルタイムの有効活用や、営業中の忙しい時間、閉店後の夜間でも仕込みを可能にします。

※飲食店様でのご使用は保証付きの「BONIQ Pro（ボニーク プロ）」シリーズをお選びください。その他の機種は業務使用の保証がございません。

BONIQ公式 低温調理器シリーズ 製品サイト
https://boniq.store/
BONIQ公式 低温調理器シリーズ 各種アクセサリー（バルクアップコンテナ、保温ジャケット、保温ルーフ）サイト
https://boniq.store/pages/bulkupcontainer