63℃, 95℃ 豚もも肉のやわらかヘルシー煮豚

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス・レシピ動画

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

脂身の多い豚バラ肉ではなく、もも肉で。
BONIQの低温調理でやわらかな煮豚＆味付け煮卵。

BONIQ設定

＜豚もも肉＞
63℃
1:20（1時間20分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（豚肉）

＜味付け煮卵＞
95℃
0:08（8分）　

※詳細は《作る際のポイント》にあり。

材料

☆豚もも煮豚：3人分☆
＜BONIQする材料1＞
・豚もも肉（ブロック/塊肉）　　450g

《調味料》
・みりん（煮切る）　　大さじ2
・しょうが（すりおろし）　　小さじ1
・三温糖　　大さじ1と1/2
・しょうゆ　　大さじ3
・白だし（濃縮タイプ）　　大さじ1
・長ねぎの青い部分　　3本

＜付け合わせ＞
・煮卵（↓）　　3個
・パプリカ（素揚げ）　　適量　※お好みで
・ししとう（素揚げ）　　適量　※お好みで

＜お好みで仕上げ＞
・白髪ねぎ　　適量
・糸唐辛子　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・耐熱容器（みりんを煮切る用）

☆煮卵：卵4～5個分☆
＜BONIQする材料2＞
・卵　　4〜5個

＜漬け込み液＞
・しょうゆ　　大さじ3
・みりん　　大さじ3
・酒　　大さじ2　　
・はちみつ　　大さじ2
・長ねぎの青い部分　　1本

＜ほか、調理器具など＞
・小鍋（漬け込み液を作る用）
・ポリ袋（煮卵を漬け込む用）
・ボウル/容器
・氷

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	☆☆☆（一食：糖質41g以上）
カロリー	544 kcal	-
糖質	54.1 g	-
タンパク質	32.8 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	16.5 g	-
食物繊維	0.9 g	20 g 以上
カリウム	760 mg	3500 mg 以上
カルシウム	67 mg	650 mg 以上
マグネシウム	73 mg	350 mg 以上
鉄分	3.0 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	3.4 mg	10 mg 以上

【手順】

豚もも肉の下ごしらえをする

豚ももを2cm角にカットする。

耐熱袋に投入する

耐熱容器にみりんを入れ、電子レンジ600Wで40秒程加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。
耐熱袋に豚ももと《調味料》の材料を全て入れ、冷蔵庫で半日～1日漬け込む。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

低温調理器 BONIQをセットする（煮卵）

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
95℃　0:08（8分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

BONIQに投入する（煮卵）

設定温度に達したら卵を湯せんに入れ、低温調理をする。

※鍋底に卵を勢いよく落とさないよう、お玉やトングなどを使ってそっと沈める。
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

煮卵の漬け込み液を準備する

＜漬け込み液＞の材料を全て小鍋に入れて火にかけ、沸いたら火を止める。
粗熱を取って長ねぎを取り除き、ポリ袋に入れておく。

味付け煮卵を漬ける

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら卵を取り出し、ボウルの氷水でよく冷やす。
十分冷えたら殻をむき、手順5の漬け込み液に漬ける。（最短6時間〜）

再度BONIQをセットする（豚もも肉）

再度63℃　1:20（1時間20分）に設定する。

再度BONIQに投入する（豚もも肉）

豚ももを漬けた袋を冷蔵庫から取り出し、肉が重ならないように広げ、袋の厚さが2cm以下になるようにする。これ以上厚くなる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」に従い、正しいBONIQ設定時間に設定する。

再度設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

仕上げ

再度BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、煮豚を皿に盛り付け煮汁を回しかける。
煮卵を添え、お好みでパプリカとししとうの素揚げを添えて出来上がり。
お好みで白髪ねぎ、糸唐辛子を添えても。

《作る際のポイント》
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

ゆで卵の設定温度と時間について、95℃　8分で白身は固まり黄身の真ん中は流れ出る、超半熟の状態に仕上がります。（参照：「95℃ ゆで卵の低温調理 火入れ時間比較実験」）煮卵用のゆで卵は95℃　8〜9分がおすすめです。他の温度では90℃　10分も可能です。

手順6、卵を湯せんから取り出したら、すぐに氷水でよく冷やしてください。冷やさないと殻に白身がはりついて剥きにくくなってしまいます。
味付け煮卵は1日漬け込むと、さらに味が染み込みます。

煮卵と煮豚を同時に提供するには、煮豚をBONIQするより少なくとも4時間半程前に卵を漬け込み液に漬け始める必要があります。煮卵は前日など、前もって仕込んでおくのが良いでしょう。

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