65℃ えのきとわかめのごまサラダ：食物繊維豊富！腸活・ダイエットにも

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

低温調理でえのきは程良い食感に。
じっくり加熱で旨みアップ。
ごまの香りが香ばしく、甘酸っぱくてさっぱりした味わい。
食物繊維が豊富で、腸活やダイエットにもおすすめ。

BONIQ設定

＜えのき＞
65℃
0:30（30分）

材料

☆4人分☆

＜BONIQする材料＞
・えのき　　2袋（1袋あたり約200g）

＜後から加える材料＞
・湯通し塩蔵わかめ　　80g（塩抜き前）
・白すりごま　　大さじ3

《合わせ調味料》
・砂糖　　大さじ1
・しょうゆ　　大さじ3
・米酢　　大さじ3
・ごま油　　大さじ1

＜ほか、調理器具など＞
・ザル
・ボウル
・器（合わせ調味料用）

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
65℃　0:30（30分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理パーフェクトセットはこちら（スターターセット＆真空パック器のトータルセット）
・BONIQ 低温調理コンテナはこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

材料を準備する

＜BONIQする材料＞
えのきは石づきを切り落とし、ばらばらにほぐして半分に切る。

＜後から加える材料＞
湯通し塩蔵わかめは、塩を流水で洗い流し、ボウルに入れてたっぷりの水を加え、5分程浸して塩抜きをする。
ザルにあげ、絞って、しっかり水気を切る。
食べやすい大きさに切る。

《合わせ調味料》
器に合わせ調味料を入れ、混ぜ合わせる。

耐熱袋に投入する

耐熱袋にえのきを広げて入れる。

真空パック器 BONIQ Vacuumer を使用する場合

「ドライモード」で真空パックをする。

・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」はこちら
・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」専用袋「BONIQ Vacuum Bag」はこちら
・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

− BONIQ Vacuumer（真空パック器）を使用すればしっかり脱気でき、簡単に沈められる。
※BONI BAG（耐熱袋）を使用する場合、袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。沈めても浮いてくる場合や調理中に浮いてくるものの場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
粗熱が取れるまで冷ます。
わかめ、白すりごま、合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。
器に盛って出来上がり。

《作る際のポイント》
「湯通し塩蔵わかめ」は、通年購入できますが、春先に収穫された「新物」は、磯の香りが豊かで歯応えが良く、サラダにおすすめです。

えのきは、低温調理後、粗熱が取れてから他の材料と合わせてください。
わかめがシャキッとした食感でいただけます。

えのきとわかめのサラダは、冷蔵庫で冷やし、味が馴染んでからお召し上がりください。

《作った感想》
BONIQで温度管理し、じっくり時間をかけて加熱することで、えのきの旨みが抽出され、程良い食感に仕上がります。
わかめとの組み合わせでシャキシャキとした歯応えが楽しめるサラダです。

ごまの香りが香ばしく、甘酸っぱい味わいでさっぱりいただけます。

えのきとわかめには食物繊維が多く含まれ、低カロリーで満腹感が得られやすく、腸活やダイエットにもおすすめな一品です。

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