95℃ 塩サバのトマトクリームフジッリ：ソースとパスタが同時に完成！

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

パスタを茹でる鍋も不要、フライパンやトングも不要。
コンロの周りを全く汚さず、洗い物の少なさに感動！
味は自信アリ！

ソースとパスタが同時に仕上がり、混ぜるだけ。
本格的な味わいのフジッリが、レトルト並に簡単に。
食べやすいショートパスタでお子様にもおすすめ◎

BONIQ設定

95℃
0:15（15分）

※設定時間について、詳細は《作る際のポイント》にあり。

材料

☆1人分☆

＜BONIQする材料（耐熱袋A）：塩水＋パスタ＞

《耐熱袋A：塩水》
・水　　400ml
・塩　　2g

《BONIQが設定温度に達したら塩水に投入：パスタ》
・フジッリ（茹で時間11分）　　100g
※パッケージに表示された「茹で時間」が異なる場合や、他のパスタを使用の場合は、設定時間調整が必要。
詳細は《作る際のポイント》にあり。

＜BONIQする材料（耐熱袋B）：塩サバのトマトクリームソース＞
・骨取り塩さば（半身、冷凍解凍したもの）　　1枚（約100g）
・酒（さば下処理用）　　大さじ1
・ほうれん草　　1〜2株（約50g）
・BONIQレシピ「82℃ にんにくのコンフィ」　　1/2個（または、生にんにく　1/2個）
・トマトピューレ　　100g
・生クリーム　　60ml（大さじ4）
※無い場合は牛乳も可。
・しょうゆ　　小さじ1
・タイム（乾燥）　　小さじ1/3（フレッシュなら1〜2本）
※オレガノでも代用可。
・パルメザンチーズ（粉チーズ）　　大さじ1（6g）

＜仕上げ＞
・こしょう　　適量
・エクストラバージンオリーブオイル　　適量
・パセリ　　適量
・塩（調整用）　　適量
※必要ならば

＜ほか、調理器具など＞
・ジッパー式の口が閉まる耐熱袋（ジップロックなど）　　1枚
※パスタ用
・キッチンペーパー
・布巾

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
95℃　0:15（15分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理パーフェクトセットはこちら（低温調理器、コンテナ、真空パック器のトータルセット）
・BONIQ 低温調理コンテナはこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

耐熱袋Aに投入（塩水）〜BONIQに投入する

耐熱袋に水と塩を入れる。
湯せんがぬるいうちから袋を湯せんに入れる。

※最初から耐熱袋の塩水を湯せんに入れることで、BONIQが設定温度に達する時には袋の塩水も95℃になる。

※袋を入れる前から既に湯せんが95℃で稼働している場合（他と同時調理する場合など）、塩水の袋を湯せんに入れて5分浸けてから、パスタを投入する工程へ。

塩サバのトマトクリームソースの具材を準備する

骨取り塩さばは流水で表面のぬめりを洗い流す。
酒を両面にふってそのまま10分置き、キッチンペーパーで汁気を拭き取る。

ほうれん草は洗って5cmの長さに切る。

生にんにくを使う場合は、みじん切りにする。
BONIQレシピ「82℃ にんにくのコンフィ」を使う場合は、みじん切りは不要。

耐熱袋Bに投入する（塩サバのトマトクリームソース）

耐熱袋Bに＜BONIQする材料（耐熱袋B）：塩サバのトマトクリームソース＞の材料を全て入れる。
BONIQレシピ「82℃ にんにくのコンフィ」を使う場合は、袋の上から潰す。

耐熱袋に食材を投入する際、袋上部を食材や調味料で汚さないようにする。（袋の口を大きく開けて入れる、または、袋の口を外側に折り返してから食材を入れるなどする）
袋上部が汚れると以下が生じる可能性がある。
・真空パック器：きちんと熱シール（密封）されない。湯せん投入時に袋内に水が入ったり、湯せんに流れ出る。
・BONI BAG：湯せんから出ている部分は加熱殺菌されない。調理後食材を取り出す際に触れると、食中毒を引き起こす危険性。
・ジップつき食品用耐熱袋：きちんと密封されない。湯せん投入時に袋内に水が入ったり、湯せんに流れ出る。また、湯せんから出ている部分は加熱殺菌されないため、調理後食材を取り出す際に触れると、食中毒を引き起こす危険性。

・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」はこちら
・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」専用袋「BONIQ Vacuum Bag」はこちら
・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら、まず耐熱袋B（塩サバのトマトクリームソース）を湯せんに入れる。
次に、耐熱袋A（塩水）にフジッリを加える。
耐熱袋A・Bを低温調理する。

※コンテナラックを使う場合、
1）耐熱袋A（塩水）は湯せんの端（BONIQ本体と反対側）に寄せておく。
2）耐熱袋B（塩サバのトマトクリームソース）をコンテナラックにセットして湯せんに入れる。
3）耐熱袋A（塩水）にフジッリを投入する。

※ BONI BAG やジップつき食品用耐熱袋を使用する場合、袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜く。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。沈めても浮いてくる場合や調理中に浮いてくるものの場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

ソースとパスタを混ぜる

BONIQ終了のタイマーが鳴ったら、耐熱袋A（フジッリ）を取り出す。
袋の口を少しだけ（フジッリより小さく）開けて、湯を切る。
その際、勢いで口が大きく開いてしまわないよう、開けた口の近くを指で押さえておくと良い。

耐熱袋B（塩サバのトマトクリームソース）を取り出す。
布巾などの上から袋を揉んで塩サバをほぐし、全体を混ぜる。

耐熱袋A（フジッリ）を耐熱袋B（塩サバのトマトクリームソース）の方に加え、こしょうを挽く。
袋を軽く揉み、全体を振って混ぜる。

仕上げ

袋からパスタを器にあけて盛る。
エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、みじん切りにしたパセリを散らして出来上がり。
お好みで、塩で味を調整する。

《作る際のポイント》
良質なタンパク質と脂質たっぷりのサバをリッチなトマトクリームパスタで。

本レシピでは「（パッケージ表示の）茹で時間11分」のフジッリを使用しています。
先の実験「95℃ パスタの太さ・形状による低温調理時間 検証実験」の結果、茹で時間11分のフジッリはBONIQの低温調理では「95℃ 15分」で仕上がることがわかりました。しかも低温調理したパスタは時間が経っても伸びにくい、という結果になりました。
「パスタ」と「塩サバのトマトクリームソース」を同時調理で仕上げるには「茹で時間11分」のパスタがおすすめですが、他のパスタでも可能です。

その場合は、パッケージ表示の「茹で時間の約1.4〜1.6倍」を目安に95℃で低温調理してください。
尚、スパゲッティなどロングパスタの場合は、低温調理中にトングなどでかき混ぜて、パスタをほぐす必要があります。

パスタの低温調理時間が「15分」より短くなる場合も、「塩サバのトマトクリームソース」は十分加熱するために、必ず「95℃ 15分」をお守りください。

例）
・パッケージ表示「茹で時間7分」のスパゲッティ →「95℃ 10分」
・「塩サバのトマトクリームソース」→「95℃ 15分」

なので、ソースを投入してから「5分後」にスパゲッティを投入すると、ソースもパスタも同時に仕上がる。

文章だとやや複雑に見えますが、「茹で時間11分」のフジッリを購入いただくのが一番簡単かと思います。
パスタの代表的なメーカーの「バリラ」「ディ･チェコ※」「アルチェネロ」でしたら、いずれも「茹で時間11分」です。
※ディ･チェコの販売元である日清製粉の公式ホームページでは「茹で時間 12分前後」となっていますが、フジッリのパッケージには「茹で時間 11分」と書かれています。いずれにせよ、本レシピのBONIQ設定で調理可能です。

手順6、フジッリの湯を切る際、袋の口を開けて湯を流しますが、そのまま勢い良く流すと袋の口が大きく開いてフジッリが流れ出てしまいます。
開けた口の近くを指で持って湯切りを行うと、湯だけ切ることができます。

手順7、フジッリと、塩サバ、しょうゆ、パルメザンチーズに塩が入っているので、仕上げの塩は不要かと思いますが、足りなければ調整してください。
パスタ料理の塩気を決めるコツは、一口目では「少し物足りないかな？」くらいにとどめておくと、全部食べ終わった時に「ちょうど良かった」となります。

ほうれん草はキッチンハサミでもよい。

《参考文献》
・日仏貿易オンラインショップ「有機フジッリ 250g」（2025年3月11日閲覧）
・日清製粉ウェルナ「ディ･チェコ No.34フスィリ」（2025年3月11日閲覧）
・バリラジャパン「フジリ」（2025年3月11日閲覧）

《作った感想》
本レシピのフジッリは、パスタを茹でる鍋も不要、フライパンやトングも不要、ほうれん草のカットをキッチンバサミで行えば、包丁もまな板も不要です。
調理後、コンロの周りに塩水やソースが飛び散ることもありません。
作り終わった時に、洗い物の少なさに感動すらします。
全て簡単に仕上がるように考えましたが、肝心な味は全く妥協していません。自信あります！

フジッリは小さな子供でも食べやすく、我が家でも重宝しています。
ほうれん草の代わりにブロッコリーでも良いですし、コーンの水煮などを入れると喜んでくれるかもしれません。
きのこを加えても◎。
設定温度や時間はそのままで調理可能です。

ぜひ実際にお確かめいただければ幸いです。

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