85℃ ビタミンC◎新じゃがアンチョビ コンフィ

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

低温調理でほくほく！香り高くて甘い新じゃがいも。
旬の美味しさを栄養まるごと召し上がれ。

BONIQ設定

85℃
1:30（1時間30分）

材料

☆3人分☆
＜BONIQする材料＞
・新じゃがいも　　350g
・アンチョビ　　6枚（18g）
・にんにく　　1片
・たかのつめ　　1本

《調味料》
・エクストラバージンオリーブオイル　　大さじ3（45ml）
・乾燥タイム　　2つまみ（または、フレッシュタイム　1本）

＜飾り＞
・ローズマリー 　　1本（なくても可）

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g以下）
カロリー	261 kcal	-
糖質	19.8 g	-
タンパク質	3.2 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	17.8 g	-
食物繊維	1.6 g	20 g 以上
カリウム	519 mg	3500 mg 以上
カルシウム	9 mg	650 mg 以上
マグネシウム	27 mg	350 mg 以上
鉄分	0.6 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.3 mg	10 mg 以上

《手順》

具材の下処理をする（1）

じゃがいもは、たわしなどでよく洗い、芽が残らないようにくり抜いて取り除く。
3cm大の大きさにカットして10分程水にさらし、ざるで水を切っておく。

具材の下処理をする（2）

アンチョビは1cm幅にカットする。
にんにくは皮を剥き、みじん切りにする。
たかのつめは種を取り除き、輪切りにする。

耐熱袋に投入する

耐熱袋にじゃがいもと《調味料》の材料（エクストラバージンオリーブオイル、乾燥タイム）を入れ、袋の上から揉んで全体を混ぜ合わせる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

低温調理器 BONIQをセット〜投入する

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
85℃　1:30（1時間30分）に設定する。

設定したらすぐ、温度が上がる前に袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

＜BONIQセット時＞
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜BONIQ投入時＞
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。

じゃがいもを皿に盛り付け、袋に残ったオイルを上からかけて出来上がり。
お好みでローズマリーを飾る。

《作る際のポイント》
アンチョビには、十分な塩分が含まれているのでアンチョビだけで味付けしています。

BONIQで低温調理した後すぐに美味しく食べられますが、数時間以上置いた方が味がなじみ、さらに美味しくなります。

《作った感想》
新じゃがは、普通のじゃがいもと比べて皮が薄く、水分量が多くてやわらかいのが特徴です。
春〜初夏にかけて旬を迎える新じゃがの栄養価をまるごと美味しく食べるには、皮ごと食べられるシンプルなコンフィやじゃがバターがおすすめです。
BONIQの低温調理で仕上げた新じゃがは、ネットリしつつホクホクしていて香り高く、甘くてとっても美味しい仕上がりです。
ぜひ、旬の味わいを楽しんでくださいね。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

アンチョビはカタクチイワシを塩漬けにしたもので、最近ではスーパーや百円均一ショップの缶詰コーナーで手にすることができます。

アンチョビはいわしを骨ごと食べることができる食品なので100g当たりのカルシウム量は多いのですが、塩分が高いので量をそれほど摂取することはできません。栄養価に期待するよりも、食材に味を付ける調味料としての役割や、独特のコクや風味を出すために使うと考えてください。

新じゃがは貯蔵したじゃがいもに比べてビタミンCが多く含まれています。貯蔵したじゃがいも100g中にビタミンCが25mg程度含まれているのに対し、新じゃが100gあたりのビタミンCは100mgと約4倍の差があります。
また、じゃがいものビタミンCはでんぷん質に保護されているので加熱調理をしても熱に負けないのが特徴です。

新じゃがは皮が薄く、食べやすいので皮ごと調理しても皮を気にせず食べることができますよ。貯蔵したじゃがいもを使用する場合は皮を剥いたほうが食べやすいです。

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