63℃ 材料少！鶏肉・豚肉・卵の 5品作り置き

食材や味付けが異なる5品を、同時調理で一気に作り置き！
おいしいだけじゃない、低温調理の高い利便性を再実感！

BONIQ設定

63℃
3:00（3時間）（鶏ささみと卵は30分、鶏むねは1時間40分で取り出す）

材料

作る5品は
【1】鶏ささみ＋梅たれ（2人分）
【2】鶏むね＋辛味噌たれ（2人分）
【3】鶏むね＋塩麹たれ（2人分）
【4】豚ももチャーシュー（3人分）
【5】温泉卵

＜BONIQする食材＞
・鶏ささみ肉　　250g（厚さ1cm）
・鶏むね肉（皮なし）　　2枚（各280g、厚さ3cm）
・豚もも肉（ブロック/塊肉）　　360g（厚さ4cm）
・卵　　お好みの個数（写真外）

【1】＜梅たれ＞ 鶏ささみ用
・はちみつ梅干し　　3個（種を除いて10g）
・みりん　　小さじ1
・ほんだし　　小さじ1
・水　　大さじ1と1/2

【2】＜辛味噌たれ＞鶏むね用
・合わせ味噌　　40g
・豆板醤　　6g
・三温糖　　小さじ1

【3】＜塩麹たれ＞ 鶏むね用
・塩麹（ハナマルキ 粒状タイプを使用）　　28g（肉の重量の10%)

【4】＜チャーシューたれ＞ 豚もも用
・しょうゆ　　大さじ2
・みりん　　大さじ1と1/2
・三温糖　　大さじ1と1/2

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	1 = ★★★（一食：糖質5g以下） 2 = ★★☆（一食：糖質20g以下） 3 = ★★★（一食：糖質5g以下） 4 = ★★☆（一食：糖質20g以下） 5 = ★★★（一食：糖質5g以下）
カロリー	1 = 146.6 kcal 2 = 205.8 kcal 3 = 165 kcal 4 = 236.2 kcal 5 = 76 kcal	-
糖質	1 = 2.7 g 2 = 6 g 3 = 1.9 g 4 = 14.2 g 5 = 0.2 g	-
タンパク質	1 = 29.3 g 2 = 35 g 3 = 32.5 g 4 = 27.2 g 5 = 6.2 g	体重 x 1.2g ~ 1.5g
脂質	1 = 1 g 2 = 3.4 g 3 = 2.2 g 4 = 6.4 g 5 = 5.2 g	-
食物繊維	1 = 0.1 g 2 = 1 g 3 = 0 g 4 = 0 g 5 = 0 g	20 g 以上
カリウム	1 = 535 g 2 = 596 g 3 = 512 g 4 = 493 g 5 = 65 g	3500 mg 以上
カルシウム	1 = 6 g 2 = 30 g 3 = 6.6 g 4 = 9 g 5 = 26 g	650 mg 以上
マグネシウム	1 = 40 g 2 = 56 g 3 = 40 g 4 = 38 g 5 = 6 g	350 mg 以上
鉄分	1 = 0.4 g 2 = 1.2 g 3 = 0.3 g 4 = 1.3 g 5 = 0.9 g	7.5 mg 以上
亜鉛	1 = 0.8 g 2 = 1.3 g 3 = 1 g 4 = 2.9 g 5 = 0.7 g	10 mg 以上

《手順》

たれを作る

たれ【1】～【4】の材料をそれぞれ合わせておく。

BONIQをセット

食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
63℃　3:00（3時間）に設定する。（最長の豚ももの時間設定に合わせる。）

鶏ささみの下処理

鶏ささみの筋に沿って、包丁の先で浅く切り込みを入れる。
筋の先端を指でつまみながら、包丁を下に滑らせて抜き取る。

フリーザーバッグに投入

フリーザーバッグ4枚にそれぞれ、鶏ささみ、鶏むね（2枚はそれぞれ別のバッグに）、豚ももを入れる。
①で合わせたたれを、それぞれのバッグに加えて上からよく揉み込む。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
（気泡が残っていると熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
バッグを完全に沈め、食材全体が湯せんに浸かるようにする。
卵は割れないようおたまなどを使い、直接湯せんに投入する。

この時、タイマーを2つかけておく。
・鶏ささみ/卵 → 30分
・鶏むね → 1時間40分

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

仕上げ

30分後、タイマーが鳴ったら鶏ささみと卵を取り出す。そのまま氷水につけて急冷し、完全に冷えたら冷蔵庫へ。
鶏むね、豚ももも同様にする。
食べる際はカットして皿に盛り、お好みで野菜などを添えて出来上がり。

《作る際のポイント》
BONIQの低温調理ならでは、「63℃で一気に作り置き」レシピです。
卵をBONIQに投入する際は、割れないようにレードルやトングを使ってそっとお鍋の底に置くように入れてください。

《作った感想》
BONIQの低温調理なら、同じ温度帯で異なる食材、異なる味付けの5品が、一気に同時調理できます。
使う調味料もそれぞれたったの4つ以内！
前日に、下処理を済ませたお肉類を下味につけておき、朝起きたらBONIQをセットして入れるだけ。
朝の3時間はあっという間です。朝ごはん、掃除、洗濯、身支度をしているうちに数日分の主菜や副菜が作り置きでき、とっても便利ですね。鶏むねのレパートリーとしてもおすすめです。
BONIQを稼働させるのに鶏むね1枚だけなんてもったいない、違う味付け、違う食材で一気にたくさん仕込んで、ササッと作り置きしちゃいましょう！
複数個の同時調理には、大量に仕込める「BONIQ バルクアップコンテナ（12Lのコンテナで、鶏むね肉約10枚分！）」が便利です。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

通常、熱をしっかりと加えた肉料理は冷えるとたんぱく質と脂質が固まり、食感が硬くなってしまうことが多いです。しかし、低温調理は低温でたんぱく質を緩やかに固めることができるので、冷えても柔らかく食べることができます。

ただ、冷めた低温調理後のお肉を温める際は注意が必要です。加熱しすぎてしまうとせっかく柔らかかったお肉もたんぱく質が固く固まってしまうので、本来の食感を失うことも。
作り置きにした低温調理肉は、冷たいまま食べるか湯せん等をして温めすぎないようにしましょう。温かいご飯や麺の上に乗せても、程よく温度が伝わって、低温調理した直後のように美味しく食べられますよ。

様々な料理に汎用できる鶏ハムやささみなどは、ソースやドレッシングをかけるだけで別料理にもなるので大変重宝します。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【材料少！鶏肉・豚肉・卵の5品作り置き】BONIQ設定 - 63℃　3:00（3時間）
（鶏ささみと卵は30分、鶏むねは1時間40分で取り出す）