45℃ 濃厚カルボナーラソース パスタ

リクエストレシピ！低温調理で作る、カルボナーラパスタ。
簡単なのに本格派、濃厚クリーミーなソースがパスタに絡む。

BONIQ設定

45℃
0:07（7分）

材料

☆1人分☆
・パスタ（1.6mm）　　80g
・塩　　湯の1%

＜フリーザーバッグに入れるもの＞
・卵黄　　2個（44g）
・純生クリーム35%　　大さじ2
・パルメザンチーズ（「QBB 生にこだわったパルメザン」を使用）　　20g
・粗挽きこしょう　　2ふり

＜フライパンでソテーするもの＞
・ベーコン（ブロック）　　25g
・にんにく　　1/2片
・オリーブオイル　　小さじ2
・ゆで汁　　大さじ2　※パスタをゆでる際に出たもの。

＜仕上げ＞
・粗挽きこしょう　　適量

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	☆☆☆（一食：糖質41g以上）
カロリー	892.6 kcal	-
糖質	57.3 g	-
タンパク質	30.4 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	56 g	-
食物繊維	2.2 g	20 g 以上
カリウム	305 mg	3500 mg 以上
カルシウム	361 mg	650 mg 以上
マグネシウム	66 mg	350 mg 以上
鉄分	4 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	5 mg	0.5 mg 以上

《手順》

お湯を沸かす

小鍋にお湯を沸かし、塩を入れる。
※パスタはまだ入れない。

材料をカットする

にんにくはみじん切り、ベーコンは1cmの短冊切りにカットする。

卵液を作る〜フリーザーバッグに投入

卵黄を溶きほぐし、生クリーム、パルメザンチーズ、粗挽きこしょうを加えてよく混ぜ、フリーザーバッグに流し入れる。

BONIQをセット

食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
45℃　0:07（7分）に設定する。

BONIQに投入〜パスタをゆでる

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
バッグを完全に沈め、食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

①の沸騰したお湯にパスタを入れる。

具材をソテーする

フライパン（弱火）にオリーブオイルを熱し、にんにくをソテーする。
香りが立ってきたらベーコンを入れ、さらにソテーする。（焦げないように注意する。）
パスタのゆで汁を加え、火を止めておく。

パスタと具材・ソースを絡める

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、パスタもザルにあげる。
⑥のフライパンにパスタを入れて絡める。
フリーザーバッグを傾けて一方の隅に卵液を寄せ、一角をハサミで切り落とす。
フライパンに卵液を流し入れ、全体を混ぜて絡める。

仕上げ

パスタを皿に盛り、粗挽きこしょうを散らして出来上がり。

《作る際のポイント》
今回は「QBB 生にこだわったパルメザン」チーズを使用しました。生っぽさが際立つ、風味が強いチーズです。
パスタをゆでる、具材をソテーする、パスタを卵液と絡める、という3つの工程を1分程度の時差で進めるとちょうど良く仕上がりますが、不安な方は「先に具材をソテーし、ゆで汁を加えて火を止める→パスタがゆで上がったら再度温めて火を止める→パスタを加える→卵液を絡めて、仕上げる」とした方が失敗しにくいと思います。

《作った感想》
BONIQユーザーさんからリクエストをいただいたカルボナーラソースのレシピです。
通常は、
①ボウルに卵液を作り、ゆでたパスタと炒めた具材を加えて絡める方法
②具材を炒めたフライパンに、ゆでたパスタと卵黄を入れて余熱で絡める方法
のいずれかで作ることが多いですが、①の場合は卵の生臭さやチーズが溶けきらないことがあります。冷たいボウルで起こりやすい失敗です。
②の場合はフライパンの火を止めていても余熱で火が入り、卵が固まってしまうことがあります。
筆者自身も、このレシピを作るにあたり卵液の設定温度や時間の検証、そして進め方に手こずり、4回失敗しました。。
少々難題でしたが本レシピ通りに行えば簡単に、失敗なく、BONIQの低温調理で大変濃厚クリーミーな本格派のカルボナーラソースを作ることができます。
ゆで上がり直後のパスタの温度やベーコンの温度を考え、BONIQの温度設定を45℃、パスタと同じゆで時間（記載の標準ゆで時間より1分短くゆでる）に合わせて時間設定を7分としています。
ぜひチャレンジしてみてくださいね。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

栄養価を見てみると、脂質の量が高いことに気づいたでしょうか。
カルボナーラにはオリーブオイルの他に乳脂肪分が高い生クリーム、チーズなど高脂質な食品が使用されています。
また、卵はヘルシーで高たんぱくな食品だというイメージを持っている方も多いはず。しかし、卵黄だけで見ると約1/3が脂質で構成されているのです。

適度な量をたまに食べる分であれば問題ありません。

最近はパスタにもこんにゃくを配合した低糖質なものが開発されていたり、糸こんにゃくをゆでてパスタの代わりにする方法もあります。
カロリーが気になるけれどカルボナーラを食べたい、という人も工夫一つでヘルシーに食べることができますよ。

栄養価的には温野菜のサラダや、フルーツなどを一緒に食べるとビタミンもしっかり補給できます。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾