63℃ 栄養満点おかず！簡単やわらか鯖バーグ

低温調理でふっくらやわらか、高タンパクで栄養満点◎
お魚ぎらいのお子さんや栄養が偏りがちな1人暮らしの方、
飲み込みが難しい高齢者にもやさしい、おすすめの簡単おかず。

BONIQ設定

63℃
1:00（1時間）

材料

☆3人分☆
・さば水煮缶　　2缶（正味 180g）
・木綿豆腐（水切り）　　150g
・長ねぎ　　30g
・卵　　1個
・おからパウダー　　大さじ1
・おろししょうが　　小さじ1
・塩　　小さじ1/2

・オリーブオイル　大さじ1

＜ソース＞
・ぽん酢　　大さじ3
・バター　　15g
・水　　大さじ2
・合わせ味噌　　小さじ1/2
・三温糖　　小さじ1/2

（水溶き片栗粉）
・片栗粉　　小さじ1
・水　　小さじ2

＜仕上げ＞
・大葉（千切り）　　適量

《手順》

BONIQをセット

食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
63℃　1:00（1時間）に設定する。

タネを作る（1）

長ねぎをみじん切りにする。
さば缶は水気をよく切る。
ボウルに長ねぎ、さば缶、豆腐（水切り）、塩を入れてよく混ぜる。

タネを作る（2）

ボウルに卵、おからパウダー、おろししょうがを加え、さらによく混ぜる。

成型する～フリーザーバッグに投入

タネ全体で約360gを3等分し、1つ120gの小判型に成型する（厚み2cm）。
フリーザーバッグに鯖バーグ同士が重ならないように並べる。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

ソースを作る

小鍋にソースの材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。
一度沸騰させてから火を止め、水溶き片栗粉を少量ずつ、混ぜながら加える。（一気に全量を入れず、様子を見ながら。）

弱火で熱し、とろみがついてあん状になればOK。

焼き色をつける

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、ペーパーで鯖バーグの水気を拭き取る。
フライパンにオリーブオイルを熱し、鯖バーグの両面表面に焼き色をつける。

仕上げ

鯖バーグを皿に盛り付け、ソースをかける。
千切りにした大葉をトッピングして、出来上がり。

《作る際のポイント》
前もって前日から、豆腐の水切りを済ませておくとスムーズです。（豆腐をペーパーで包んで重石を乗せておく。）
当日行う場合はペーパーで包んで重石を乗せて30分程置いておく、あるいはペーパーで包んで耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして500wのレンジで3～4分加熱して人肌程度に冷ます方法でも可能です。

おからパウダー不使用でもおいしくいただけます。

《作った感想》
離乳食を進めたい赤ちゃん、お魚ぎらいのお子さん、栄養が偏りがちな1人暮らしの方、飲み込みが難しい高齢者にもやさしい、おすすめの栄養満点やわらか鯖バーグ！
さば缶を使えばフードプロセッサーは不要です。
骨まで丸ごと余すことなく鯖を食べられるので、高タンパクで栄養たっぷり。
火入れが必要なのは長ねぎだけ。BONIQ初心者でも悩むことなし！
ふっくらやわらかでおいしい鯖バーグが簡単に出来上がります。
さらにヘルシーにしたい方、もっと手軽に済ませたい方は、ソースをポン酢のみにしてもサッパリおいしくいただけます。

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