お米・パンレシピ

95℃ 朝食やおやつに!簡単 低温調理蒸しパン

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BONIQ設定
材料
一食あたりの栄養素
手順
作る際のポイント
作った感想
BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

バッグの中ですべて完結!
BONIQの低温調理で手軽に作れる、オーソドックスな自家製蒸しパン。
小さな子供のおやつにも◎お好みの野菜パウダーで味変も◎

BONIQ設定

95℃
0:20(20分)

材料


☆蒸しパン(プレーン)☆
・卵  1個
・砂糖  40g
・サラダ油  24g(大さじ2)
・牛乳  100ml
・薄力粉  100g
・ベーキングパウダー  小さじ1(4g)

☆ほうれん草蒸しパン(写真外)☆
・卵  1個
・砂糖  40g
・サラダ油  24g(大さじ2)
・牛乳  100ml
・薄力粉  90g
・ベーキングパウダー  小さじ1
・ほうれん草パウダー  10g

<ほか、調理器具など>
・耐熱性ジップ袋 Mサイズ(縦約19cm×横約18cm)  各1枚 
BONI BAG、口が密封できないバッグは使用不可

当レシピの栄養素

栄養素(1人分) 1日の推奨摂取量
低糖質レベル (一食:糖質40g 以下)
カロリー プレーン = 189.2 kcal、ほうれん草 = 184.8 kcal -
糖質 プレーン = 23.9 g、ほうれん草 = 22.4 g -
タンパク質 プレーン = 3.6 g、ほうれん草 = 3.7 g 体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質 プレーン = 8.1 g、ほうれん草 = 8.1 g -
食物繊維 プレーン = 0.5 g、ほうれん草 = 0.9 g 20 g 以上
カリウム プレーン = 104 mg、ほうれん草 = 205 mg 3500 mg 以上
カルシウム プレーン = 55 mg、ほうれん草 = 62 mg 650 mg 以上
マグネシウム プレーン = 6 mg、ほうれん草 = 16 mg 350 mg 以上
鉄分 プレーン = 0.3 mg、ほうれん草 = 0.6 mg 7.5 mg 以上
亜鉛 プレーン = 0.3 mg、ほうれん草 = 0.4 mg 10 mg 以上

※上記はレシピの1/5量の栄養価を計算しています。

《手順》

BONIQをセット

食材全体が湯につかるよう、十分な水量を用意する。
95℃ 0:20(20分)に設定する。

ジップバッグに投入する

耐熱性ジップバッグ(本レシピ分量でMサイズ。口が密封できないバッグは使用不可)に卵を入れてバッグの外側から手でよく揉み込み、卵の白身を切る。
砂糖、サラダ油、牛乳の順に加え、その都度よく揉み込む。
薄力粉、ベーキングパウダー(ほうれん草蒸しパンの場合は、ほうれん草パウダーも)を追加し、粉っぽさがなくなるまで再度よく揉む。

バッグを平らな場所に置き、手やヘラで生地をバッグの下部に集める。
この時、完全に空気を抜いてジップバッグの口を密封する。

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したらジップバッグ(工程2の形状のまま)を湯せんに入れ、低温調理をする。
バッグが浮いてきてしまうので耐熱性のあるトングや瓶で押さえて完全に沈め、食材全体が湯せんに浸かるようにする。
(気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。)

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらジップバッグを取り出す。
お好みの厚さにカットして、出来上がり。




《作る際のポイント》
手順2、本レシピの95℃ 20分では加熱不足が起こらないように口をしっかり密封して低温調理する必要があるため、BONI BAG(BONIQ 低温調理用耐熱袋)や口の密封できないバッグは使用できません。
ジップバッグに材料を入れる際、その都度よく揉み込みます。
バッグの中の空気をしっかり抜いて密封しないと、湯せんで加熱した時に生地が膨らんで空気が押し出され、バッグが浮いてきてしまいます。それを無理やり重しで沈めようとすると、生地の形状が変わったり崩れてしまいます。

手順3、2で空気を抜いていてもなおバッグは浮き上がってきますが、できるだけ空気を抜いておけば、耐熱瓶などで簡単に沈められます。

バッグから空気をしっかり抜いて低温調理をすることで、いわゆる〝蒸しパンのふっくらとした柔らかさ〟が再現できず、少しつぶされた蒸しパンのような仕上がりになります。
1歳の息子と3歳の娘は充分においしそうに食べていましたが、改善の余地があると感じます。
ベーキングパウダーを使用するレシピは共通して同じことが言えるでしょう。
良い方法が見つかればお知らせしたいと思います。

BONIQ後切り分けてからラップで包みフリーザーバッグなどに入れて冷凍しておけば、食べたい時にお好みの量だけ食べることができて便利です。

ほうれん草パウダーは自作することもできます。ほうれん草を乾燥機や食材用の網に入れてカラカラになるまで干し、ミルサーで粉砕します。また、ネットでも簡単に購入することができます。

《作った感想》
BONIQの低温調理で、蒸し器がなくても気軽に、そして、一度にたくさんの蒸しパンを作ることができます。味を分けて複数種類を同時に作っても良いですね◎
ボウルや泡だて器などを汚すこともなく、ジップバッグ1枚だけあればOKという手軽さです。
「子どもに余計がものが入っていない、手作りのおやつを食べさせたい」という方も多いはず。実際に二児の母である私自身がそうであり、このレシピは我が家のおやつの定番になっています。
野菜を喜んで食べないお子様でも、野菜パウダーを練り込んだカラフルな蒸しパンなら口にしてくれるかも?
実際、我が家はそうでした◎
例えば「ジップバッグに少し空気を入れた状態で低温調理をする」など、どうにか工夫をして〝ふっくら、ふわふわな蒸しパン〟レシピを確立させたいと思います。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

間食や朝ごはん、小さなお子様のおやつにも、おうちで手作りしたい蒸しパン。
蒸しパンは主に、小麦粉・牛乳・卵・砂糖で作ることができることから、炭水化物とタンパク質、脂質、カルシウムなどがバランスよく含まれているおやつと言えます。
手作りをすることで市販のものよりもカロリーが抑えられ、自然な材料で作ることができます。

今回はほうれん草パウダーを入れたバージョンでも作りましたが、他の野菜パウダーがあれば同じ量で置き換えて作ることができます。

野菜パウダーは野菜を90分の1ほどに凝縮した粉末のため、栄養素もギュッと凝縮されています。

ほうれん草パウダーで作ると鉄分や葉酸をカバーでき、にんじんパウダーを使用するとカロテンを摂取することができます。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^

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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照下さいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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井澤 綾華

北海道の田舎で2児を育てながらフリーランスで働く管理栄養士。食で地域を盛り上げることが大好き。健康的で簡単に作れるレシピの開発や、栄養価計算を行う。BONIQで作る料理は高齢の家族からも好評。

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  • 95℃
  • 0:20(20分)

材料一覧

  • ☆蒸しパン(プレーン)☆
  • ・卵  1個
  • ・砂糖  40g
  • ・サラダ油  24g(大さじ2)
  • ・牛乳  100ml
  • ・薄力粉  100g
  • ・ベーキングパウダー  小さじ1(4g)
  • ☆ほうれん草蒸しパン(写真外)☆
  • ・卵  1個
  • ・砂糖  40g
  • ・サラダ油  24g(大さじ2)
  • ・牛乳  100ml
  • ・薄力粉  90g
  • ・ベーキングパウダー  小さじ1
  • ・ほうれん草パウダー  10g
  • <ほか、調理器具など>
  • ・耐熱性ジップ袋 Mサイズ(縦約19cm×横約18cm)  各1枚 
  • BONI BAG、口が密封できないバッグは使用不可

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