63℃ 鶏むね肉で作る テキーラ ライムチキン

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

テキーラ、ライム、スパイスの香りが食欲をそそる！
低温調理×テキーラでやわらかジューシーな鶏むね肉に、
フレッシュなアクセントの自家製サルサソースを合わせて。

BONIQ設定

63℃
1:25（1時間25分）

材料

☆3〜4人分☆
・鶏むね肉（皮を除いた状態。厚み2.5cm）　　420g
・テキーラ　　大さじ2
・ライムジュース　　大さじ1
・ローリエ　　1枚　

・はちみつ　　大さじ1
・塩　　4g（肉の重量の1%）
・チリパウダー　　小さじ1/2
・クミンパウダー　　小さじ1/2
・おろしにんにく（チューブ）　　2cm
・フレッシュライム　　1/2個

・トルティア　　適量

＜フレッシュサルサソース＞
・プチトマト　　4個
・玉ねぎ　　30g
・ピーマン　　2個
・塩　　小さじ1/2
・酢　　大さじ1
・トマトケチャップ　　小さじ1と1/2
・チリペッパー　　5〜8振り
・パクチー　　1束

＜お好みで付け合わせ＞
・フレッシュライム（スライス）　　適量
・パクチー　　適量

《手順》

BONIQをセット

食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
63℃　1:25（1時間25分）に設定する。

アルコールを飛ばす

テキーラとライムジュースを小鍋に合わせ、一度沸騰させてアルコールを飛ばし、粗熱を取る。

鶏むね肉に下味をつける

鶏むね肉にはちみつ、塩、チリパウダー、クミンパウダー、おろしにんにく、フレッシュライム（果汁）を揉み込む。

フリーザーバッグに投入

フリーザーバッグに鶏むね肉、ローリエ、粗熱を取ったテキーラ・ライムジュースを入れる。
※鶏むね肉が2枚以上の場合は、肉同士が重ならないようにバッグに入れる。

※鶏むね肉の厚みが2.5cm以上になる場合は「低温調理 加熱時間基準表」に沿ってBONIQ設定を変更する。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

フレッシュサルサソースを作る

プチトマトは角切り、玉ねぎ、ピーマン、パクチーはみじん切りにする。
玉ねぎのみじん切りは10分程水にさらした後、水気を切る。
ボウルにフレッシュサルサソースの材料の野菜、スパイス類をすべて合わせる。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。
トルティアをオーブンで焼く。
鶏むね肉をカットして皿に盛り付け、トルティアとフレッシュサルサソースを添えて出来上がり。
お好みでフレッシュライムやパクチーを添えて。

《作る際のポイント》
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

手順2、テキーラとライムジュースは沸騰し過ぎると量が減ってしまうので、一度沸騰したら火を止めます。

フレッシュサルサソースの酢とチリペッパーはタバスコの代用です。タバスコがあれば、味を見ながら加えてください。

パクチーの代わりにパセリでも代用可能です。

《作った感想》
飲み残しのテキーラがあったら是非試して欲しい一品！
鶏むね肉×塩麹に負けない柔らかさで、素材の旨味を存分に引き立ててくれます。
フレッシュな自家製サルサソースと合わせたタコスがおすすめ！
パーティーやアウトドアに持参したら、注目を浴びますね！
テキーラはアルコールを飛ばしていますが、アルコールに敏感な方や乳幼児はお控えください。

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