95℃ 甘さ控えめ◎大人の酒粕チーズケーキ

・BONIQ設定
・材料
・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

「85℃ 夏バテ予防＆疲労回復に◎酒粕プリン」に続く、酒粕を使ったスイーツシリーズ第2弾！
栄養たっぷりの酒粕とグルテンフリーの米粉を使ったチーズケーキ。
甘さ控えめの、酒粕がふんわりと香る大人な味わいに◎

※酒粕にはアルコールが含まれているため、アルコールに敏感な方やお子さま、妊娠中、授乳中の方は控えてください。

BONIQ設定

95℃
1:00（1時間）

材料

☆パウンド型1台分（16×7×高さ5.5cm）☆
・クリームチーズ　　200g
・酒粕　　50g
・三温糖　　60g
・卵（Mサイズ）　　2個
・純生クリーム（乳脂肪35％）　　100ml
・米粉　　20g

＜ほか、調理器具など＞
・パウンド型
・クッキングシート
・フードプロセッサー

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g 以下）
カロリー	338.2 kcal	-
糖質	18.5 g	-
タンパク質	7.9 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	24.4 g	-
食物繊維	0.5 g	20 g 以上
カリウム	78 mg	3500 mg 以上
カルシウム	52 mg	650 mg 以上
マグネシウム	8 mg	350 mg 以上
鉄分	0.5 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.9 mg	10 mg 以上
塩分	0.4 g	-

※上記はレシピの1/5量の栄養価を計算しています。

《手順》

下準備をする

クリームチーズ、卵は常温に戻す。

パウンド型にクッキングシートを敷く。
クッキングシートは大きくとって、型に沿って四隅にしっかり押し込み、型にはめ込むように敷く。
（型の底を使って型取り、はさみなどでカットして作っても◯）
この時、BONIQ後型からはずしやすいよう（引っ張りやすいよう）シートは型の高さよりも高くする。

BONIQをセット

高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量を用意する。
ココットなどの耐熱容器を逆さに置いて底上げをし、パウンド型の8分目の高さに水位がくるようにする。
95℃　1:00（1時間）に設定する。

酒粕の下ごしらえ

ボウルに酒粕を入れる。（板状の場合は手で細かくちぎって入れる。）
生クリームを大さじ3（全量100mlの内）加える。

ボウルにラップをふんわり被せ、電子レンジ（600Wで30秒）にかけてふやかし、よく混ぜる。
（ペースト状の酒粕を使用する場合は、電子レンジにかける必要はない。）

生地を作る

フードプロセッサーにペースト状にした酒粕、残りの生クリーム、クリームチーズ、三温糖を入れ、攪拌する。
この途中、フードプロセッサーを開けて中身をよく混ぜる。（上部と下部で混ざり具合にムラがあることがあるため。）
これを全体的にムラがなくなるまで繰り返す。

ボウルに卵を溶きほぐし、3回に分けて加え、都度攪拌する。

米粉を加え、全体が混ざるまで数回攪拌する。

パウンド型に投入

パウンド型に生地を流し入れ、平らな場所でパウンド型を2～3cmの高さから2～3回落として空気を抜く。
パウンド型にラップをかぶせてカバーをする。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらパウンド型を湯せんに入れ、低温調理をする。
この時、パウンド型が浸かるちょうど良い高さに水位がくるようにする。

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

BONIQ コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：BONIQ 公式製品サイト（各種アクセサリー）

※上記写真ではたまごを同時調理していますが、本レシピには関係ありません。

冷蔵庫で冷やす

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらパウンド型を取り出し、パウンド型の下に保冷剤などを置いてあら熱を取る。
あら熱が取れたら冷蔵庫に入れ、完全に固まるまでしっかりと冷やす。

仕上げ

冷蔵庫からパウンド型を取り出し、型紙を抜いてケーキをパウンド型から外す。
食べやすいサイズにカットし、皿に盛り付けたら出来上がり。

《作る際のポイント》
材料の三温糖について、糖質を抑えたい方はラカントでも代用可能です。

材料の米粉について、本レシピでは小麦粉ではなく米粉を使用しています。
小麦由来のグルテンが含まれていないため、小麦アレルギーをお持ちの方、グルテン不耐症の方でもお楽しみいただけます。
また、フードプロセッサーで撹拌しても生地が硬くなることはありません。（小麦粉は水分と合わさるとグルテンが形成されます。グルテンの粘り気は生地を固め、もったりとした仕上がりになります。小麦粉を入れたら通常はゴムベラでサックリ合わせる程度で、撹拌したりフードプロセッサーを使うことはありません。）

手順4、米粉は粒子が細かくダマになりにくいため、粉をふるいにかける必要はありません。

酒粕にはアルコールが含まれているため、アルコールに敏感な方やお子さま、妊娠中、授乳中の方は控えてください。（酒粕は液体ではないため、加熱しても完全にはなくなりません。）

《作った感想》
「85℃ 夏バテ予防＆疲労回復に◎酒粕プリン」でも酒粕に期待できる栄養や効能について触れていますが、酒粕には高級美容液の成分にも使用され注目されるコウジ酸など、美容や健康によい成分が含まれています。
そんな酒粕の“良いとこ取り”をしたチーズケーキ。

BONIQ栄養士による栄養アドバイス

酒粕は「かす」といえども様々な栄養素が詰まっています。日本酒の製造過程で生まれる副産物なのですが、日本酒の原料である米と米麹が発酵した「もろみ」を絞り、日本酒をろ過した後のものです。酒粕には食物繊維やアミノ酸、ビタミンの他、麹菌や酵母がつくりだした100種類以上の酵素が含まれており、栄養価が高い食品です。
100gあたり、カロリーは215kcal、タンパク質を14.9g、脂質を1.5g、糖質を18.6g、食物繊維を5.2g含みます。糖質の中にも「難消化性デキストリン」が含まれています。難消化性デキストリンは糖の吸収を抑え、食事に含まれる脂肪やコレステロールを体外へ排出する働きも持ちます。

ただし、アルコール度数は約8％と高め。アルコールは78℃以上に加熱すると少しずつ気化するのですが、加熱時間や調理法によっては完全に飛ばすことは難しいので、アルコールに敏感な方やお子さま、妊娠中、授乳中の方が食べる際には注意しましょう。

チーズケーキに使用しているチーズも発酵食品です。発酵食品は消化吸収に優れているため、エネルギーや栄養素の補給にピッタリ！酒粕チーズケーキはお子様にはお勧めできませんが、甘いものが食べたいというときの癒しの時間にいかがでしょうか。ほんのり香るアルコールはストレスも和らげてくれます。

＜低温調理 酒粕を使ったスイーツシリーズ＞
85℃ 夏バテ予防＆疲労回復に◎酒粕プリン
95℃ 甘さ控えめ◎大人の酒粕チーズケーキ

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