低温調理 | 低温調理レシピ：BONIQ公式簡単おいしい低温調理レシピ

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低温調理

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低糖質レシピ（レベル：★★★）⁠
🍽【虜になっちゃう😋自家製チャーシュー】
https://boniq.jp/recipe/?p=581
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクからレシピサイトへ飛べます。⁠
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・
肉厚なのに、やわらかくしっとりジューシー❗️
低温調理した自家製チャーシューの虜に❗️
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✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 280 kcal⠀⁠
糖質 - 0.5 g⁠
タンパク質 - 17.3 g⠀⁠
脂質 - 23.2 g
・
・⁠
✅BONIQ管理栄養士の栄養アドバイス
チャーシューに使用している豚ロース肉の栄養素の中で、注目すべきはビタミンB1とタンパク質です。
・
ビタミンB1は体内で糖質をエネルギーに変換する時に必要なビタミンです。ビタミンB1が不足すると糖質の消費が滞り、脳や体がエネルギー不足を起こす可能性があります。
また、ビタミンB1は疲労回復を促すビタミンでもあり、玉ねぎなどのネギ類と一緒に摂取することでより働きが強まります。
1日に必要なビタミンB1量は男性で1.4㎎、女性で1.1㎎。そのうち、このレシピのチャーシューを1人前食べると0.6㎎のビタミンB1を摂取することができます。
これは、1日に必要な摂取量の約半分量を満たします。
・
また、豚肉のタンパク質には体の組織を作る働きがあります。そのため、ダイエット中の運動で壊れた筋肉の組織を回復させるためにはタンパク質の積極的な摂取が必要です。
タンパク質は体を動　かすエネルギーとしても消費されてしまうので、ハードな運動をするときほど多めにタンパク質を摂取することを心がけましょう。
・
※煮汁も含めた栄養価のため、煮汁を残した場合は糖質がもう少し低くなります。
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🍽【虜になっちゃう😋自家製チャーシュー】
https://boniq.jp/recipe/?p=581
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクからレシピサイトへ飛べます。⁠
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#boniq #ボニーク #真空低温調理 #低温調理⁠
#栄養 #栄養学 #健康レシピ #ヘルシーレシピ #ダイエットレシピ #健康ごはん #健康食 #健康維持 #糖質管理 #ケトジェニック #低糖質ダイエット #糖質制限 #予防医学 #ケトレシピ #ケト #食育 #低糖質 #減量食 #ダイエット #食べて痩せる #ビタミン #ビタミンB1 #健康第一 #健康的な食事 #タンパク質 #たんぱく質

低温調理で作る「とろとろ💕豚ばらの角煮」のレシピ動画。
・
ジューシーな肉の旨みがしみしみ❗️
味が十分に染みた、とろとろの角煮。
・
・
🍽【とろとろ💕豚ばらの角煮】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=889
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
・⁠
・⁠
✅材料⁠（2～3人分）
・豚ばらブロック/塊肉　　500g
・しょうが（スライス）　　2～3枚
・ねぎの青い部分　　約10cm
・水　　下ゆで用
・
＜たれ＞
・酒　　大さじ5
・みりん　　大さじ2
・しょうゆ　　大さじ3
・さとう　　大さじ1
・
＜お好みで薬味＞
・辛子
・
・
✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 655 kcal
糖質 - 12.6 g
タンパク質 - 24.9 g
脂質 - 57.5 g
・
・
✅レシピ
1）BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、80℃　0:30（30分）に設定する。
・
2）フライパンを熱し（油は不要）、豚ばらを皮面から表面全体がきつね色になるまで焼く。こうすることで旨みを中に閉じ込める。
・
3）鍋に豚ばら、ひたひたの水、ねぎの青い部分、しょうがを入れて火にかけ、沸騰したらフツフツ沸くくらいの弱火にし灰汁を取る。
・
4）竹串がスッと通るくらい（約1.5～2時間）になれば火を消し、茹で汁の中で冷ましておく。
・
5）4）を冷ましている間に、たれの材料をとろとろになるまで煮詰める。
・
6）豚ばらを2～3cm程の厚さにカットし、5）のたれと共にフリーザーバッグに入れる。
・
7）BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず加熱ムラが生じる。）
・
8）BONIQの終了タイマーが鳴ったら豚ばらを取り出して皿に盛り付け、たれもかける。お好みで辛子を添えて、出来上がり。
・
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🍽【とろとろ💕豚ばらの角煮】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=889
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
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「真空器なし❗️ベストなバッグ密封の仕方比較実験🔎」
・
・
🍽【ベストなバッグ密封の仕方比較実験】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
・
・
以下5つのパターンで検証💡
1）手：手で押し出すようにバッグの空気を抜く
2）手：バッグごと食材をくるくると丸めるようにして空気を抜く
3）水圧：バッグを水に浸けながら空気を抜く
4）水圧：バッグを湯せん（湯）に浸けながら空気を抜く
5）ストロー：バッグにストローを差し込んで、口で空気を吸い出す
・
・
低温調理をする際（食材を入れたフリーザーバッグを湯せんに投入する際）、バッグの中に空気が残っていると、バッグが湯せんの水面に浮いてきてしまい、食材がきちんと加熱されない。
水面に浮いてこなかったとしても、熱が適切に伝わらず加熱ムラが生じることがある。
・
これでは例えレシピの設定温度と時間を守ったとしても、料理の仕上がりが理想と違ってしまうだけでなく、最悪の場合は食中毒を引き起こす可能性がある。
・
バッグが真空に近い状態であれば、調味料を入れる場合は少ない量で食材に浸透させることができるし、調理後も酸化したり食中毒菌のリスクを減らすことができる。
・
・⁠
はたして、どの方法が簡単で効率良くバッグ内の空気を抜くことができるのか❓
真空器を使用しない5つのパターンで徹底検証❗️
・⁠
・
✅材料
・鶏むね肉　　各1枚（300g、厚さ2.5cm）
・さつまいも　　各1本（350g）
・ブロッコリー（一口大に房分けしたもの）　　各100g
・
・
✅比較実験
鶏むね肉、さつまいも、ブロッコリーをフリーザーバッグに入れ、
1）手：手で押し出すようにバッグの空気を抜く
2）手：バッグごと食材をくるくると丸めるようにして押しながら空気を抜く
3）水圧：バッグを水に浸けながら空気を抜く　※水の温度：24℃（水道水の温度）　
4）水圧：バッグを湯せん（湯）に浸けながら空気を抜く　※湯の温度：鶏むね 63℃、さつまいも 95℃、ブロッコリー 91℃（それぞれの食材を調理する時の温度）
5）ストロー：バッグにストローを差し込んで、口で空気を吸い出す
・
・
✅比較実験結果
総合すると・・・
・
カット野菜以外のたいていの食材で、「4）湯せん」がオペレーションもスムーズで手間もかからず密封できる。
・
カット野菜の場合は、「2）手でくるくる→4）湯せん」もしくは「5）ストロー→4）湯せん」の２段階方式が一番スムーズである。
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詳細はレシピサイトご確認ください⬇️🙌
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🍽【ベストなバッグ密封の仕方比較実験】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
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#boniq #ボニーク #真空低温調理 #低温調理⁠
#BONIQのある暮らし #低温調理のしかた #低温調理方法 #低温調理のしかた #低温調理器 #実験 #料理実験 #ほったらかし調理 #ほったらかし料理 #キッチンツール #キッチン #キッチン家電 #おうちごはん #おうちごはんlover #umami調理家電 #うまみ調理家電

低温調理で作る「風味づけにんにくの低温調理🔍比較実験」のレシピ動画。
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肉や魚介を低温料理する際ににんにく風味を付けたい時、どうするのがベストか❓
「3つの食材」 × 「3種類のにんにく」で検証❗️
・
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🍽【風味づけにんにくの低温調理🔍比較実験】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=4816
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
・⁠
・⁠
✅材料⁠（食材）
1）豚ヒレ
2）真だら
3）鶏手羽元
・
・
✅材料⁠（にんにく）
A）ガーリックパウダー
B）生にんにく
C）にんにくのコンフィ
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✅比較実験：1）豚ヒレ
A）豚ヒレ＋ガーリックパウダー
B）豚ヒレ＋生にんにく
C）豚ヒレ＋にんにくのコンフィ
をフリーザーバッグに入れ、BONIQ（60℃　1時間）で低温調理する。
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・
✅比較実験結果：1）豚ヒレ
C）にんにくのコンフィに軍配。A）ガーリックパウダーも安定感。
B）生にんにくは風味が強すぎる。ということで、実験の結果「C＞A＞B」となった。
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・
✅比較実験：2）真だら
A）真だら＋ガーリックパウダー
B）真だら＋生にんにく
C）真だら＋にんにくのコンフィ
をフリーザーバッグに入れ、BONIQ（70℃　20分）で低温調理する。
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・
✅比較実験結果：2）真だら
どれもアリで好みによる。
しっかりしたにんにく風味を付けたいのならB）生にんにく、上品な香りで料理と一体化させたいのであれば、C）にんにくのコンフィ。
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・
✅比較実験：3）鶏手羽元
A）鶏手羽元＋ガーリックパウダー
B）鶏手羽元＋生にんにく
C）鶏手羽元＋にんにくのコンフィ
をフリーザーバッグに入れ、BONIQ（80℃　2時間）で低温調理する。
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✅比較実験結果：3）鶏手羽元
B）生にんにく、C）にんにくのコンフィの違いが小さくなり、どちらを使用しても良いと感じた。
A）ガーリックパウダーは良くも悪くもガーリックパウダーの味になる。
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詳細はレシピサイトご確認ください⬇️🙌
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🍽【風味づけにんにくの低温調理🔍比較実験】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=4816
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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低温調理で作る「濃厚カルボナーラ🍝パスタ」
・
リクエストレシピ❗️
低温調理で作る、カルボナーラパスタ😋
簡単なのに本格派、濃厚クリーミーなソースがパスタに絡む✨
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🍽【濃厚カルボナーラソース🍝パスタ】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=19567
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
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✅材料（1人分）
・パスタ（1.6mm）　　80g
・塩　　湯の1%
・
＜フリーザーバッグに入れるもの＞
・卵黄　　2個（44g）
・純生クリーム35%　　大さじ2
・パルメザンチーズ　　20g
・粗挽きこしょう　　2ふり
・
＜フライパンでソテーするもの＞
・ベーコン（ブロック）　　25g
・にんにく　　1/2片
・オリーブオイル　　小さじ2
・ゆで汁　　大さじ2　※パスタをゆでる際に出たもの。
・
＜仕上げ＞
・粗挽きこしょう　　適量
・
・
✅レシピ
1）小鍋にお湯を沸かし、塩を入れる。※またパスタは入れない。
・
2）にんにくはみじん切り、ベーコンは1cmの短冊切りにカットする。
・
3）卵黄を溶きほぐし、生クリーム、パルメザンチーズ、粗挽きこしょうを加えてよく混ぜ、フリーザーバッグに流し入れる。
・
4）BONIQをセット。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意し、45℃　0:07（7分）に設定する。
・
5）BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
バッグを完全に沈め、食材全体が湯せんに浸かるようにする。（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
沸騰したお湯にパスタを入れる。
・
6）フライパン（弱火）にオリーブオイルを熱し、にんにくをソテーする。ベーコンを入れてさらにソテーしたらパスタのゆで汁を加え、火を止めておく。
・
7）終了タイマーが鳴ったら取り出し、パスタもザルにあげる。6）のフライパンにパスタを入れて絡める。フリーザーバッグの隅に卵液を寄せ、ハサミで一角を切り落としてフライパンに流し入れ、パスタと絡める。
・
8）皿に盛り、粗挽きこしょうを散らして出来上がり。
・
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🍽【濃厚カルボナーラソース🍝パスタ】⁠
https://boniq.jp/recipe/?p=19567
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。⁠
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#boniq #ボニーク #真空低温調理 #低温調理⁠
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低温調理で作る「鶏手羽先と大根の酢醤油煮込み」のレシピ動画。
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定番の煮物もBONIQの低温調理ならこの通り😋
しっかり中まで味が染み込んで、ほっこり癒される🍀
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🍽【鶏手羽先と大根の酢醤油煮込み】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=19551
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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✅材料⁠（5人分）
・鶏手羽先　　5本（280g）
・大根　　1/3本（350g）
・サラダ油　　小さじ1
・
＜調味料＞
・酢　　50cc
・しょうゆ　　25cc
・みりん　　25cc
・酒　　25cc
・三温糖　　大さじ2
・
＜大根の下ゆで用＞
・米の研ぎ汁または、水とお米1掴み　　大根が浸るくらい
・塩　　小さじ1と1/2
・
・
✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 144 kcal
糖質 - 12.2 g
タンパク質 - 6.6 g
脂質 - 5.9 g
・
・
✅レシピ
1）大根の準備
・大根の皮をピーラーで剥いて1.5cm幅の輪切りにし、両面を面取りして片面に隠し包丁（十文字に切り目）を入れる。
・フライパンに並べ、大根がすべて浸るくらいまで米の磨ぎ汁を入れて塩を加える。
・弱火で25～30分ほど煮て、大根が透き通ってきたらザルに上げる。
・流水で洗い流し、水気を切る。
・
2）BONIQをセット
・食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
・85℃　1:30（1時間30分）に設定する。
・
3）手羽先の準備
・手羽先の裏側にある骨の間に沿って、包丁を入れる。
・フライパンにサラダ油を熱し、強火で手羽先の両面に焼き色をつける。
・
4）フリーザーバッグに投入
焼き色をつけた手羽先と下ゆでした大根をフリーザーバッグに並べ、合わせたタレを流し込む。
・
5）BONIQに投入
・BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
・バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず加熱ムラが生じる。）
・
6）BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、皿に盛り付けて出来上がり。
・
・
🍽【鶏手羽先と大根の酢醤油煮込み】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=19551
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👉「YouTube＞字幕設定 ON」で詳しい工程が見られます。
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「低温調理でまず作りたいレシピ」9選✨
・
衝撃のおいしさに圧倒❗️😍
「低温調理器買ったけどまず何から作ろう❓」という方におすすめな、「低温調理でまず作りたいレシピ」をご紹介👍
・
・
📌【低温調理でまず作りたいレシピ】9選
https://boniq.jp/recipe/?p=19526
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。
・
・
350以上のBONIQオリジナル低温調理レシピ。
もちろん全レシピおすすめですが、今回は中でも低温調理器を手にしたらまずやっていただきたい「低温調理の実力に驚かされる」選りすぐりのレシピ9選。
・
「買ってよかった‼️」と思ってもらえること、リピートメニュー🍴になること、さらには「もうこれは外では食べないな‼️」と思われること、きっと間違いありません😆
・
またすぐに食べたくなる、そしてもっと低温調理を楽しみたくなる、極上メニュー✨
おいしくて高栄養なのに、簡単＆ほったらかし調理で時短にもつながり、同時の大量調理で効率的、とまさにいいことづくしの低温調理。
・
おうちごはんを格上げしてくれるだけでなく、理想の食習慣を叶えてくれます🙌
ライフスタイルに合わせて自由に、存分に、低温調理を満喫してくださいね❗️
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【低温調理でまず作りたいレシピ】9選
https://boniq.jp/recipe/?p=19526
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクから飛べます。
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低糖質レシピ（レベル：★★★）⁠
🍽【メカジキのソテー🐟焦がしバターソース】
https://boniq.jp/recipe/?p=575
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクからレシピサイトへ飛べます。⁠
・
・
面倒な下ごしらえは必要なし❗️
ソースも本格的なのにとっても簡単❗️
・
・
✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 359 kcal⠀⁠
糖質 - 0.7 g⁠
タンパク質 - 18.8 g⠀⁠
脂質 - 31.2 g
・
・⁠
✅BONIQ管理栄養士の栄養アドバイス
今回使用したメカジキはタンパク質が豊富な割に軟らかい魚で、低温調理によってより軟らかく仕上げることができます。
・
メカジキの栄養素で注目すべきは、カリウムとDHA・EPAです。
カリウムは体内の塩分を外に出す働きがあり、むくみや筋肉の収縮を緩和する作用があります。しかし、カリウムは水に溶ける性質があることから、煮物にすると水分中にカリウムが流れ出てしまいます。
その点、低温調理だと余分な水分が出ないので余すことなくメカジキの栄養素を摂取することができます。
・
DHA・EPAは魚の油に含まれる必須脂肪酸の一種で、ヒトの体内では作ることができない栄養素です。血液を健康にし、血栓ができにくくする働きや、血管系の病気を予防する働きがあります。
DHA・EPAが不足すると血液中の脂質が多くなり、血栓ができやすくなって各種の病の発症率が高くなります。肉では摂取することができにくい栄養素なので、魚を積極的に食べてDHA・EPAを体に摂り入れましょう。
また、バターソースに入れたパセリはカルシウムや鉄分、葉酸、ビタミンK、食物繊維などの栄養価が非常に高い野菜です。
・
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🍽【メカジキのソテー🐟焦がしバターソース】
https://boniq.jp/recipe/?p=575
👉プロフィール欄下の「Recipes」ハイライトリンクからレシピサイトへ飛べます。⁠⁠
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低温調理で作る「サーモン🇫🇷コン

低温調理で作る「サーモン🇫🇷コンフィ」のレシピ動画。
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とてもやわらか＆しっとり質感で、ほろりと崩れる。
まさに「火の通った生」の質感に、驚くこと間違いなし❗️👍
・
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🍽【ほろりとやわらかい、サーモンのコンフィ🇫🇷】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=155
👉プロフィール欄下のハイライトリンク「YouTube」からレシピ動画に、「Recipes」からレシピサイトに飛べます。
・⁠
・⁠
✅材料⁠（1～2人分）
・生食用サーモン　　1柵（180g）
・ディルウィード　　小さじ2
・オリーブオイル　　30cc
・
＜下処理用ブライニング液＞
・水　　360cc
・塩　　36g
・砂糖　　18g
・
＜ほうれん草のピュレ＞
・ほうれん草　　70g
・生クリーム　　45cc
・バター　　12g
・牛乳　　10cc
・塩こしょう　　少々
・
・
✅1食分あたりの栄養素
カロリー - 447 kcal
糖質 - 3.0 g
タンパク質 - 19.0 g
脂質 - 38.6 g
・
・
✅レシピ
1）深めのバットやボウルにブライニング液の材料を合わせ、よく混ぜる。塩と砂糖が溶けたらサーモンを漬け込み、冷蔵庫で45分間寝かせる。
・
2）ブライニングの残り時間が20分程度になったらBONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう十分な水量を用意し、40℃　0:20（20分）に設定する。
・
3）サーモンを冷蔵庫から取り出し、ペーパーで水気を拭き取る。全体にディルウィードを散らす（生のディルでも可）。
・
4）フリーザーバッグにサーモンを入れてオリーブオイルを注ぐ。
・
5）BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
・
6）ほうれん草のピュレを作る
・ほうれん草を1分弱塩茹でし、氷水にとって色止めする。
・水気をよく切ってフードプロセッサ－、またはジューサーなどにバター、生クリーム、牛乳と共に入れ、ペースト状になるまで回す。
・ペースト状になったほうれん草を濾す。
・濾したペーストを小鍋に移し、弱火で火入れをする。生クリームとバターが完全に溶け綺麗な緑色になったら塩こしょうで味を整えて、ピュレの出来上がり。
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7）BONIQの終了タイマ－が鳴ったら取り出してサーモンを皿に盛り付け、ほうれん草のピュレを添えて出来上がり。
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🍽【ほろりとやわらかい、サーモンのコンフィ🇫🇷】レシピ動画
https://boniq.jp/recipe/?p=155
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