ふわふわしみしみカレイの煮つけ

少ない煮汁で身がふわふわ味もしっかり!
煮崩れなしで見た目も美しい煮つけです!

BONIQ設定

70℃
20min

材料


☆2人分☆
・ カレイ 2切れ(約250g)
・ 酒(煮きり) 大さじ2
・ みりん(煮きり) 大さじ2
・ しょうゆ 大さじ2
・ しょうが(スライス)2枚
・ 木の芽 2枚

当レシピの栄養素

栄養素(1人分) 1日の推奨摂取量
低糖質レベル (一食:糖質20g以下)
糖質  10.4 g
タンパク質  26 g  体重 x 1.2g ~ 1.5g
食物繊維  0 g 20 g 以上
カリウム  490 mg  3500 mg 以上
カルシウム 60 mg 650 mg 以上
マグネシウム  47 mg 350 mg 以上
鉄分  0.6 mg 7.5 mg 以上
亜鉛  1.2 mg  10 mg 以上

《手順》

BONIQをセット

BONIQを70℃ 20分に設定する。

カレイの下ごしらえ

臭みを抜くために霜降りをする。
カレイにキッチンペーパーをかけて80℃くらいのお湯にをたっぷりかけて、冷水に取る。
取り出して水気を拭き取る。


フリーザーバッグに入れる

カレイと調味料(みりんと酒は煮切ってアルコールを飛ばす)をフリーザーバッグに入れて空気を抜いて密封する。

BONIQに投入

BONIQの湯せんに入れ低温調理をする。

仕上げ

カレイをフリーザーバッグに残った煮汁と共に盛り付ける。
木の芽は手のひらで叩いて香りを出してから添える。

《作る際のポイント》
真空調理の場合、材料を密封し低温で調理するため、きちんと下ごしらえをしないと臭みが出てしまう場合があります。そこで、煮魚の場合は約80℃の熱湯にA)くぐらせるか、B)上からたっぷりかける。その後、冷水に落とす「霜降り」という行程が欠かせません。身が柔らかい魚や、皮が破れやすい魚の場合はB)の上から熱湯をかける方が簡単です。
これさえ済めば、後は調味料と共にフリーザーバッグに入れ、BONIQにかけてできあがりを待つだけです。

《作った感想》
従来の鍋で作る煮魚は、柔らかい身の魚や皮が破れやいすものは、鍋の中で崩れがちになりますが、BONIQを使えば少ない煮汁で身がふわふわ!味もしっかり染み込んでいて見た目にも美しい煮つけができました!

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

淡白で食べやすく、あらゆる味付けに合うカレイ。
100g当たり糖質0.1g、脂質1.3g、たんぱく質19.6gと低糖質、低脂質、高たんぱく質な白身魚です。

3大栄養素である糖質、脂質、たんぱく質の代謝に関わるビタミンB2、ナイアシン、ビオチンが豊富に含まれています。たんぱく質のアミノ酸バランスも良く、他の白身魚と比べても脂質が低く消化吸収が良いため、胃腸の調子が優れないときや体力を回復させたいとき、幼児や高齢者の方にもオススメできる食材です。

皮膚や髪の毛をつくる原料となるたんぱく質、肌のターンオーバーをスムーズにするビタミンB2、皮膚の炎症を予防することが期待されているビオチンを多く含み、肌荒れが気になる時や皮膚や髪の毛を健康に保ちたい方は、積極的に摂っていただきたい栄養素です。

子持ちガレイの場合脂質が高くなりますが、それに伴って血中脂質のバランスを整えるEPAやDHA、血行の巡りを良くするビタミンEの含有量も多いです。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^


【注意】食中毒に関しては、下記のサイトをご一読下さい。

特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75度1分以上】の加熱をしてください。

→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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KEIKO

KEIKO

大学卒業後にフレンチを学びにル・コルドン・ブルー・ロンドンへ留学。 その後、La Maison Courtineパリにて料理人をした後、フレンチの鉄人坂井がオーナーを務める大阪の名門フレンチ ラ・ロシェルにて従事。日本ソムリエ協会公認ソムリエ。お酒にマッチするBONIQレシピを提案させて頂きます。

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コメント

    • えみな
    • 2019年 2月 03日

    このレシピで作って見ましたが、真空調理の関係上アルコールが蒸発しないので、我が家には酒が強すぎました。 醤油3: 砂糖2: 酒1ぐらいが良いかもしれません。
    温度はちょうど とろふわな感じでした。ありがとうございます。

    • boniq
      • boniq
      • 2019年 2月 04日

      コメントありがとうございます!
      みりんと酒を煮切ってアルコールを飛ばしてからBONIQしていただきましたでしょうか?
      そのままだとどちらも強いままになってしまいますので、煮切ってアルコールを飛ばしたものをご利用くださいませ!

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