77℃ とろとろなめらか！スクランブルエッグ：まるでホテルの朝食

ホテルの朝食のような、とろとろのスクランブルエッグが簡単に！
バゲットやトーストを添えて、優雅な朝を楽しむ♪

BONIQ設定

77℃
0:14（14分）

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料：卵液＞
・卵（Mサイズ）　　3個
・生クリーム　　大さじ1（もしくは牛乳　大さじ1）
・塩　　1g（2つまみ）
・無塩バター　　10g
※有塩バターを使用する場合は、塩を減らして調整する。

＜仕上げ＞
・こしょう　　適量
・パセリ　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・ボウル
・泡立て器
・麺棒

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★★（一食：糖質5g以下）
カロリー	161 kcal	-
糖質	0.5 g	-
タンパク質	7.6 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	13.6 g	-
食物繊維	0.1 g	20 g 以上
カリウム	96 mg	3500 mg 以上
カルシウム	39 mg	650 mg 以上
マグネシウム	7 mg	350 mg 以上
鉄分	1.2 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.8 mg	10 mg 以上

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
77℃　00:14（14分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

卵液を作る

ボウルに卵、生クリーム、塩を入れ、泡だて器で白身と黄身が完全に混ぜる。
※この際、卵を泡立てないようにする。

耐熱袋に投入する

耐熱袋に卵液とバターを加える。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

麺棒で叩く

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。麺棒などで袋の上から全体的に叩き（または、袋の上から布巾を被せて手で揉み）、卵が混ざってとろとろになるようにする。

仕上げ

パセリはみじん切りにする。
スクランブルエッグを器に盛り付けてパセリを散らし、こしょうを挽いて、出来上がり。

《作る際のポイント》
ホテルの朝食で出てくるようなとろとろのスクランブルエッグは、従来は卵液のボウルを湯せんをかけて混ぜ続けることが必要です。とろとろにしようとするあまり、加熱が足りていないと卵臭くなってしまいます。加熱しすぎると大きく固まってボソッとなってしまいます。余熱も考えてちょうど良いところで火から下ろす見極めが必要になります。卵料理はシンプルだからこそ、火入れが難しい料理なのです。
BONIQの低温調理なら、火加減の心配ゼロで袋を湯せんに入れておくだけ。ホテル並のとろとろ絶妙な火入れのスクランブルエッグの完成です。
前日に材料を混ぜ合わせ、袋に入れてスタンバイしておけばさらに簡単。朝はBONIQの湯せんに袋を入れるだけです。

《作った感想》
卵液を袋に入れて湯せんにかけるだけ、BONIQにかけている間にコーヒーやパンやヨーグルトなど他を準備。14分後のBONIQのタイマーがなる頃に全部が出来上がっていると、幸先の良い朝のスタートになりそうです。
全く卵臭さがなく、とろとろなめらか完璧な火入れ。
感動的な火入れのスクランブルエッグを是非ご家庭でお楽しみください。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【77℃ とろとろなめらか！スクランブルエッグ：まるでホテルの朝食】BONIQ設定 - 77℃　0:14（14分）

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