ローストビーフの和風味噌だれ

口いっぱいに広がる、深い味わい。
絶妙なしっとり柔らか食感、楽しみ方も色々♪

BONIQ設定

59℃
90min (1.5hr)

材料


☆2人分☆
・牛もも塊肉  200g
・にんにく  3かけ(6g)
・サラダ油  大さじ1/2
・塩  適量
・粗挽き黒胡椒  適量

お好みで薬味
・針しょうが
・万能ネギ
・白髪ネギ
・かいわれ など

☆調味料☆
・合わせ味噌  20g
・はちみつ  20g
・醤油  大さじ1/2
・砂糖  小さじ2と1/2

当レシピの栄養素

栄養素(1人分) 1日の推奨摂取量
低糖質レベル (一食:糖質20g以下)
糖質  16.7 g
タンパク質  21.0 g  体重 x 1.2g ~ 1.5g
食物繊維  0.7 g 20 g 以上
カリウム  400 mg  3500 mg 以上
カルシウム 14 mg 650 mg 以上
マグネシウム  29 mg 350 mg 以上
鉄分  1.9 mg 7.5 mg 以上
亜鉛  4.7 mg  10 mg 以上

《手順》

下ごしらえ

フォークで牛肉の全面に穴をあけ、塩胡椒をする。
にんにくは縦にスライスして芯を取り除く。
調味料すべてをよく合わせておく。

火にかけ、粗熱を取る

フライパンにサラダ油とにんにくを入れて火にかける。
ピケした牛肉も入れて、全面に焼き色を付けたら取り出し、粗熱を取る。

フリーザーバッグに投入

フリーザーバッグに、②のにんにくと牛肉を入れて、調味料をお肉全体に馴染む分だけ入れ、マリネする(残りは最後の掛けタレに使います)。
冷蔵庫で3時間~1日、マリネする(時間があれば1日マリネした方が、味が染み込みます)。

常温に戻す

お肉を常温に戻す。

BONIQをセット

59℃ 90分に設定する。

BONIQに投入

適温になったらフリーザーバッグをBONIQに投入する。

粗熱を取る

終了タイマーが鳴ったら、BONIQからフリーザーバッグを取り出し、粗熱が取れるまで休ませる。

仕上げ

薄くスライスして、たっぷりの薬味とタレをかけて完成です。



《作る際のポイント》
BONIQから上がったばかりの牛肉をすぐにカットしてしまうと、せっかくの肉汁が流出してしまうので、粗熱が取れるまで待ちましょう。

《作った感想》
低温調理ならではのローストビーフ。見事にお肉の断面が均一にピンク色です。
低温でゆっくり熱が入っていく事で、お肉がしっとり柔らかくなります。
味噌ならではの濃いめの味わいと、たっぷりの薬味が合います。
沢山作ってローストビーフ丼やサンドイッチにしても美味しいですよ。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

牛もも肉は、牛肉の中でも脂質の少ない部位で、周りの脂身を除けばヒレよりも脂質の少ない赤身肉です。
パサパサとかたくなりやすいもも肉ですが、味噌が持つ酵素の働きとはちみつと味噌が持つ肉の保水性を高める働きによって、柔らかく仕上がります。また、低温でじっくり火を通すことでさらに、かたくなりません。

もも肉にはビタミンB12、ビタミンB6、ナイアシン、亜鉛が豊富です。
精神の安定や集中力を高めるのに役立つのがビタミンB12とビタミンB6です。
ビタミンB12は神経や脳の機能を正常に保つ働きがあります。
ビタミンB6はセロトニンやドーパミン、アドレナリンなどの神経伝達物質をつくるのに関わっています。
ナイアシンやビタミンB6、亜鉛は身体の中で代謝を円滑にするのに欠かせません。ナイアシンは炭水化物や脂質、タンパク質の代謝やアルコールの代謝を促進し、ビタミンB6はタンパク質やアミノ酸の代謝を促進します。
亜鉛は新陳代謝やエネルギー代謝など様々な代謝に関わります。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^


【注意】食中毒に関しては、下記のサイトをご一読下さい。

特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75度1分以上】の加熱をしてください。

→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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NAO

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1女・1男の母 カフェのレシピ開発をやっていた経験から、カフェ系アレンジでのBONIQ活用レシピを提案します。リクエスト頂ければ、それに沿ったレシピ提案もさせて頂きます。

肉じゃが

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コメント

    • ぴーちゃん
    • 2018年 4月 15日

    ピケとはお肉の両面するのでしょうか?
    穴の間隔とはどのくらいでしょうか?
    具体的に教えて頂きたいです(^^)

    あと、粗熱はどのくらいさましたら良いでしょうか?
    あまり放っておくと菌が発生するのかな?など思って人肌よりは暖かいくらいで食べました。

    それと、タイマーが鳴ったあと出かける用事があった時など、すぐ冷蔵庫に入れても大丈夫でしょうか?
    冷蔵庫には急冷機能があります。

    残ったお肉はどのくらい保存がききますか?
    よろしくお願い致します。

    わからないことだらけですがお肉の美味しさに感動して、ボニークのお陰で、高価なお肉を買わずに節約にもなるし料理が楽しいです♪

    他にもたくさんレシピがあると嬉しいです!

    • boniq
      • boniq
      • 2018年 4月 16日

      ご質問有難うございます。

      >>
      ピケとはお肉の両面するのでしょうか?
      穴の間隔とはどのくらいでしょうか?
      >>
      両面に1〜2cm感覚で満遍なくやっていただければ十分です。

      >>
      あと、粗熱はどのくらいさましたら良いでしょうか?
      >>
      粗熱は、油でフリーザーバッグが溶けないくらい様に指で触れる程度でございます。

      >>
      あまり放っておくと菌が発生するのかな?など思って人肌よりは暖かいくらいで食べました。
      >>
      90分以内にお食べください。

      >>
      それと、タイマーが鳴ったあと出かける用事があった時など、すぐ冷蔵庫に入れても大丈夫でしょうか?
      冷蔵庫には急冷機能があります。
      >>
      急冷機能があれば冷蔵庫に入れても大丈夫ですね。
      冷蔵庫内温度の上昇が問題になりますので、
      急冷機能が無い方は氷水に5〜10分入れていただくのがいいと思います。

      >>
      残ったお肉はどのくらい保存がききますか?
      >>
      保存温度4度以下(チルド室)で5日間以内でございます。

      >>
      わからないことだらけですがお肉の美味しさに感動して、ボニークのお陰で、高価なお肉を買わずに節約にもなるし料理が楽しいです♪
      >>
      嬉しいお言葉を有難うございます^^
      お肉や魚の消費量が増えるとタンパク質摂取量が増えますので
      健康にも良い影響を感じることができると思います!!

      もっと楽しんでいただける様に、引き続きレシピ更新を頑張って参りますので
      よろしくお願い申し上げます。

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