香ばしい!鶏の照り焼き

きつね色に焼いた香ばしさがたまらない!
少ない調味料でジューシーに仕上がります!

BONIQ設定

・60℃
・50min

材料


☆2人分☆
・鶏もも肉  1枚(約300g)
・酒(煮切り)  大さじ2
・みりん(煮切り)  小さじ2
・さとう  小さじ2
・しょうゆ  大さじ2

当レシピの栄養素

栄養素(1人分) 1日の推奨摂取量
低糖質レベル (一食:糖質20g以下)
カロリー  361 kcal
糖質  8.2 g
タンパク質  26.3 g  体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質  21.3 g
食物繊維  0.0 g 20 g 以上
カリウム  510 mg  3500 mg 以上
カルシウム 13 mg 650 mg 以上
マグネシウム  43 mg 350 mg 以上
鉄分  1.2 mg 7.5 mg 以上
亜鉛  2.6 mg  10 mg 以上

《手順》

BONIQをセット

BONIQを60℃ 50分に設定する。

鶏もも肉を焼く

鶏もも肉の脂や余分な皮を取り除いて、フライパンを中火にかけ、皮目がきつね色になるまでしっかり焼いて香ばしさを出す。

調味料を煮詰める

フライパンの油をふき取り、調味料を全て入れ、こってりするまで煮詰める。

フリーザーバッグで密封する

フリーザーバッグに鶏と煮詰めた調味料を入れ、空気を抜いて密閉する。

BONIQに投入

設定温度に達したらフリーザーバッグをBONIQの湯せんに入れ、低温調理をする。

仕上げ

鶏肉を適度な大きさにカットし、フリーザーバッグに残ったたれをかけたら出来上がり。

《作る際のポイント》
低温調理をする前に、鶏もも肉の皮目をしっかりきつね色に焼いて脂を落とし、香ばしさを出すことがポイントです。湯せんで調理してから皮目を焼く方法では上手く焼けず、香ばしさが出ないので臭みが出てしまいます。

《作った感想》
よく見かける真空調理やポリ袋調理のレシピ(生のままから湯せん調理後に焼く)では、どうしても臭みが気になってしまいます。そこで、この方法に行きつきました。調理工程も少なくて、洗い物も少なく、しかもジューシーな照り焼きの完成です!すぐにカットしても肉汁が流れ出てしまいません。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

エネルギーに対して、たんぱく質29%と高め、脂質53%と高め、炭水化物9%と低めといったバランスになっています。

鶏もも肉は、低カロリーで高たんぱく質な食材です。むね肉に比べて脂質は高めですが、その分コクのある味わいを楽しむことが出来ます。脂質が気になるがもも肉を食べたい方は、皮を剥いで調理をすると脂質を落とすことが出来ます。
鶏もも肉は炭水化物はほとんど含まれていないため、糖質制限をされている方にはおすすめの食材です。

たんぱく質を多く含んでいるため、筋肉量の増加や維持への働きが期待できます。筋肉量を増加させることで代謝が上がり、太りにくい体を作ることへつながります。体を作るうえで必要不可欠な栄養素であるため、不足しないように気を付けることが大切です。

また、鶏もも肉には鉄分が含まれています。皮つきの鶏もも肉には100g当たり0.6mgの鉄分が含まれています。皮つきの鶏むね肉と比べると2倍の鉄分が含まれているため、貧血気味の方は鶏もも肉のほうがおすすめです。
鉄分はヘモグロビンの成分で酸素を体の隅々に運ぶ働きをしています。不足するとめまいやたちくらみにもつながってしまいます。日本人は不足しがちなので注意しましょう。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^




【注意】食中毒に関しては、下記のサイトをご一読下さい。

特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75度1分以上】の加熱をしてください。

→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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KEIKO

KEIKO

大学卒業後にフレンチを学びにル・コルドン・ブルー・ロンドンへ留学。 その後、La Maison Courtineパリにて料理人をした後、フレンチの鉄人坂井がオーナーを務める大阪の名門フレンチ ラ・ロシェルにて従事。日本ソムリエ協会公認ソムリエ。お酒にマッチするBONIQレシピを提案させて頂きます。

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コメント

    • ごま
    • 2018年 12月 12日

    湯せん調理時に生姜のカケラとかネギをいっしょに入れても美味しくできました。鴨胸肉もそうですが、鳥系の皮って60℃くらいの温度ではどうにもならないのでしょうか?

    • boniq
      • boniq
      • 2018年 12月 12日

      お問い合わせありがとうございます。
      皮に関しては、60度ですと、ブヨブヨした食感なのでしっかりフラインパンで焼くか、最後にバーナーで炙るなどした方が美味しく召しあがれると思います。

    • えび
    • 2019年 1月 16日

    保存に関して。まとめて調理する場合、①皮目を焼いて調味料と一緒に真空パックして冷凍するのと、②低温調理してから冷凍だと、どちらの方が良いのでしょうか?

    • boniq
      • boniq
      • 2019年 1月 17日

      コメントありがとうございます。
      こちらは実験して比較しないと難しいです。

      基本的には低温調理してから冷凍保存というのが一般的な保存方法になります。

      加熱されている分、2の方が味の入りは良くなると思いますがそれにより味が濃すぎる可能性もあります。その場合、調味液の調整が必要になります。

    • MBW
    • 2019年 2月 09日

    ここを見て思わず購入しました

    丸鳥だと真空にしずらいので半身で挑戦しようと思います

    何かアドバイスあればお願いします

    • boniq
      • boniq
      • 2019年 2月 12日

      丸鳥ですと大きくて熱が芯まで伝わるのに時間がかかりますし、真空にもしづらいです。
      ある程度のサイズになるように、部分毎に分けてパックするのがいいと思います!
      よろしくお願いします。

    • MBW
    • 2019年 2月 14日

    ありがとうございます

    骨付きの鳥もも肉に挑戦しました

    60℃60分
    一度冷まして冷蔵し160℃で10分
    骨周りが生でした

    今60℃90分に挑戦してます

    • boniq
      • boniq
      • 2019年 2月 14日

      そうですね!
      骨の周りは骨があるので熱が伝わりにくいので多少時間がかかります。

      昨日骨つきのレシピをアップしたので、こちらをご参考にしてください。
      https://boniq.jp/recipe/?p=7003

    • MBW
    • 2019年 2月 16日

    ありがとうございます

    やっぱり温度を上げるようですね

    昨日勝負で^^半身に挑戦しました

    真空パックして65℃で3時間半

    商品なので半身20個

    1度冷凍して今日試食の為レンジで解凍5分を2回、袋を開けるとまだ凍ってます

    150℃の油で5分、5分休ませて160℃できつね色に

    結果・・・
    クリスマスの時はまだ機械がなかったので100℃で下揚げしてやってましたが

    今回ジューシーな仕上がりでした

    ただ・・・血は出なかったですが骨が赤くなってました

    いつも丁寧答えてくださってありがとうございます

    • 大田原光一
    • 2019年 4月 14日

    大量に調理したあと冷蔵庫に入れて、温め直すには、どうしたらいいですか?

    • boniq
      • boniq
      • 2019年 4月 22日

      コメントありがとうございます!
      ご返信にお時間頂戴し大変失礼いたしました。
      温め直す際は(収縮に影響がないと思われる、)設定温度マイナス5℃(=55℃)で、お肉の厚みに応じて設定時間10〜20分で様子を見てみてくださいませ。

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