59℃ 代謝促進◎ローストビーフの和風味噌だれ

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス・レシピ動画

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

みそだれの甘じょっぱさが合う！
たっぷりの薬味とともに召し上がれ。

BONIQ設定

59℃
2:15（2時間15分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（牛肉）

材料

☆2人分☆
・牛もも肉（ブロック/塊肉、厚さ3cm）　　200g
・塩（肉の重量の約0.7％）　　1.5g（小さじ1/4）
・こしょう　　適量
・にんにく　　10g（1〜3かけ）
・サラダ油　　大さじ1/2

＜みそだれ＞
・砂糖　　大さじ1
・みそ　　大さじ1と1/2
・はちみつ　　大さじ1
・しょうゆ　　小さじ2

＜薬味＞　※お好みで
・針しょうが　　適量
・万能ねぎ（小口切り）　　適量
・白髪ねぎ　　適量
・かいわれ　適量
・三つ葉　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・フォーク
・ボウル
・フライパン（牛もも肉を焼く用）
・氷

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g以下）
カロリー	227 kcal	-
糖質	18.4 g	-
タンパク質	21.0 g	体重 x 1.2g ~ 1.5g
脂質	5.3 g	-
食物繊維	0.7 g	20 g 以上
カリウム	400 mg	3500 mg 以上
カルシウム	14 mg	650 mg 以上
マグネシウム	29 mg	350 mg 以上
鉄分	1.9 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	4.7 mg	10 mg 以上

《手順》

材料を準備する

牛ももの全面をフォークで刺し、塩、こしょうをする。

にんにくは半割りにして芯を取り除く。

＜みそだれ＞の全ての材料（砂糖、みそ、はちみつ、しょうゆ）をボウルに入れて混ぜ合わせておく。

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
59℃　2:15（2時間15分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら

牛ももを焼く

フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りが立ってきたら中火にし、牛ももを焼く。この時、にんにくは色づいた時点で取り出す。
牛ももは表面全面（中は生の状態）を焼いて取り出す。

耐熱袋に投入する

耐熱袋ににんにくと牛もも、みそだれを大さじ1杯分加え、全体にみそだれが行き渡るように馴染ませる（残りは最後のかけだれとして使用）。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

急冷する

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと氷水で急冷する。
そのまま仕上げても良いが、一晩寝かせることで味が浸透し旨味が増す。

仕上げ

牛ももを7mm程にスライスして皿に盛り付け、にんにくと＜薬味＞（針しょうが、万能ねぎ、白髪ねぎ、かいわれ、三つ葉）を散らす。
みそだれを添えて、出来上がり。

《作る際のポイント》
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

本レシピは59℃に設定していますが、牛もものローストビーフは55〜59℃付近がおすすめです。設定温度を変更する場合は、「低温調理 加熱時間基準表（牛肉）」に従い、必ず正しいBONIQ設定時間をお守りください。

手順3、にんにくは色づいた時点で、焦げる前に取り出してください。

手順6、BONIQ後のローストビーフは一晩寝かせた方が味が浸透し、旨味が増します。

《作った感想》
低温調理ならではのローストビーフ。見事にお肉の断面が均一にピンク色です。
低温で熱が均一に入ることで、お肉がしっとりやわらかくなります。
みそならではの濃いめの味わいと、たっぷりの薬味が合います。
たくさん作ってローストビーフ丼やサンドイッチにするのもおすすめです。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

牛もも肉は、牛肉の中でも脂質の少ない部位で、周りの脂身を除けばヒレよりも脂質の少ない赤身肉です。
パサパサと硬くなりやすいもも肉ですが、味噌が持つ酵素の働きとはちみつと味噌が持つ肉の保水性を高める働きによって、やわらかく仕上がります。また、低温でじっくり火を通すことでさらに、硬くなりません。

もも肉にはビタミンB12、ビタミンB6、ナイアシン、亜鉛が豊富です。
精神の安定や集中力を高めるのに役立つのがビタミンB12とビタミンB6です。
ビタミンB12は神経や脳の機能を正常に保つ働きがあります。
ビタミンB6はセロトニンやドーパミン、アドレナリンなどの神経伝達物質をつくるのに関わっています。
ナイアシンやビタミンB6、亜鉛は身体の中で代謝を円滑にするのに欠かせません。ナイアシンは炭水化物や脂質、タンパク質の代謝やアルコールの代謝を促進し、ビタミンB6はタンパク質やアミノ酸の代謝を促進します。
亜鉛は新陳代謝やエネルギー代謝など様々な代謝に関わります。

＜ローストビーフの低温調理 いつ焼くべきか？比較実験シリーズ＞
牛ヒレローストビーフいつ焼くべきか？比較実験
牛ももローストビーフ いつ焼くべきか？比較実験

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