61℃ 醤油麹漬けチキンの和風オープンサンド

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。

しょうゆ麹が引き出す、旨味たっぷり、しっとりジューシーな鶏むね。
わさびマヨネーズとも相性抜群！
お好みのパンで挟んでサンドイッチに。

BONIQ設定

61℃
0:55（55分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・鶏むね肉　　1枚（350g）
・しょうゆ麹（BONIQレシピ「60℃ 基本の低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）」を使用）　　大さじ1と1/2
・長ねぎの青い部分（あれば）　　10cm分

＜オープンサンド＞
・お好みのパン　　2人分
・葉野菜（レタスなど）　　適量
・お好みの薬味（大葉、みょうが、かいわれなど）　　適量
・バター（有塩、または、無塩）　　適量

＜わさびマヨネーズソース＞
・マヨネーズ　　大さじ4
・しょうゆ　　大さじ1
・エクストラバージンオリーブオイル　　大さじ1
・練りわさび　　大さじ1/2〜1（お好みで調整）
・ブラックペッパー　　適量

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★☆☆（一食：糖質40g以下）
カロリー	781 kcal	-
糖質	35.5 g	-
タンパク質	44.4 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	48.1 g	-
食物繊維	3.5 g	20 g 以上
カリウム	803 mg	3500 mg 以上
カルシウム	27 mg	650 mg 以上
マグネシウム	85 mg	350 mg 以上
鉄分	1.9 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	2.1 mg	10 mg 以上

《手順》

鶏むね肉を下処理する

鶏むね肉は皮を剥ぎ、観音開きにして厚みが均一（1.5cm）になるようにする。

耐熱袋に投入する

耐熱袋に鶏むね肉としょうゆ麹を入れ、しょうゆ麹が鶏むね肉に行き渡るように袋の上から揉む。
ねぎの青い部分を加え、冷蔵庫で半日〜1日寝かせる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
61℃　0:55（55分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

わさびマヨネーズソースを作る

＜わさびマヨネーズソース＞の材料を全て入れ、混ぜ合わせる。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
鶏むね肉をスライスする。

お好みのパンをトーストして表面にバターを塗る。
パンに葉野菜（レタスなど）、スライスした鶏むね肉、お好みの薬味（大葉、みょうが、かいわれなど）をのせ、わさびマヨネーズソースをかけて出来上がり。

《作った感想》
今回使用したパンは全粒粉の入ったシリアルパンです。
爽やかな香りと食欲をそそる味、噛めば噛むほどシリアルのプチプチとした食感がBONIQの低温調理でしっとりと仕上がった鶏むね肉にとても合います。
お子様にはわさび抜きのマヨネーズでどうぞ。子供も喜ぶサンドイッチです。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

鶏むね肉はタンパク質が豊富なお肉ですが、調理の際にパサついてしまう、ジューシーさが足りないといわれがちな部位です。

パサつきがちな鶏むね肉を醤油麹に漬け、さらに低温調理をすることで、パサつかずにジューシーに味わうことができます。
鶏むね肉に含まれるタンパク質は、体に必要な三大栄養素の一つで、筋肉や皮膚、髪、爪、内臓、体のあらゆる組織を作る他にも、ホルモンや酵素、免疫力を高める抗体を作る役割も持っており、健康な生活を送るためにも意識して摂取したい栄養素です。

美容や健康、筋肉トレーニングをされる方には、しっかりとって欲しい栄養素で、タンパク質が不足しているとうまく筋肉トレーニングをしても筋肉がついていきません。

タンパク質を構成するアミノ酸の中には、体内では作られない必須アミノ酸があり、鶏肉には多くの必須アミノ酸がバランスよく含まれてます。脂溶性のビタミンA、ビタミンK、水溶性のビタミンB群も豊富に含まれています。
その中でも、水溶性のビタミンB群に関しては、水を使わない「焼き料理」でしっかりとることができます。
ビタミンB群にはタンパク質の代謝やアミノ酸の代謝を助けたりします。一緒に摂取することで効率よくタンパク質を代謝することができます。

＜低温調理 麹シリーズ＞
60℃ 生活習慣病を予防◎低温調理で手作り塩麹
60℃ 新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング
60℃ 基本の低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）
60℃ 腸内環境を改善◎低温調理 キウイ麹
60℃ 下味付けやソースに！低温調理 トマト麹
60℃ コチュジャン（甘辛みそ）韓国定番調味料
60℃ 三升漬（さんしょうづけ）：うま辛調味料
60℃ 豆板醤（トウバンジャン）：中華調味料
60℃ しその実しょうゆ麹：薬味にぴったり
60℃ 発酵ケチャップ：砂糖不使用、米麹の甘み
60℃ にんじん麹ドレッシング：砂糖不使用◎
80℃,60℃ とうもろこし麹のコーンポタージュ
60℃ いちじく麹：不老長寿の果物を、丸ごと！
60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい味わい
60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料
60℃ 玉ねぎしょうゆ麹ドレッシング：ヘルシー
60℃ ごま麹ドレッシング：野菜、卵、蒸し物に
60℃ かつお節と昆布の合わせだし醤油麹
60℃ にんにく塩麹：常備必須の万能発酵調味料
60℃ 海苔しょうゆ麹：旨味も風味も豊か！
60℃ 生姜しょうゆ麹：生姜香るまろやかな味
60℃ ココア麹ペースト＆活用法：砂糖不使用！
60℃ 栗麹＆活用法（どら焼き、モンブラン）
60℃ オートミール麹＆活用法（ヨーグルト、オムレツ、きなこボール）

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