80℃ 1番美味しいのは？さつまいも 比較実験

さつまいもが一番美味しくなる方法はどれか？
5つの方法で比較実験！

5つの方法

①茹でる（鍋で弱火 45分）
②オーブン（100℃　90分→200℃　30分）
③BONIQ（80℃　90分→95℃　15分）
④BONIQ（95℃　90分）
⑤電子レンジ（600W　3分→100W　10分）

一番美味しく甘くなるように温度と時間を想定し、
それぞれの方法で作りました。

材料

・さつまいも（輪切りの直径4.5cmの鳴門金時）
・塩

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	☆☆☆（一食：糖質41g以上）
カロリー	198 kcal	-
糖質	43.8 g	-
タンパク質	1.8 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	0.3 g	-
食物繊維	3.5 g	20 g 以上
カリウム	705 mg	3500 mg 以上
カルシウム	60 mg	650 mg 以上
マグネシウム	38 mg	350 mg 以上
鉄分	1.1 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.3 mg	10 mg 以上

《手順》

茹でる（鍋で弱火 45分）

鍋に水と塩適量を入れ、さつまいもを弱火で茹でる。
直径4.5cmのさつまいもで約45分で完成。

オーブン（100℃　90分→200℃　30分）

ホイルに塩を1つまみ振り、洗って濡れた状態のさつまいもを巻く。
100℃　90分、さらに、200℃で30分。

BONIQ（80℃　90分→95℃　15分）

洗って濡れた状態のさつまいもと塩1つまみをフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。
80℃　90分、さらに、95℃に上げて15分。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

BONIQ（95℃　90分）

洗って濡れた状態のさつまいもと塩1つまみをフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。
BONIQに95℃　90分かけて低温調理をする。

電子レンジ（600W　3分→100W　10分）

洗って濡れた状態のさつまいもを濡れた新聞紙で包み、電子レンジにかける。
600W　3分、さらに、100W　10分。

《作る際のポイント》
さつまいもが甘くなるのは、さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が加熱されて、麦芽糖という甘味成分を生成するためです。この温度が70～80℃と言われておりこの温度帯をいかに長く保つことが出来るかで、さつまいもが甘く仕上がるかが決まります。
最後に高温にすることによってセルロースが破壊され、甘味を感じやすい食感となります。

《作った感想》
※輪切りの直径4.5cmの鳴門金時の場合です。
・
①茹でる（鍋で弱火 45分）
しっとり、ねっとりして美味しいが、甘さ控えめ。少し水っぽさが残念。
・
②オーブン（100℃　90分→200℃　30分）
皮の香ばしさが加わって美味しい！しっとりして甘い！
・
③BONIQ　（80℃　90分→95℃　15分）
ほくほくして美味しい！この中では一番甘い！
・
④BONIQ　（95℃　90分）
しっとりして美味しいが、②③と比較すると甘さ控えめ。
・
⑤電子レンジ（600W　3分→100W　10分）
カスカスになってしまい、甘味も残念。もっと短い時間で上げれば良かったが、それもあまり期待できない。
・
結論：
②オーブンと③のBONIQ（80℃　90分→95℃　15分）に軍配。②のしっとりとして香ばしいさつまいもは、そのまま食べてもとても美味しく、③はホクホクしてサラダや混ぜご飯、お菓子に入れても◎。用途によって、お好みによって、気分によって、使い分けてみてください！
また、さつまいもの太さによって時間を調整してください。
ちなみにこの実験をする際、失敗と調整を繰り返し、さつまいもを10本以上食べました。。。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

大きめのさつまいも半分ほど（150g）の栄養価を計算しています。

さつまいもは糖質が多い野菜でダイエット中には敬遠されがちですが、BONIQの低温調理で甘味がぐんと増し、スイーツのように食べることができます。
減量中は甘いものを控えることが多く、甘党の人にはストレスがたまりますよね。そんな時には天然の甘さを持ったさつまいもを摂取すると、満足感が得られやすく栄養価的にも優れています。
さつまいもには食物繊維やビタミンCが豊富に含まれています。
食物繊維はお通じを良くしてくれる働きがあり、さつまいもは一度にたくさんの量が食べられることから食物繊維もしっかり摂取することができます。
また、さつまいもに多く含まれているビタミンCは、肉や魚中心の生活に不足しがちなビタミンです。ビタミンCは免疫力を高めたり、疲労回復を早める働きがあります。
ビタミンCは熱に非常に弱いビタミンなのですが、さつまいもに含まれているビタミンCはでんぷん質に守られていて壊れにくいのが特徴です。

さつまいもに含まれる糖分は冷えても甘味をしっかり感じられる糖分なので、熱々で食べたくない時は冷蔵庫や冷凍庫で冷やしてから召し上がるのも良いですね。

＜野菜の低温調理 比較実験シリーズ＞
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レシピ動画もご覧ください

【どれが美味しい？究極のさつまいも 比較実験】BONIQ設定 - 80℃　90分 → 95℃　15分

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