80℃ 腸内環境改善◎さつまいもチーズサラダ

・BONIQ設定
・材料
・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

素材の甘さを活かした美味しいサラダ！
ナツメグやコリアンダーを入れても！

BONIQ設定

80℃
0:40（40分）
↓
95℃
0:15（15分）

材料

☆3〜4人分☆
・さつまいも　　300g
・クリームチーズ　　30g
・マヨネーズ　　大さじ1
・ハム　　30g
・くるみ（ローストしたもの）　　20g
・塩　　適量
・こしょう　　適量
・パセリ（粗みじん切り）　　適量

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★☆☆（一食：糖質40g以下）
カロリー	269 kcal	-
糖質	30.1 g	-
タンパク質	4.4 g	体重 x 1.2g ~ 1.5g
脂質	13.5 g	-
食物繊維	3.3 g	20 g 以上
カリウム	450 mg	3500 mg 以上
カルシウム	54 mg	650 mg 以上
マグネシウム	37 mg	350 mg 以上
鉄分	0.7 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.6 mg	10 mg 以上

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
80℃　0:40（40分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら

耐熱袋に投入する

さつまいもはよく洗ってから皮ごと1.5cmの厚さにスライスし、耐熱袋に入れる。
太いさつまいもを使う場合は、半月切りにする。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

BONIQの温度を上げる

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら95℃　0:15（15分）に設定し、追加で低温調理をする。

他の材料を混ぜる

クリームチーズをボウルに入れ、室温に置いてやわらかくする。
ハム（1cm角にカット）、くるみ（手で4分割）、マヨネーズを加え、混ぜておく。

冷水につける

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらさつまいもを取り出し、袋ごと冷水につける。

仕上げ

粗熱が取れたら、さつまいもを手順5のボウルに加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整える。
パセリを散らして出来上がり。

《作る際のポイント》
さつまいもの皮の表面に黒い蜜が固まったようなものが付着している場合があります。これはヤラピンと言って、さつまいもが十分甘い証拠なのですが、砂などが中に入って固まってしまっている場合がありますので包丁で削ぎ落としてください。

手順2、さつまいもを耐熱袋に入れる際は、重ならないように入れて低温調理をしてください。

まず80℃で低温調理して麦芽糖（ばくがとう）というさつまいもの甘味成分を生成させ、その後は95℃にすることでセルロースが破壊され甘味を感じやすいねっとりとした食感になります。

《作った感想》
低温調理したさつまいもは茹でるのとは違って水っぽくならず、そのものが甘くて美味しいので、シンプルな材料で美味しいサラダができました。香ばしいくるみがアクセントになります。
ナツメグやコリアンダーなどのスパイスを入れてもOK♪

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

ホクホクとした食感と自然な甘みがあるさつまいもと、クリーミーな塩気のクリームチーズの組み合わせのサラダ。

材料のメインとなるさつまいもには、食物繊維など腸内環境を整える栄養成分が豊富に含まれています。
食物繊維には、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維があります。
水溶性の食物繊維は、善玉菌を増やす整腸作用があり、不溶性の食物繊維は、腸を刺激して蠕動運動を促しお通じを良くする働きがあります。
水溶性の食物繊維と不溶性の食物繊維のバランスは、1：2が理想的とされていますが、さつまいもには100g当たり水溶性の食物繊維が0.9g、不溶性の食物繊維が1.8gとバランス良く含まれています。

また、便をやわらかくしてスムーズに排泄する働きのあるヤラピンは、さつまいも特有の成分です。
他にもビタミンCの含有量は、イモ類でトップです。熱に弱いビタミンCも、でんぷんに守られているので壊れにくいメリットがあります。ビタミンCは善玉菌のエサとなるため、腸内環境を整えるのに役立ちます。
これらの栄養素は皮にも多く含まれ、さらに皮に含まれる紫色の色素成分のアントシアニンは、目の機能向上や眼精疲労の回復に役立つといわれています。
そのため、皮ごと召し上がれるこちらのレシピは栄養面でみても◎です。

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