88℃ 病気や老化を予防◎手羽元とかぶの煮込み

低温調理でしっかり味を染み込ませた、
身がほろっと外れる鶏手羽元と、とろとろに煮込まれた「かぶ」。
ほっこりやさしく、心も身体も癒される味わい。

BONIQ設定

88℃
5:00（5時間）

材料

☆4人分☆
＜BONIQする材料＞
・鶏手羽元　　850g
・かぶ　　3〜4個（約 400g）

《調味料》
・しょうが（すりおろし）　　小さじ2
・酒　　大さじ2
・塩麹（液体タイプを使用）　　大さじ6（90ml）
・砂糖　　小さじ2
・和風だし（顆粒）　　小さじ1
・塩　　小さじ1/3

＜仕上げ＞　※お好みで
・小ねぎ（小口切り）、または、大葉（千切り）　　適量
・ゆずこしょう　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・竹串
・耐熱容器

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g 以下）
カロリー	398 kcal	-
糖質	16.5 g	-
タンパク質	26.7 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	21.7 g	-
食物繊維	1.8 g	20 g 以上
カリウム	739 mg	3500 mg 以上
カルシウム	37 mg	650 mg 以上
マグネシウム	44 mg	350 mg 以上
鉄分	1.2 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	2.7 mg	10 mg 以上

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
88℃　5:00（5時間に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

かぶをカットする

かぶは茎を3cm程残して切り落とし、竹串を使い根元の砂をこそげながらよく洗い流す。
皮をむいてくし切りにカットにする。

耐熱袋に投入する

耐熱容器に酒を入れ、電子レンジ（600Wで50秒程）で加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。

耐熱袋に手羽元、かぶ、《調味料》の材料を全て入れる。
袋を揉んで調味料を全体に行き渡らせる。

※画像では手羽元とかぶを別々の袋に入れているが、同じ袋に入れて良い。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※画像では手羽元とかぶを別々の袋に入れているが、同じ袋で低温調理する。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら耐熱袋を取り出し、煮汁ごと皿に盛り付けて出来上がり。
お好みで小ねぎの小口切りや大葉の千切りを飾り、ゆずこしょうを添える。

《作る際のポイント》
手羽元は88℃で時間をかけて低温調理することで、骨から身がほろっと外れる状態になります。

《作った感想》
鶏手羽元などコラーゲンを多く含む肉は88℃程度で時間をかけるとおいしく仕上がります。
冬に美味しいかぶと同時調理ができるのも便利です。
体にやさしいほっこりとする味わいで、我が家では冬の定番の一品です。

88℃は他にも「88℃ ヤンニョム デジカルビ（豚カルビ）」や「88℃ 圧力鍋を超える スペアリブオレンジ煮込み」、「85℃ 鶏手羽先と大根の酢醤油煮込み」や「88℃ 砂肝のウスターソース煮」などたくさんのBONIQレシピがあります。一緒に入れて同時調理をすれば、一気にたくさんの主菜を作ることができて作り置きにも大変便利です。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

カブは意外にもカルシウムを含んでいる野菜です。多いとは言えませんが、白っぽい野菜の中ではカルシウムは多いほうです。

ただ、カブやダイコンは根よりも葉の方が多くのカルシウムを含んでいます。カブで言うと根には100gあたり24㎎の含有量に対し、葉には250㎎と約10倍ものカルシウムを含んでいるのです。

また、カブの葉にはカロテンも多く、100g中に2800μgも含まれ、ほかにもタンパク質やビタミンEなども豊富に含まれています。

カルシウムは歯や骨の材料となり骨粗しょう症予防などに役立ち、カロテンは抗発がん作用や免疫賦活作用のほかに、体内でビタミンAに変わって髪の健康維持や視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、また呼吸器系統を守る働きもあるといわれています。

かぶを含むアブラナ科の野菜に含まれるイソチオシアネートという辛味成分は抗菌作用や食欲増進効果が見込めるほか、発がん物質の活性化を抑える働きも期待されています。

葉付きのカブを購入したときは根や葉まで召し上がることをおすすめします。

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