豚肉レシピ

63℃ 低温調理で完璧な火入れ!豚ヒレステーキ

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材料
レシピ動画
目次
一食あたりの栄養素
BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

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- Let's change your life -

厚みが異なる豚ヒレ肉も、1つのテクニックで360℃均一な完璧の火入れ!
従来の高温調理では硬くパサつきがちな赤身肉も、低温調理ならふわふわやわらか。低温度帯での調理で(旨みがつまった)肉汁の流出を最小限に留めるから、肉肉しくて超ジューシー!

高たんぱく・低糖質・低脂質でダイエットやトレーニング飯にもおすすめな豚ヒレ肉を、ご家庭で簡単においしく食べられるレシピを宍倉シェフがご紹介します。
しかも、混ぜるだけで作れる手軽なのに絶品のオリジナルソースレシピも!

ほかにも・・・

・厚みが異なる箇所がある塊肉も、均一に完璧な火入れをする方法
(※低温調理の加熱基準では1番厚みのある箇所に合わせた加熱を行うため、厚みが薄い部分には火が入りすぎてしまう場合があるため。)
・表面がすぐに乾いてしまう豚肉の〝しっとり感〟を保つ方法
・盛り付けのアドバイス
・何にでも使える&知っておくと自慢できる(!)簡単絶品ソースのレシピ
・ソースに入れる「こしょう」の種類のアドバイス

など、宍倉シェフ直伝の「今日からすぐに活かせる、お料理がもっと楽しくなる!学びのポイント」がたくさん詰まっています。
豚ヒレもソースも、組み合わせは自在。ソースはお好みでアレンジ可能!
この方法は作り置きにもおすすめです。
ぜひ一緒に作ってみてくださいね!

低温調理なら、セットしたらあとはほったらかしでOK!誰でも簡単、失敗知らずでまるでレストランのような仕上がり。
豚ヒレ肉を始め、鶏むね肉、鶏ささみ肉、牛もも肉などの赤身肉が極上やわらか&ジューシーに仕上がります。
フリーザーバッグでの調理だから洗い物も出ず、栄養素も逃さない。
フリーザーバッグ内に残った栄養素はソースやスープなどに活用できます◎

次回はバレンタイン企画、BONIQの低温調理で作る簡単&映え間違いなしのチョコレートレシピをご紹介予定です。(他にも、魚介類や野菜レシピも控えています!)
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シェフ直伝!低温調理で完璧な仕上がり【豚ヒレステーキ】

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テキスト版レシピはこちら

材料(1〜2人分)

・豚ヒレ肉 200g(キャンディ巻きにした状態での厚み(直径)5cm)
・塩 3g(肉の重量の1.5%)
・白こしょう 適量(肉の全体にまんべんなく)
・小麦粉 適量(肉の全体にまんべんなく)
・ピュアオリーブオイル 大さじ2
・バター 15g

<ハニーマスタードソース>
・はちみつ 15g
・マスタード/粒マスタード 15g
・レモン 3滴
・塩 少量(お好みで調整)
・白こしょう 少量

<ほか>
・ラップ
・キッチンペーパー

BONIQ設定

63℃
4:00(4時間)
※1番厚みのあるところで5cmの場合。その他の場合は「低温調理 加熱時間基準表」を参照。

目次

00:00 オープニング
00:47 調理開始!
02:20 キャンディ巻き
04:23 ポリ袋投入
04:35 BONIQ投入
04:55 BONIQ引き上げ
05:55 小麦粉付け
06:41 焼き色付け
10:31 バター投入
11:45 カット
13:05 盛り付け
13:41 ソース作り
16:33 ソースがけ
18:18 実食!

当レシピの栄養素

栄養素(1人分) 1日の推奨摂取量
低糖質レベル (一食:糖質40g 以下)
カロリー 489.6 kcal -
糖質 22.4 g -
タンパク質 46.5 g 体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質 22.1 g -
食物繊維 0.3 g 20 g 以上
カリウム 921 mg 3500 mg 以上
カルシウム 32 mg 650 mg 以上
マグネシウム 73 mg 350 mg 以上
鉄分 2.3 mg 7.5 mg 以上
亜鉛 4.7 mg 0.5 mg 以上
塩分 2.4 g -

※上記はレシピの全量の栄養価を計算しています。

BONIQ栄養士による栄養アドバイス

豚ヒレ肉は豚肉の部位の中でも特に高たんぱく、低カロリーの部位です。
100gあたり130kcal、脂質は3.7g。それに対して、豚バラ肉は100gあたり395kcal、脂質は35.4g。豚バラ肉は豚ヒレ肉の3倍のカロリーがある上、脂質量はなんと約10倍!

豚肉には糖質代謝を担うビタミンB1、たんぱく質代謝と合成を担うビタミンB6が豊富です。また、L‐カルニチンという脂肪を燃焼させるアミノ酸も含んでいます。
様々ある豚肉の部位の中でも、ヒレ肉は特にビタミンやアミノ酸を多く含んでおり、余分な脂質を含まないため、ダイエット中やボディーメイクには欠かせない食材です。

ビタミンB1は糖質代謝の他、疲労回復の速度を早める栄養素です。
玉ねぎやニンニクに含まれる「アリシン」という辛味成分と一緒に摂取することで、吸収率が高まり体内での働きを持続させることができます。

玉ねぎと一緒に食べるだけで疲労回復効果が高まるため、食べ合わせとして「オニオングラタンスープ」や「玉ねぎのグリル」を一緒に召し上がってみてはいかがでしょうか。
アリシンは気化しやすく水に溶けやすい栄養素のため、調理のしかたを一工夫できると良いですね。

プレゼンター

【シェフ - 宍倉タケル(Takeru SHISHIKURA)】
千葉県で精肉店を営み、2階では「1日1組限定の完全予約制レストラン ビストロタケルシシクラ」を運営。飲食店のプロデュースや大手食品企業へメニュー開発及びコンサルティング、また美食探偵明智吾郎やハケンの品格など話題のテレビドラマ内の料理作成や俳優への調理指導とマルチな活躍をするシェフ。
http://www.takerushishikura.net/

【BONIQ - 羽田 和広(Kazuhiro HADA)】
株式会社葉山社中 代表取締役
「一家に一台低温調理器」を目指して、日本の食習慣改善に取り組んでおります!
Instagram: https://www.instagram.com/kazuhiro_hada/
facebook: https://www.facebook.com/kazuism

参考

「湯せん用ポリ袋」
https://www.amazon.co.jp/dp/B00Z8P06D8/

低温調理 加熱時間基準表

お肉の種類と厚みに応じて加熱基準が異なります。
BONIQでは「低温調理 加熱時間基準表」を用意しておりますので、安心安全においしくお召し上がりいただくためにも、こちらの表に沿って加熱ください。
※ほか、調理環境などの衛生面にも充分ご注意ください。

合わせて、以下ページもぜひご一読ください。

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【The BONIQers 001】低温調理レストラン取材!特製 肉厚チャーシュー丼@THE TABLE PICNIC

低温調理器 BONIQ(ボニーク)

あなたのライフスタイルに寄り添い、
日々の暮らしをより豊かに・・・

安全で美味しく、簡単にプロの味を再現できる画期的な調理器具。

簡単3ステップ、で安価な赤身のブロック肉やパサつきがちな鶏むね肉を、あなたの想像する「理想の肉」へと調理します。

自宅で放ったらかしで誰がやってもベストな仕上がりを可能にするのが、この調理器の実力です。
自宅の食事がいつでも完璧な仕上がりになります。

低温度帯&フリーザーバッグでの調理で栄養素を逃しにくく、さらに、同一温度なら大量同時調理が可能。
そのまま冷蔵・冷凍保存でき、洗い物も出さない。

いつもの食材で「極上おいしく・楽に・高栄養」を実現します。

良質なタンパク質摂取が欠かせないプロアスリートにも愛されている、BONIQの低温調理器。
詳細は製品サイトをご覧ください。

BONIQ公式 低温調理器シリーズ 製品サイト
https://boniq.store/
BONIQ公式 低温調理器シリーズ 各種アクセサリー(バルクアップコンテナ、保温ジャケット、保温ルーフ)サイト
https://boniq.store/pages/bulkupcontainer

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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照下さいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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BONIQ設定

  • 63℃
  • 4:00(4時間)

材料一覧

  • (1〜2人分)
  • ・豚ヒレ肉 200g(キャンディ巻きにした状態での厚み(直径)5cm)
  • ・塩 3g(肉の重量の1.5%)
  • ・白こしょう 適量(肉の全体にまんべんなく)
  • ・小麦粉 適量(肉の全体にまんべんなく)
  • ・ピュアオリーブオイル 大さじ2
  • ・バター 15g
  • <ハニーマスタードソース>
  • ・はちみつ 15g
  • ・マスタード/粒マスタード 15g
  • ・レモン 3滴
  • ・塩 少量(お好みで調整)
  • ・白こしょう 少量
  • <ほか>
  • ・ラップ
  • ・キッチンペーパー

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