60℃ サビない体◎鶏むね レモンバターソテー

・BONIQ設定
・材料
・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想済
・BONIQ栄養士による栄養アドバイス

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

レモンとはちみつが効いた、鶏むね肉のレモンバターソテー。
ストックしておけばいつでも一品プラスでき、簡単便利。
鶏むね肉の「イミダゾールペプチド」で疲労回復＆体のサビつきを抑制！

BONIQ設定

60℃
1:50（1時間50分）

材料

☆2人分☆
＜フリーザーバッグに入れる材料＞
・鶏むね肉　　1枚（300g。厚み2.5cm）
・レモン汁　　大さじ1
・有塩バター　　10g
・はちみつ　　小さじ1
・塩　　小さじ1/4
・こしょう　　ひとつまみ

・オリーブオイル　　小さじ2

＜レモンバターソース＞
・レモン（輪切り）　　2枚
・レモン汁　　小さじ2
・はちみつ　　小さじ1
・有塩バター　　10g
・塩、こしょう　　適量

＜付け合わせ＞
・ミニアスパラガス　　6本
・（お好みで）ミニトマト　　適量

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★★（一食：糖質5g 以下）
カロリー	461 kcal	-
糖質	5 g	-
タンパク質	30.1 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	33.9 g	-
食物繊維	0.5 g	20 g 以上
カリウム	362 mg	3500 mg 以上
カルシウム	13 mg	650 mg 以上
マグネシウム	33 mg	350 mg 以上
鉄分	0.8 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	1.1 mg	10 mg 以上

《手順》

鶏むねの下処理

鶏むねの余分な脂や筋を取り除く。

フリーザーバッグに投入

鶏むね、レモン汁、有塩バター、はちみつ、塩、こしょうをフリーザーバッグに入れ、全体が均等になじむよう、よく揉み込む。

下味をつける

②の鶏むねを冷蔵庫に移し、半日〜1日置いて下味をつける。

BONIQをセット

食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
60℃　1:50（1時間50分）に設定する。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを冷蔵庫から取り出し、湯せんに入れながらバッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

焼き色をつける

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらバッグを取り出す。
フライパンにオリーブオイルを熱し（中強火）、鶏むね（皮目を下にする。身側は焼かない）とアスパラガスを入れる。
焼き色がついたら取り出し、温かい場所に置いておく。

レモンバターソースを作る

⑥のフライパン（洗ったり拭いたりする必要はない）にレモン（輪切り）、レモン汁、はちみつを入れ、とろみがつくまで煮詰める。
有塩バターを加えてなじませたら、味をみて塩こしょうで整える。

仕上げ

鶏むねを食べやすい大きさにカットし、アスパラガス、ミニトマトと共に皿に盛り付ける。
レモンバターソースを添えて、出来上がり。

《作る際のポイント》
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

工程②、漬け込む調味料が鶏むねに均等になじむよう、よく揉み込みます。

工程⑥、フリーザーバッグから取り出した後の鶏むねは焦げやすいため火加減には注意してください。
今回は付け合わせに火が通りやすいミニアスパラガスを使用しましたが、普通のアスパラガスでもおいしくいただけます。その場合は炒め時間を調節してください。

《作った感想》
まず味について、食感はしっとりとパサつきがなくやわらかい食感で、下味をつけておいたことでレモンのさわやかな酸味と、塩をふっておいたことによるうま味の増加が感じられました。
鶏むね肉は淡白な味わいのため、有塩バターを下味とソースに入れることでコクをプラスし、満足感を感じられる味つけにしています。レモンとはちみつを加え、酸味と甘みのバランスも良くなったかと思います。
BONIQならではの安定のやわらかジューシーさに絶妙なコクがプラスされた、絶品鶏むねのレモンバターソテーが簡単に作れちゃいます。BONIQで火入れ後も簡単な工程で出来上がるので、忙しい方やもう一品ほしい時などにもおすすめです！

BONIQ栄養士による栄養アドバイス

今回は鶏むね肉を1枚使用したレシピです。

鶏むね肉といえば、低脂肪・高タンパク質のイメージが大きいかと思いますが、それ以外にもさまざまな効能があります。

注目したのが、「イミダゾールペプチド」という成分です。
このイミダペプチドは活性酸素を抑えて細胞へのダメージを軽減させる効果があることから疲労回復を促す効果があるとされています。渡り鳥が数千〜万kmもの長距離を飛び続けることができるのも、イミダゾールペプチドが疲労を軽減してくれているからと考えられているようですよ。
また、疲労回復効果以外にも抗酸化作用もあり、エイジングや美肌など健康、美容にも効果的です。

このイミダゾールペプチドは鶏もも肉にはほとんど含まれておらず、ささみと鶏むね肉特有の栄養価といえます。

そして、このイミダゾールペプチドや、鶏むね肉に多く含まれるビタミンB群は水溶性で熱に溶け出しやすい性質です。
そのため高温での調理は不向きであり、低温調理をすることで効果が損なわれにくくなります。

次に、レシピで多く使用したレモンについて。
レモン汁はお肉の保湿性を高める効果がありますパサつきを防ぎ、ジューシーな肉質を保てるようにレモン汁で漬け込む調理法にしました。

また、レモン汁はお肉を焼く、揚げるなどの調理で発生する老化物質「AGE」が減少させる効果もあるようです。

今回のレシピは淡白な味わいの鶏むね肉にレモンを合わせてよりさっぱりとしているためバターでコクと食べ応えをよくした一品です。
ダイエット中の方や筋トレ中の方にもおすすめです。

脂質が気になる方は、鶏むね肉の皮を取り除いて調理することをおすすめします。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾