57℃,95℃ ローストビーフ＆トマトシチュー

・BONIQ設定
・材料（ローストビーフ）
・材料（トマトシチュー）
・一食あたりの栄養素
・手順（ローストビーフ）
・手順（トマトシチュー）
・作る際のポイント
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

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「BONIQ × 人気料理家」コラボ企画

BONIQを活用する人気料理家さん5名にお題を出し、素敵なレシピを提案いただくポップアップ企画！

今回のテーマ

第2弾の今回は、BONIQ × クリスマスということで、〝おうちクリスマスを格上げ！BONIQならではの低温調理レシピ〟と題して、BONIQ＆クリスマス定番のローストビーフレシピと、一緒に合わせたい副菜・スイーツレシピを考案していただきました。

さらに、Nadiaでは「抽選でBONIQ Proが当たる！！」レシピコンテストを開催！
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※投票期間：2021年11月25日（木）15:00～2021年12月9日（木）15:00
※投票方法：Nadiaにログインし、作ってみたいと思ったレシピに投票。（会員でない方はNadia無料会員登録が必要。）

料理家さん5名

Vo.1 長谷 美穂 さん
Instagram：@hase.miho
レシピ：58℃,95℃ ローストビーフ 2種ソース＆ショコラ
11/25（木）公開！

Vo.2 西岡 麻央 さん
Instagram：@maotomat
レシピ：65℃,36℃ ローストビーフ林檎サラダ&タルタル
11/27（土）公開！

Vo.3 あや さん
Instagram：@aya.style__
レシピ：55℃,95℃ ローストビーフ&クラムチャウダー
11/29（月）公開！

Vo.4 むっちん（横田睦美） さん
Instagram：@muccinpurin
レシピ：57℃,95℃ ローストビーフ＆トマトシチュー
12/1（水）公開！

Vo.5 あーぴん（道添明子） さん
Instagram：@apin210
レシピ：63℃ ローストビーフ&じゃがいもツリーサラダ
12/3（金）公開！

 
おうちクリスマスを格上げ！BONIQならではの低温調理レシピ
Vo.4 むっちん（横田睦美） さん
Instagram：@muccinpurin
レシピ：57℃,95℃ ローストビーフ＆トマトシチュー

クリスマスに使える、失敗しない「やわらかローストビーフ」と「トマトシチュー」
低温調理したローストビーフは驚くほどにやわらかで失敗知らず。
〝もういままでのローストビーフには戻れない！〟とも思える仕上がりに、クリスマスの食卓が沸き立つこと間違いなし。
バターしょうゆソースの罪深い味わいに、子どもも大人も虜に！

パンにもごはんにもパスタにもよく合うトマトシチューも、低温調理ならではの素材の旨みあふれる濃厚な仕上がり。
ローストビーフのソースとしても◎

部屋の飾りつけやプレゼントの準備などバタバタしがちなクリスマスも、BONIQの低温調理ならキッチンにつきっきりになる必要なし！
スマートにおいしい料理を楽しんで。

BONIQ設定

＜ローストビーフ＞
57℃
4:15（4時間15分）
※参照：「低温調理 加熱時間基準表（牛肉）」

＜トマトシチュー＞
95℃
1:00（1時間）

材料

☆ローストビーフ（4人分）☆
・牛もも肉（塊肉/ブロック。厚み4cm）　　500g
・塩　　4.5g（肉の重量の0.9％）
・粗びき黒こしょう　　適量

＜バターしょうゆソース（作りやすい分量）＞
・バター　　30g
・みりん　　大さじ3
・しょうゆ　　大さじ3

＜仕上げ＞
・クレソン（ベビーリーフでも可）　　適量

☆トマトシチュー（3〜4人分）☆
・ベーコン（ブロック）　　100g
・玉ねぎ　　1個（170g）
・ミディトマト　　4個
・マッシュルーム（しめじ、まいたけでも可）　　8個
・BONIQをした牛肉の肉汁　　全量

＜小鍋で加熱する材料＞
・デミグラスソース　　1缶（正味290g）
・赤ワイン（お湯でも可）　　100ml
・トマトケチャップ　　大さじ1
・中濃ソース　　大さじ1
・コンソメ（固形）　　2個

＜仕上げ＞
・塩　　少々
・こしょう　　少々
・バター　　15g
・コーヒーフレッシュ　　適量（なしでも可）

当レシピの栄養素

※上記はそれぞれレシピの1/4量の栄養価を計算しています。

《手順》

下ごしらえ～焼き色をつける（ローストビーフ）

牛ももの表面にフォークで数か所穴をあけ、塩、粗びき黒こしょうをすり込む。
フライパンを中火で熱し、牛ももの表面（全面）に焼き色をつける。

BONIQをセット（ローストビーフ）

高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。
57℃　4:15（4時間15分）に設定する。

フリーザーバッグに投入（ローストビーフ）

牛ももをフリーザーバッグに入れる。

BONIQに投入（ローストビーフ）

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
BONIQ コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：BONIQ 公式製品サイト（各種アクセサリー）

急冷する（ローストビーフ）

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、バッグごと氷水に浸けて急冷する。

バターしょうゆソースを作る（ローストビーフ）

小鍋にバターを入れ、中火にかけて溶かす。
薄茶色に色づいたら火から下ろし、みりんとしょうゆを一気に加える。
茶濾しで濾す。

仕上げ（ローストビーフ）

牛ももを薄くスライスして皿に盛り付け、クレソンを添える。
バターしょうゆソースをかけて、出来上がり。

ソースを作る（トマトシチュー）

小鍋に赤ワインを入れて沸騰させ、アルコールを飛ばす。
残りの小鍋で加熱する材料をすべて加え、よく混ぜ合わせてデミグラスソースを溶かす。

具材をカットする（トマトシチュー）

玉ねぎは半分にカットしてから5mm幅に、ベーコンは1cm角にカットする。
ミディトマトは4等分のくし形切りにし、マッシュルームは十字の4等分にカットする。

BONIQをセット（トマトシチュー）

高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、上限水位最大の水量を用意する。
95℃　1:00（1時間）に設定する。

フリーザーバッグに投入（トマトシチュー）

フリーザーバッグに仕上げ以外のすべての材料を入れる。

BONIQに投入（トマトシチュー）

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、なるべく材料が重ならないように平らにして入れる。
バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

仕上げ（トマトシチュー）

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。
バターを加えて溶かし、塩、こしょうで味を調える。
シチューを器に盛り付け、コーヒーフレッシュを回しかけて出来上がり。

トマトシチューにローストビーフを合わせて。

《作る際のポイント》
ローストビーフのバターしょうゆソースは冷えると固まります。提供前に軽く温めなおし、食べる直前にかけてください。

低温調理で作るシチューは水分が飛ばないため、水分量を少なく設定しています。

ローストビーフとトマトシチューは別々でも、合わせても、おいしく召し上がれます。

BONIQ栄養士による栄養アドバイス

本レシピは、ローストビーフを作った際に出た肉汁をトマトシチューに加えて、無駄なく使用するレシピです。

肉汁はよくソースにも使われますが、牛肉の肉汁には牛肉が含む栄養素が溶け出ているため、捨ててしまうと大変もったいないです。

肉汁に含まれる栄養素は水溶性のビタミンB群や、旨味成分でもあるアミノ酸も溶け出ています。
ビタミンB群は脂質や糖質をエネルギーに変換する際に必要な栄養素です。
また、タンパク質を構成する要素がアミノ酸であるため、アミノ酸が流出するということはタンパク質含有量も目減りするということになります。
肉汁までしっかり摂り入れることで、食材が持つ栄養素を無駄にしないようにしましょう。

トマトに含まれるリコピンは強い抗酸化作用を持つ物質です。
栄養素の種類によっては加熱することで壊れてしまうものもありますが、リコピンは加熱することで吸収しやすくなり、熱による変化もありません。
しかも、トマトは加熱することで旨味成分であるグアニル酸が増加します。
もともと多く含んでいるグルタミン酸と合わさり、旨味の相乗効果でより味を濃く、美味しく感じることができるのです。
リコピンは油脂との同時摂取でより吸収率が高まるため、シチューは栄養素的にも美味しさの面でもピッタリの調理法と言えます。

レシピ動画もご覧ください

料理苦手でも完璧に作れる【低温調理ローストビーフ】自宅で毎日レストラン！！

＜ローストビーフの低温調理 いつ焼くべきか？比較実験シリーズ＞
牛ヒレローストビーフいつ焼くべきか？比較実験
牛ももローストビーフ いつ焼くべきか？比較実験

おうちクリスマスを格上げ！BONIQならではの低温調理レシピ
58℃,95℃ ローストビーフ 2種ソース＆ショコラ 11/25（木）公開！
65℃,36℃ ローストビーフ林檎サラダ&タルタル 11/27（土）公開！
55℃,95℃ ローストビーフ&クラムチャウダー 11/29（月）公開！
57℃,95℃ ローストビーフ＆トマトシチュー 12/1（水）公開！
63℃ ローストビーフ&じゃがいもツリーサラダ 12/3（金）公開！

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