57℃,95℃ 赤ワインソースのローストビーフ弁当

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

やわらかジューシーなローストビーフが主役のお弁当。
玉ねぎの甘みと芳醇な赤ワインの風味が効いたソースは、ローストビーフの旨みを引き立たせ相性抜群。

お弁当の献立（7品）

・主菜（1/1）：57℃ ローストビーフ 玉ねぎ赤ワインソース（1人分/全量2人分）
・副菜（1/5）：85℃～ ブロッコリーの低温調理 温度比較実験（1人分/全量1株）
・副菜（2/5）：フランクフルトとカラーピーマン炒め
・副菜（3/5）：かぼちゃのバター煮（作りやすい分量（3人分））
・副菜（4/5）：ビアソーセージのくるくる巻き
・副菜（5/5）：生野菜
・主食（1/1）：白米

BONIQ設定

＜ローストビーフ＞
57℃
4:15（4時間15分）

＜ブロッコリー＞
95℃
0:08（8分）

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

材料

主菜（1/1）：57℃ ローストビーフ 玉ねぎ赤ワインソース（1人分/全量2人分）

※下記材料は全量2人分
＜BONIQする材料＞
・牛もも肉（ブロック/塊肉、厚さ4cm）　　250g
・ローリエ　　1枚

＜BONIQ後、耐熱袋に入れる調味料＞
・塩　　小さじ1/2

＜玉ねぎ赤ワインソース＞
・しょうが　　1かけ分（10g）
※「82℃ 毎日使える！にんにくしょうがソース」　　小さじ1で代用可。
・玉ねぎ（中）　　1/2個 (100g)
※本レシピでは玉ねぎを粗みじん切りで調理
・砂糖　　大さじ1/2
・赤ワイン　　100ml（1/2カップ）
・しょうゆ　　大さじ1
・牛もも肉から出たドリップ（↑）　　大さじ2

＜お好みで仕上げ＞
・ピンクペッパー　　適量

副菜（1/5）：85℃～ ブロッコリーの低温調理 温度比較実験（1人分/全量1株）

※下記材料は全量1株分
・ブロッコリー　　1株
・塩　　ブロッコリーの重量の0.6％
※本レシピでは95℃　8分で調理

副菜（2/5）：フランクフルトとカラーピーマン炒め

・フランクフルト　　1本
・カラーピーマン（赤・黄・緑）　　各1/4個
・塩　　1つまみ
・サラダ油　　小さじ1/2

副菜（3/5）：かぼちゃのバター煮（作りやすい分量（3人分））

・かぼちゃ　　200g
・砂糖　　大さじ2
・塩　　小さじ1/2
・水　　100ml
・バター　　10g

副菜（4/5）：ビアソーセージのくるくる巻き

・ビアソーセージ　　2枚

副菜（5/5）：生野菜

・フリルレタス　　2枚

主食（1/1）：白米

・白米（炊いたもの）　　150g

《手順》

主菜（1/1）：57℃ ローストビーフ 玉ねぎ赤ワインソース（1人分/全量2人分）

2017.07.17

57℃ ローストビーフ 玉ねぎ赤ワインソース

塩は低温調理後に含ませる、焼かないローストビーフ。BONIQ独自のメソッドが詰まった、やわらかで肉汁溢れる本格派。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

BONIQで低温調理をする。
※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

副菜（1/5）：85℃～ ブロッコリーの低温調理 温度比較実験（1人分/全量1株）

2019.11.01

85℃〜 ブロッコリーの低温調理 温度比較実験

BONIQマニアにおくる、低温調理の疑問あれこれの検証。 日々低温調理をしていると、食材がこんなに美味しくなるのか！という感動がある一...

BONIQで95℃　0:08（8分）低温調理をする。

副菜（2/5）：フランクフルトとカラーピーマン炒め

フランクフルトは縦に4分割にカットし、カラーピーマンは細切りする。
フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、フランクフルトとカラーピーマンを炒める。
フランクフルトに焼き色がついたら、塩を振りかける。

副菜（3/5）：かぼちゃのバター煮（作りやすい分量（3人分））

かぼちゃを8mm程にスライスする。
鍋にかぼちゃと砂糖、塩、水を入れ、中火で汁気が少なくなるまで煮る。
仕上げにバターを加えて混ぜ合わせる。

副菜（4/5）：ビアソーセージのくるくる巻き

ビアソーセージを半分に折り、輪の方に刻みを入れ、端からくるくると巻く。

副菜（5/5）：生野菜

フリルレタスをおかずに添える。

主食（1/1）：白米

白米を炊く。

《作る際のポイント》
ローストビーフの玉ねぎ赤ワインソースの玉ねぎは、本レシピでは食感を楽しめるよう粗みじん切りにしています。
あらかじめローストビーフにソースをかけておく場合は、玉ねぎを粗みじん切りにすることでご飯にソースが染み込みすぎるのを防ぐことができます。または、ソースを別容器に入れて食べる直前にかけるのも良いでしょう。
玉ねぎをすりおろした場合は、なめらかなソースに仕上がります。

ブロッコリーは、温度比較実験の結果から、「一番明るい緑、旨み充分」な95℃　8分で低温調理しました。

《作った感想》
やわらかジューシーなローストビーフが主役のお弁当。
低温調理により牛肉の肉汁を逃すことなく旨みをしっかり含み、しっとりやわらかな食感です。
均一に加熱されておりフライパン調理では成し得ない仕上がりです。
冷やしてもやわらかく身縮みがありません。作り置きしておけば温める必要もないのでパッと準備ができ、お弁当の一品にも活用できます。
玉ねぎの甘みと芳醇な赤ワインの風味が効いたソースは、ローストビーフの旨みを引き立たせ相性抜群です。
玉ねぎには水に溶けやすい食物繊維やオリゴ糖が多く含まれ、善玉菌を増やし腸内環境を整える作用があります。さらに疲労回復や免疫力アップ、美肌効果や神経鎮静作用などの嬉しい効果も期待できます。

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