63℃ サーモンとアボカドのうま辛丼 温玉のせ

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

サーモン、温泉卵、たれが一気に完成！
簡単なのに絶品！とろとろサーモン × うま辛たれがご飯と相性抜群◎

BONIQ設定

63℃
＜サーモン＞0:15（15分）
＜温泉卵＞1:00（1時間）

※設定時間は温泉卵に合わせ、終了15分前（卵の調理開始から45分後）にサーモンを投入する。

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・サーモン柵（生食用）　　200g（100g×2切れ）
・塩（振り塩用）　　2g（4つまみ程）

《調味料》
・しょうゆ　　大さじ2
・コチュジャン、または、みそ　　小さじ1
・ごま油　　小さじ1
・BONIQレシピ「82℃ にんにくしょうがソース」　　小さじ1
※しょうがすりおろし　　小さじ1/2、にんにくすりおろし1/4で代用可。

＜温泉卵＞
・卵　　2個

＜仕上げ＞
・ご飯　　2膳
・アボカド　　1個

＜薬味＞　※お好みで
・大葉　　2枚
・小ねぎ（小口切り）、または、白髪ねぎ　　適量
・白ごま　　適量
・きざみのり　　適量
・ブラックペッパー　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・キッチンペーパー
・タイマー

《手順》

サーモンの下処理（1）

サーモンは1人前ずつ（1人前＝100g）にカットする。
全面に振り塩をし、冷蔵庫で10分置く。

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
温泉卵の設定時間に合わせ、63℃　 1:00（1時間）に設定する。水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

サーモンの下処理（2）

サーモンを取り出し、出てきた水分をキッチンペーパーで拭く。

耐熱袋に投入する

耐熱袋に《調味料：しょうゆ、コチュジャン、ごま油、にんにくしょうがソース（おろししょうが、おろしにんにく）》を入れ、袋揉んでよく混ぜ、サーモンを重ならないように入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する（卵）

BONIQが設定温度に達したら卵を直接湯せんに入れ、低温調理をする。

この時、手持ちのタイマーを45分で設定する（BONIQタイマー終了の15分前に鳴るようにする）。

※鍋底に卵を勢いよく落とさないよう、お玉やトングなどを使ってそっと沈める。
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

BONIQに投入する（サーモン）

手持ちのタイマーが鳴ったら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら卵と袋を取り出す。
お皿にご飯、スライスしたアボカド、サーモン、温泉卵を盛り付け、上から袋に残ったたれをかける。
お好みで大葉、小ねぎ（または、白髪ねぎ）、白ごま、きざみのり、ブラックペッパーを散らして出来上がり。

《作る際のポイント》
今回のレシピのサーモンは"ギリギリ火が入っているようなトロッとした食感"を狙ったものになります。
見た目だと火が入っているように見えますが、
"十分な加熱ではなく"、あくまで"生食と同じ"ですので必ず「生食用」のサーモンをお使いください。
また、生食を控えているご高齢の方や乳幼児、妊婦の方、免疫力が低下している方はご注意ください。

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

材料について、お子さまや辛いのが苦手な方はコチュジャンの代わりにみそをご使用ください。
また、「82℃ 毎日使える！にんにくしょうがソース」は冷蔵庫に常備すればいつでも使えます。毎回にんにくやしょうがの皮をむいたり、みじん切りにしたり、すりおろしたりという地味で面倒な作業がこれ一つで解消されます。用途は無限大でほぼ毎日使えるのでおすすめです。

薬味は家にあるもので良いと思いますが、サーモンの脂がねっとり濃厚のため小ねぎや大葉など爽やかさをプラスできるものがおすすめです。ブラックペッパーもとてもよく合います。

本レシピでは温泉卵を1時間調理していますが、もっと短くても可能です。
温泉卵の63℃での仕上がり比較は下の画像をご覧ください。

温泉卵を30分/ 45分に仕上げたい場合は、
手順1、BONIQを30分/ 45分に設定する。
手順5、卵を湯せんに入れて、タイマーを15分/30分（BONIQタイマー終了の15分前に鳴るように）でセットしてください。

《作った感想》
忙しくて時間がない、でも美味しくて体に良いものを食べたい、食べさせてあげたい。でも手間はかけられない。私は毎日その葛藤でお家のご飯を作っています。「なるべく包丁とまな板を使わずに、簡単に出来てきちんと美味しいもの」を考えたのがこのメニューです。
じゃあわざわざBONIQしなくても生サーモン丼の方が早いじゃないか、と思われるかもしれません。
サーモンに振り塩（塩をして出てきた水気拭く下処理）をしてBONIQすると驚くほど臭みがなくなります。ひと手間ですが、どれだけ忙しくてもこの工程は省かない方が良いでしょう。（元からスライスされた刺身サーモンだと振り塩するのが難しいです。）
それにBONIQして半生よりやや火が入った状態になることで、お皿の上でスプーンで簡単に崩せるようになります。つまり、サーモンを包丁でスライスする手間が要らず、臭みも抜けて、トロっとちょうど良い状態に仕上がるのです。
そこにアボカドをドカッと盛り（これもスプーンで崩せるので、スライスでなく半割りでもOK）、とろりと温玉を落とす。たれもバッグに残ったものをかけるだけ。サーモン、温泉卵、たれが同時に仕上がります。
本当に手間が少ないのですが、手抜きではありません。きちんと美味しいのです。
毎日本当にお疲れ様です。忙しい方に特にお試しいただきたい自信作です！

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